Traditionelle Corned Beef und Kohl …

Traditionelle Corned Beef und Kohl …

Traditionelle Corned Beef und Kohl ...

"Wenn es regnete Suppe, würde die Iren mit Gabeln gehen." Brendan Behan

Corned Beef und Kohl ist die Tradition auf St. Patricks Day, ein Ereignis, das, zu mir, mehr über unsere gemeinsame Migrationshinter Geschichten, die über Sein irisch. Irish Amerikaner teilen ihre bemerkenswerte Geschichte mit den Juden, Italiener, Deutsche, Kubaner, und Mexikaner. So viele von uns können unser Erbe zu ängstlich, zackig, müde verfolgen und schlechte Ankunft an unseren Küsten mit nicht viel mehr als die Kleider auf dem Rücken, das Leben in Hütten, die harte Arbeit, Diskriminierung, Akklimatisierung, Akkulturation und Erfolg. Deshalb haben wir alle Iren in irgendeiner Weise.

Überraschenderweise Corned Beef und Kohl ist keine Tradition in Irland. Es ist ein irisch-amerikanisch-jüdische Tradition. Corned Schweinefleisch und Kohl ist häufiger in den Smaragd-Inseln, wo Rindfleisch war knapp und teuer. Aber irische Einwanderer in den USA gefunden Rindfleisch mehr reichlich in ihrem unteren Ghettos Manhattan, wo die Metzger meist waren koscher Juden und Schweinefleisch war verboten.

In Diners zwischen Kellnerin und Koch Slang wird die Schale jiggs genannt. In einigen Vierteln der Teller und Variationen ist New England Gekochte Abendessen genannt. Das Konzept ist, dass Corned Fleisch, das Fleisch ist, die in einem starken Salzlake oder salzig reiben mit Gewürzen gebeizt wurde, vor dem Essen entsalzt werden muss. Aber all das Salz kann verwendet werden, Kartoffeln zu verbessern, Karotten, Kohl, Rüben, usw.

Traditionell am St. Patricks Day, ist es eine Schande, dass das Gericht nicht mehr oft serviert, und meine Vermutung ist, dass, weil die Menschen das Fleisch nehmen nur die Hülle aus und werfen sie in einen Topf mit Wasser und Gemüse und Kartoffeln und sie das Gefühl haben, haben ihre Pflicht erfüllt. Aber alles ist soooooo salzig, das Fleisch ist zäh und fettig, und das Gemüse und Kartoffeln sind matschig.

Hier ist, wie das Gericht richtig zu machen. Wenn Sie Reste haben, stellen Sie Rockin ‘Reuben Sandwiches. Gepökeltes Rinderhackfleisch. oder auf den Raucher werfen und meine Nähe Katz Pastrami machen. Aber wenn man es richtig macht, wird es nicht Reste sein.

Macht. 6 Portionen (das Fleisch schrumpft viel)

Vorbereitungszeit. 10 Minuten

Kochzeit. 3 bis 4 Stunden

Zutaten

3 Pfund Corned Beef. vorzugsweise hausgemachte

4 mittelgroße Karotten, geschält und in 1" Segmente

2 Pfund Kartoffeln, gereinigt und geschnitten in 2" Brocken

1 kleine Kohlkopf, äußeren Blätter entfernt, schneiden in den Quartalen

Eine gute Idee. Während das Fleisch kocht, mischen mindestens zwei Stunden einige meiner Sekretariat Meerrettichsauce und im Kühlschrank lagern bis zu lassen die Aromen heiraten. Servieren Sie es auf der Seite als Dipp.

Optional.Sie können eine Zwiebel und Knoblauch und in Osteuropa, Kümmel beliebt sind hinzuzufügen.

Vorbereiten Corned Beef Sandwiches oder andere Gerichte

Corned Beef kommt in zwei Formen:

(1) nicht gegart Corned Beef ist in der Regel ein großes Stück Rindfleisch, das in einer Salzlösung von härtende Salze, regelmäßige Salz und Beizen Gewürze ist. Es wird dann in einem stabilen Kunststoffbeutel mit einigen der Sole verpackt. Es ist sehr salzig und hat nicht gekocht worden.

(2) Gekochte und bereit, Corned Beef zu essen, ist in einer Sole mit härtende Salze, regelmäßige Salz gehärtet und Beizen Gewürze, dann gekocht, und in der Regel in Scheiben verpackt oder an der Theke in Scheiben geschnitten. Öffnen Sie einfach das Paket und zu essen.

