Die Food-Timeline Geschichte merkt-Salat …

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Was ist Salat?
Lebensmittel Historiker sagen uns, Salate (in der Regel als gemischte Salat mit Dressing definiert) wurden von den alten Griechen und Römer genossen. Im Laufe der Zeit wurde Salate komplizierter. Rezepte nach Ort und Zeit variiert. Abendessen Salate, wie wir sie heute kennen, waren mit Renaissance Leuten beliebt. Komponiert Salate mit Schichten von Bestandteilen zusammengebaut wurden im 18. Jahrhundert genossen. Sie wurden Salmagundi genannt. Heute sind sie Chefsalat genannt.

Warum nennen wir es Salat?
Die Grundlage für die Wortsalat ist «sal», was bedeutet, Salz. Das war, weil in den alten Zeiten gewählt, Salz war oft ein Bestandteil in den Verband. Hinweise hier:

"Salat, ein Begriff aus dem Lateinischen abgeleitet sal (Salz), das die Form salata ergab, ‘gesalzen Dinge’ wie die Rohkost eaen in klassischen Zeiten mit einem Dressing aus Öl, Essig oder Salz. Das Wort dreht sich in Old Französisch als Salade und dann im späten 14. Jahrhundert Englisch als Salat oder sallet."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford Univeristy Press: Oxford] 2. Ausgabe 2006 (. S. 682)

"Etymologisch der Hauptbestandteil von Salat, und der Grund für seine seinen Namen bekommen, ist der Verband. Die Römer waren begeistert Esser von Salaten, viele ihrer unterschiedlichen kaum von heutigen diejenigen — eine einfache Auswahl von rohem Gemüse. —und sie verwendet immer einen Verband von einer Art: Öl, Essig, und oft Sole. Und daher auch der Name Salat, der aus Vulgärlatein Herba salata kommt, wörtlich «gesalzene Kraut»."
Ein A-Z von Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 294)

etymological Notizen & historische Nutzungen, Oxford English Dictionary:
"Salat
[ein. VON. Salade (14. Jh.), ein. Pr. salada = OIt. salata, Pg. salada (vgl Es Insalata, Sp ensalada..): ta, f. * Sal und vgl quot. 1687 S. V. SALADING. C1390 Forme von Cury (1780) 41 Salat. Nehmen Sie Persel, sawge, garlec [etc.] .. Waische Saum clene..and myng hem wel mit Rawe oile, lag auf vyneger und Salz, und Serue es weiter."

"Obwohl die alten Griechen und Römer die Welt nicht verwenden "Salat," sie genossen eine Vielzahl von Gerichten mit rohem Gemüse gekleidet mit Essig, Öl und Kräutern. Die Ärzte Hippokrates und Galen belived, dass rohes Gemüse leicht durch das System ausgerutscht und nicht schaffen Hindernisse für das, was folgte, deshalb sollten sie zuerst bedient werden. Andere berichteten, dass der Essig in den Verband, den Geschmack des Weines zerstört, deshalb sollten sie zuletzt bedient werden. Diese Debatte hat sich seitdem fortgesetzt. Mit dem Fall von Rom, waren Salate weniger wichtig in Westeuropa, obwohl rohes Gemüse und Obst auf den Fasttagen gegessen wurden und als Heil Korrektiv. Der Begriff Salade aus dem Vulgär Roman herba salata abgeleitet, wörtlich «gesalzene Kraut». Es blieb ein Merkmal der byzantinischen Küche und neu eingegeben das Europäische Menü über mittelalterliche Spanien und Italien der Renaissance. Zu Beginn "Salat" um verschiedene Arten von Grün gebeizt in Essig oder Salz bezeichnet. Das Wort Salade bezeichnet später frisch gekocht Greens von rohem Gemüse in der römischen Art und Weise hergestellt."
Enzyklopädie der Nahrung und Kultur. Solomon H. Katz, Herausgeber und William Woys Weaver, Associate Editor [Charles Scribner Sons: New York] 2003, Volume 3 (. S. 224-5)
[Hinweis: Dieses Buch weit mehr Informationen enthält als hier umschrieben werden kann. Fragen Sie Ihren Bibliothekar Ihnen zu helfen, eine Kopie zu finden.]

