Die griechische LENTEN TABLE, griechisch-orthodoxen lenten Rezepte.

Die griechische LENTEN TABLE, griechisch-orthodoxen lenten Rezepte.

Die griechische LENTEN TABLE, griechisch-orthodoxen lenten Rezepte.

Vor einigen Jahren verbrachte ich die Nacht vor dem «Rosenmontag», wie Griechen den ersten Tag der Fastenzeit nennen, die traditionelle Fasten Fladen backen lagana mit einem lokalen Athener Bäcker. Auch wenn er über sein Geschäft methodisch und professionell ging, mehr Ausdrehen als tausend oder so Brote, hat er nicht scheitern alle Traditionen th schnell zu beobachten. Tatsächlich war er ein Teil dieser Traditionen, für lagana, die zu den flachen gegrillten Breie der alten Griechen ihre Wurzeln verfolgt, ist die Fasten Brot par excellence.

Byzantinischen Hymnen jammerte leise im Hintergrund als sein Assistent Viertelkilo Runden Teig abgeschnitten. Der Bäcker nahm jedes Stück, schlug er auf seine bemehlten Arbeitstisch und fuhr fort, sie zu perfekten Ovalen mit einem speziellen Noppen Teigrolle zu rollen. Jede halbe Stunde oder so ging er an der Rückseite des bakedry an einen Zähler über, wo er sein Abendessen aus gelegt hatte: einen Behälter mit taramosalata . der griechische Fischrogen zu verbreiten, die er mit frischen zarten Halme von jungem Knoblauch aß; kleine eingelegte grüne Paprika; eine kleine Teller mit gemischten eingelegtem Gemüse und Oliven; ein paar Stücke von Reis-gefüllte Tintenfische und einige Tintenfisch in Essig Sole erhalten. Ein Keil von Halva lag auf der Seite und wartete auf der Bäcker etwas Zitronensaft darüber streuen und waschen Sie es mit etwas Retsina hinunter. In diesem kleinen Auswahl an Gerichten, wurde mir klar, war die ganze Philosophie des griechischen Lenten Tabelle ersichtlich.

Das Denken an als eine Zeit der kulinarischen Bedeutung der Fastenzeit könnte ironisch scheinen&# 8211, schließlich die schnell als eine Zeit der geistigen und körperlichen Reinigung gemeint. Dennoch sind einige der besten Gerichte in allen griechischen Küche die Gerichte aus der Tradition der Enthaltung gekeult, von der 40-Tage-Frist vor Ostern, wenn man alle Tierprodukte meidet. Bis vor wenigen Jahrzehnten, die Mehrheit der Griechen durch das Diktat des religiösen Kalender eingehalten, nicht nur vor Ostern fasten, aber vor vielen anderen wichtigen Feiertagen, so dass sie tatsächlich Fleisch und Milchprodukte für fast die Hälfte des Jahres gehalten wird. Als Ergebnis entstand eine ganze kulinarische Repertoire, dass ein Spiegel der Einfallsreichtum von zu Hause Köche, die auf der Prämie der Saison nahrhafte Mahlzeiten zu bieten Füllung, verlassen ist. Griechisch Fasten Rezepte sind köstlich!

Es gibt mehrere Standardpräparate, aber die Lebensmittel der griechischen Fastentisch umfassen wirklich eine Fülle von Gemüse, Getreide und Fischgerichte. Fisch wird traditionell nicht erlaubt, aber alle Arten von Muscheln sind. Krake, Tintenfisch und Muscheln sind die Favoriten, und es gibt eine Fülle von regionalen Vorbereitungen für jeden. Unter ihnen köstlich aromatische Oktopus Eintöpfe, gewürzt mit Zimt, Orangenschale, Piment und Tomaten; Tintenfisch oder Tintenfisch geschmort mit Spinat; Krake mit kurzen Nudeln gekocht; Muschel Pilaw; und vieles mehr.

Stovetop Spezialitäten gibt es zuhauf. Tatsächlich ist einer der größten Vermächtnisse der Fasten Tabelle ist die Anordnung von lathera -basically Ein-Topf-Aufläufe, die mit Gemüse und Impulse, die auf der Verwendung von Olivenöl stark angewiesen (lathi ist das griechische Wort für Öl). Dazu gehören Präparate wie Kichererbsen gedünstet mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl, Linsen und anderen Bohnensuppen, weißen Bohnen und Riesenbohnen Aufläufe, parfümiert mit Kräutern, Tomaten, und oft Greens. Ein weiterer Klassiker, und eine, die in die Kategorie fällt aus lathera, ein stovetop Medley aus Spinat und Reis ist spanakorizo, in denen Olivenöl und Zitronensaft sind ungehemmt beträufelt in.

Halva ist mit Abstand die beliebtesten Fasten süß, und in Griechenland kommt es in vielen Varianten. Der Laden gekaufte Sorte wird mit Tahini (Sesampaste) und manchmal gespickt mit Nüssen und Rosinen oder marmoriert mit Schokolade (eine leichte, aber schmackhaft Aberration) gemacht. Es wird in Blöcken oder gemacht in großen Pfannen verkauft.

Ein weiteres kommerziell hergestellt Halva ist eine regionale Spezialität von Thessalien. Namens Halva Farsalon. es wird mit Maisstärke oder Reismehl hergestellt und hat eine zähe, gelatinösen Textur und eine opake Bernsteinfarbe. Es ist in der Regel hat eine köstliche Kruste aus karamellisiertem Zucker oben drauf.

Startseite Köche bereiten halva auch mit Grießmehl, Olivenöl, Wasser und Zuckersirup. Das Ergebnis ist eher wie ein körniges Pudding. Manchmal Nüssen und Rosinen werden zu der Mischung gegeben, und manchmal Zimt ist an der Spitze. Diese Art von Halva ist Halva tis Rinas genannt

ZUSAMMENHÄNGENDE POSTS