Wenn Sie gemacht Rindfleisch von Grund auf neu Corned. oder wenn Sie ein Paket von rohem Corned Beef gekauft haben, können Sie es prep zu Katz Pastrami Close zu machen. Corned Beef ultimative Ausdruck. Um das zu tun, überspringen Sie die folgenden Schritte aus und klicken Sie auf den Link. Um es zu nutzen für Rockin Reuben Sandwiches. für Corned Beef und Kohl. oder für Corned Beef Hash. Sie sollen Ein Teil des Salzes zu entfernen und es zu kochen, bevor es zu essen. Hier ist wie:

1) Öffnen Sie das Paket das Fleisch kam und auskippen die gesamte Flüssigkeit. Wenn Sie Ihr eigenes Corned Beef gemacht haben, entfernen Sie es aus der Sole. Gründlich ausspülen. Einige Pakete haben einige Beizen Gewürze in einem Paket. Das ist ein Witz. Es ist bei weitem nicht genug, um zu tun, was nützlich und wenn das Fleisch richtig Corned wurde, gibt es mehr als genug Geschmack drin. Übrigens, wenn Sie die Anweisungen auf dem Paket folgen und das Wasser nicht ändern, werden die Gewürze finden nur noch einen Weg in den Zähnen stecken. Wirf sie raus. Einige Schnitte haben eine dicke Fettschicht auf der Oberfläche einer Seite, eine Fettkappe genannt. Schneiden Sie sie alle weg. Dieses Fett ist nicht wie in Rindfleisch Marmorierung. Es bringt nichts, um die Partei, sondern Kalorien und es macht nur Abschaum. Wenn Sie den Punktabschnitt eines Bruststück gekauft haben, gibt es wahrscheinlich eine Schicht aus Fleisch, einer Schicht aus Fett, und eine weitere Schicht aus Fleisch. Schneiden Sie das Oberflächenfett ab und lassen die mittleren Fettschicht intakt. Es wird einfach zu entfernen, nachdem es gekocht wird.

2) Legen Sie das Fleisch in einem großen Topf zusammen mit genügend heißes Wasser zu bedecken es durch mindestens 1" und setzen Sie den Deckel auf. Schalten Sie die Hitze auf mittlere niedrig, bringen es auf ein kochen und dann 30 Minuten lang sieden. Wenn Sie es kochen, wird es hart werden und schrumpfen. Hüten Sie sich vor, dass das Fleisch kalt ist, so dass, wenn es das Wasser erwärmt wird langsam von simmer bewegen zum Kochen bringen. Halten Sie ein Auge auf sie und versuchen Sie nicht, es kochen zu lassen.

3) Nach 30 Minuten köcheln, Dump das Wasser aus und das Fleisch mit frischem, heißem Wasser bedecken, wieder etwa 1" über dem Fleisch. Bringen Sie zu einem niedrigen simmer wieder, diesmal für 3 Stunden oder bis es etwa 190 ° F oder Gabel zart. Einige wirklich billig Kürzungen werden nie Ausschreibung bekommen (und das ist, warum ist es am besten, Ihre eigenen zu machen). Halten Sie das Fleisch unter Wasser, auch wenn Sie es um Gewicht zu haben mit einem kleinen Teller.

4) Etwa 1 Stunde vor dem Abendessen, fügen Sie die Karotten und Kartoffeln. Sie werden eine Stunde brauchen Ausschreibung zu bekommen, je nachdem, wie dick man sie schneiden. Nach 30 Minuten die Kohl. Wenn Sie Zwiebeln und Knoblauch, um den Geschmack der Suppe hinzufügen möchten, tun Sie es jetzt.

5) Entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es auf einem Schneidebrett. Wenn Sie den Punkt Abschnitt bekam, gibt es oft zwei horizontale Muskeln mit einer dicken Fettschicht zwischen ihnen. Trennen Sie sie durch ein Messer durch das Fett gleiten. Schnitzen und / oder kratzen die Fettschicht ab. Carve das Fleisch durch Schneiden quer zur Maserung über die Dicke eines Bleistifts. Jede dünner und es wird auseinander fallen, irgendein dicker und es wird zäh sein. Schnitzen mit dem Korn und Sie werden Schwierigkeiten beim Kauen haben.

6) ausheben den Kohl, Kartoffeln und Karotten und teilen sie in Schüsseln. Legen Sie das Fleisch in der Schüssel. Löffel einige der Kochflüssigkeit über sie und servieren.

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