Am hinteren Ende des 19. Jahrhunderts (in den USA) die Hauswirtschaft / Hauswirtschaft Bewegung ergriff. Proponnents dieser neuen Wissenschaft wurden mit Kontrolle besessen. Sie vertraten die Auffassung Platten aus gemischten Grünen geworfen "unordentlich" und vermied sie zugunsten von "geordnete Präsentationen." Salat Gegenstände wurden painstakenly getrennt, organisiert und präsentiert. Geformte Gelatine (Jell-O et al) Salate stark vermehrt, weil sie maximale Kontrolle angeboten.

"Salat, die roh und frisch werden mussten, um bedient, verlangte komplizierter Maßnahmen. Die Aufgabe der wissenschaftlichen Salat Herstellung war die rohen Greens zu bezwingen, bis sie in ihren natürlichen Zustand so wenig Ähnlichkeit wie möglich trug. Wenn ein einfacher grüner Salat für genannt wurde, versuchten die Experten einfach zu vermeiden, eine unorganisierte Haufen Blätter lassen messily auf den Teller fallen. Dieser beschwerliche Ansatz Salat Herstellung wurde ein Erkennungsmerkmal der Kochschule Koch und die Unterschrift eines raffinierten Haushalt. Amerikanische Salate traditionell hatte eine Angelegenheit von frischem Grün gewesen, Huhn oder Hummer, aber im Laufe der Jahrzehnte an der Jahrhundertwende, als urbanen und suburbanen Mittelschicht selbst zu definieren begann, Salate stark vermehrt prächtig in Anzahl und Vielfalt, bis sie fast eingebaut jede Art von Lebensmittel außer Brot und Gebäck. Salate, die nichts anderes als ein Haufen von rohen Zutaten in dissaray waren fehlte deutlich Anbau und die Kochexperten entwickelt eine Reihe von ausgeklügelten Möglichkeiten, sie zu wickeln. Die sauberste und gründlichste Weg, um einen Salat zu verpacken war in Gelatine zu formen in."
Perfektion Salat: Frauen und Kochen an der Wende des Jahrhunderts. Laura Shapiro [North Point Press: New York] 1986 (. S. 96-99)

Kulinarische Beweise bestätigt Salate aller Art in Amerika in den 1920er Jahren sehr beliebt waren. Ganze Bücher wurden dem Thema gewidmet. Einige der beliebtesten waren:

  • The Edgewater Beach Hotel Salad Buchen. Arnold Shircliffe [Das Hotel Monthly Press: Evanston] 1926
  • Bettina Beste Salate und was mit ihnen zu dienen. Louise Bennett Weaver & Helen Cowles LeCron [A.L.Burt: New York] 1923
  • Fancy Salate der Big Hotels. Henri Kegler [Tri-Arts: New York] 1923
  • Salate und Sandwiches. Entstanden und veröffentlichte in der Frau World Magazine [Frau der Welt: Chicago] 1924

Schließlich fand die halten Hauswirtschaftslehre entspannt und warf Salate wieder ihren Weg auf die amerikanische Tabellen. Warf Salate wieder Gefallen. Heute reichen amerikanischen Salate vom uninspiriert klassischen" Salat Keil, Tomaten & Gurke mit Flaschen Dressing verlockende Kreationen von interessanten Greens, asiatische Früchte und Gemüse, frische Nudeln leicht geworfen mit Sesamsamen Sojasauce übergossen zusammengesetzt. Salat freie Salate (Tomaten und frischem mozzerlla) und exotischen Fruchtkombinationen (Kiwi, Mango, Erdbeere) sind in Restaurants der gehobenen Klasse und S-Supermarkt Salatbars gefunden. Besetzt Hobbyköche haben die Möglichkeit, die Montage "Salat in einer Tasche" geschmückt mit fertig geschnittenen Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl), Baby-Karotten, kleine Tomaten und verpackt crunchies (gewürzte Croutons, Nüsse, Mini-Cracker, Zwiebel-Chips). Kein Schneiden beteiligt.

Candle-Salat
Die Zutaten und Präsentation der klassischen Candle-Salat (auch bekannt als Kerzenständer, Candlette, Nacht Cap) deuten darauf hin, es ist ein Gericht aus den 1920er Jahren war. Das ist, wenn kreative Fruchtsalate aller Art erstellt wurden und Ananas wurden aktiv an amerikanische Köche gefördert. Unsere Umfrage von historischen Zeitungen bestätigt offenbaren keine spezifische Person / Ort / Unternehmen für die Gutschrift "Erfindung." Wenn wir hatten zu erraten? Wir würden sagen, Dole, Hersteller beider Ananas und Bananen, war die treibende Kraft hinter diesem Artikel vor. Denken Sie: Ananas-gedreht Kuchen. Bananen waren Widley availble an amerikanische Köche aus den 1880er Jahren nach vorn. Coinicidentally wurden von Sauerkirsche auch in den 1920er Jahren eingeführt.

Candle-Salat, eine relativ einfache und kostengünstige Kombination wurde als festlicher Feiertag Gericht für seine ungewöhnlichen Präsentation im Allgemeinen gefördert. Es wurde für Weihnachten, Halloween und Kindergeburtstagen empfohlen. Die früheste Druckreferenz wir für Candle-Salat zu finden, ist datiert 1916. Es wurde in dieser Persönlichkeit des öffentlichen Lebens-Menü präsentiert; keine Beschreibung oder ein Rezept enthalten: "Fruchtcocktail, Huhn a la King, Kartoffelbrei, Buttererbsen, Rolls, Oliven, Candle-Salat, Käse Strohhalme, Feines Gebäck, Nuss Eis, Süßigkeiten und Nüsse, Kaffee."—Oelwein Täglich Register [IA] 5. April 1916 (Seite 4)

Bis zum Ende des Jahrzehnts wurde Kerze Salat wird als altehrwürdige Tradition auf dem Niveau von Santa gefördert und ist Rentiere. Drucken Beweise versagt die Behauptung zu untermauern. Beachten Sie, wie die Rezepte wachsen komplizierter als das Jahrzehnt fortschreitet. [1921]
"Eine dekorative Weihnachtskerze Salat
wird erreicht, indem die Hälfte eines kleinen Banane in der Mitte des Ringes aus Ananas gemacht. Das Licht auf der Kerze wird durch ein Stück rote Kirsche vertreten."
—"Das Wie in Häuser," Los Angeles Times. 18. Dezember 1921 (S.. VIII16)

[1923]
"Candle-Salat
(Sechs Portionen)
(Ein kluger Salat bei einem Kindergeburtstag zu dienen.)
Sechs Stücke Salat
Sechs Scheiben Ananas
Drei Bananen
Sechs rote Kirschen
Sechs Streifen grünem Pfeffer
Eine halbe Tasse Mayonnaise
Ordnen Sie die Salatblätter auf Salatteller. Legen Sie eine Scheibe Ananas auf jeder Portion. Legen Sie eine halbe Banane aufrecht, die Kerze zu repräsentieren. Top mit einem roten Kirsche und legen etwas Mayonnaise auf der Seite driping Kerzenwachs zu vertreten. Ordnen Sie die Streifen von grünen Paprikaschoten auf den Seiten der Ananas Griffe an den Kerzenhalter zu bilden."
Bettina Beste Salate und was mit ihnen zu dienen. Louise Bennet Weaver und Helen Cowles LeCron [A. L. Burt Firma: New York] 1923 (. S. 49)

[1924]
"Candlette Salat

Das ist sehr schön an einer Halloween-Party zu dienen. Um es ein Stück Ananas in Dosen auf einer individuellen Salatteller gesetzt. Brechen Sie ein Stück von einem Ende eines schlanken kurzen Banane. Kleben Sie das ungebrochene Ende in das Loch in der Mitte der Ananasscheibe, Abschaben ein wenig von der Banane, um es sicher stehen. Gießen Sie etwas dicke Mayonnaise auf der Spitze und auf der einen Seite der Banane zu repräsentieren geschmolzenes Wachs, und legte eine Maraschino-Kirsche auf die Oberseite für den brennenden Docht. Tränken Sie ein Streifen von Sellerie in heißem Wasser, um es geschmeidig zu machen und den Griff daraus machen, oder einen Streifen von Orangenschalen verwenden. Surround-Ananas mit kleinen Salatblätter oder Mayonnaise durch die Gebäckschlauch gepresst."
Frau World Book of Salate und Sandwiches [Frau World Magazine: Chicago IL] 1924 (. S. 40)

[1926]
"Nachtkappe Kerzenständer

Salat, Ananas, Banane, Kirschen, rote Paprika, Schlagsahne auf einem Bett von Blattsalat, legen Sie eine Scheibe Ananas. Machen Sie das Loch in pinepple größer mit einem Säulenschneider und fügen Sie die Hälfte einer Banane. Oben Banane legen eine ganze Maraschino-Kirsche (split) Flamme zu vertreten. Machen Sie einen Griff für Kerzenhalter aus Streifen der spanischen Paprika, insterting ein Ende Pfeffer in einen Schlitz in der Nähe von Zentrum von Ananas gemacht und locken das andere Ende des Pfeffer unter Scheibe oder Ananas. Banana sollte in Zitrone oder Orangensaft platziert werden dsicoloration zu verhindern, und eingefügt in Ananas kurz vor dem Servieren. Französisch-Dressing. Punkte von Schlagsahne oder Rahmspinat Mayonnaise auf Banane platziert werden, um die Tropf-Wachs zu repräsentieren."
The Edgewater Beach Hotel Salad Buchen. Arnold Shircliffe [Das Hotel Monthly Press: Evanston IL] 1926 (. S. 140)

[1927]
"Kerzenständer Salat, Individual

1 Scheibe Ananas in Dosen
1/2 Banane, quer geschnitten
Kokosraspeln
Streifen grünem Pfeffer
Maraschinokirsche
Fruchtsalatdressing
Grüner Salat
Für den Boden des Leuchters, legen Sie die Scheibe Ananas auf einem Salatblatt und umgeben mit Obstsalat Dressing durch ein Gebäckschlauch geleitet. Für den Leuchter, halten Sie das abgeschnittene Ende der Banane Hälfte und legen Sie sie in einer aufrechten Position in dem Hohlraum der Ananasscheibe. In der Seite der Banane den Streifen von grünem Pfeffer halten den Griff zu simulieren. Auf der Spitze der Banane legen Sie die Sauerkirsche oder eine Erdbeere, es in seiner Position mit einem Zahnstocher zu halten. Kleben Sie ein Stück Kokosraspeln in der Kirsche für einen Docht. Servieren Sie zusätzliche Salatdressing in winzigen bonbon Gerichte auf jeder Platte. Bedient. 1."
Good Housekeeping Buch der guten Mahlzeiten. Good Housekeeping Institute, Katharine A. Fisher, Direktor [Good Housekeeping: New York] 1927 (. S. 165)

[1928]
"Wahrscheinlich Millionen Rezepte werden jedes Jahr erfunden. Die meisten von ihnen werden nur von den Komponisten und einige Freunde oder Nachbarn verwendet, andere verwalten in Rezept zu kriechen und Bücher kochen und für eine Reihe von Jahren leben, aber hier und da ein Rezept zusammengesetzt ist, die für immer zu leben scheint. Die alte Weihnachtskerze Salat hat für so viele Generationen so populär gewesen, die einmal mehr in gedruckter Form zu dieser Zeit des Jahres ist es, so viel berechtigt erscheinen, wie die Geschichte von Santa und seinen berühmten Rentier ist.

"Eine knackige Salatblatt ist auf einem Salatteller gelegt; eine dicke Scheibe von kernlose Orange Tops es; eine geschälte Banane in zwei Teile geschnitten horizontal, wird auf der Mitte der Orangenscheibe angeordnet sind; eine Maraschino-Kirsche oder eine andere rot schmackhaft Spitzen der Banane — und dort haben Sie die wichtigsten Zutaten. Die orangefarbene Scheibe ist der Leuchter, die Banane die Kerze, und die Kirsche die Flamme. Ein Hügel aus rotem Gelee an der Basis der Kerze und einem geeigneten dicken Verband (gewürzte Sahne ist köstlich) gegossen über die Banane in der letzten Minute den fließenden Wachs zu repräsentieren — und die nie sterben Weihnachtskerze Salat ist wieder betriebsbereit das Weihnachtsessen."
—"Eine Weihnachtskerze Salat," Philadelphia Tribune. 20. Dezember 1928 (Seite 5)

Chef Salat
Lebensmittel Historiker können sich auf die Geschichte und die Zusammensetzung des Chefsalat viel weniger nicht ganz zustimmen, der die erste zusammengebaut. Einige Spur dieser Salat Wurzeln zu Salmagundi. ein beliebtes Fleisch und Salatteller mit Ursprung im 17. Jahrhundert in England und beliebt im kolonialen Amerika. Andere behaupten, Chefsalat ein Produkt des frühen zwanzigsten Jahrhunderts ist, mit Ursprung entweder in New York oder Kalifornien. Die Brown Derby beliebten Cobb Salat könnte Inspiration zur Verfügung gestellt. Die Person, die am häufigsten mit der Geschichte dieser Salat verbunden ist Louis Diat, Küchenchef des Ritz Carleton in New York City in den 1940er Jahren. Während die Nahrungsmittelhistoriker sein Rezept bestätigen sie scheinen nicht überzeugt zu sein, er die Schale stammt. Hier sind einige der beliebtesten Theorien:

"Die Entwicklung der Salat des Chefs Welcher Koch diesen Salat geträumt? Lebensmittel Historiker Evan Jones sagt in seinem Leitsatz zu Salat des Chefs Rezept in American Food: Die gastronomische Geschichte (1975): "Der Ursprung dieser Salat ist anscheinend nicht aktenkundig, aber es kann zuerst in der Küche des Ritz-Carleton, wo ein Rezept, die von Louis Diat genannt für geräucherte Rinderzunge als einer der Fleisch und Kresse gemacht wurden als der einzige grüne Blatt." Louis Diat beinhaltet dieses Rezept in Kochen a la Ritz (1941): ‘Chef Salat. Legen Sie separat in einer Salatschüssel gleiche Mengen von gehackten Salat (Platz auf dem Boden der Schüssel), gekochtes Huhn, geräucherter Rinderzunge und geräucherter Schinken, alle geschnitten in Julienne-Stil. Fügen Sie 1/2 hart gekochte Ei für jeden Abschnitt. Legen Sie etwas Kresse in der Mitte und dienen mit Französisch Dressing. » Ein Jahr zuvor, Edith Barber, Essen Herausgeber der New York Sun angeboten. [Ein Rezept für] Salat des Chefs in Edith Barber Cook Book (1940). Ihr Rezept unterscheidet sich deutlich von Chef Louis und wie er, sie nicht sagen, wo sie das Rezept erhalten. Der ursprüngliche Salat des Chefs war. "Diät-Tarif," die verleiht Glauben Theorie Mariani, dass es aus Kalifornien kommt. Im Laufe der Zeit Salate des Kochs wurde schicker, gewichtiger. "
Amerikanische Jahrhundert-Kochbuch: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 270-271)

"Die Chefsalat ist ein bekanntes noch Verblassen Stern in der Salat Welt. dies immer noch geliebten Salat einen edlen Anfang gehabt haben können. Obwohl niemand vorwärts jemals zurückgetreten ist in den Titel des Koch Anspruch «Chefsalat», das Gericht hat die von einigen Lebensmittel Historiker Louis Diat, der Küchenchef des Ritz-Carton in New York City in den frühen 1940er Jahren zugeschrieben worden. Das Konzept der Salat Küchenchef stammt noch früher; ein siebzehntel Jahrhundert englischen Rezept für einen «großen sallet ‘fordert Salat, Braten, und eine ganze Reihe von Gemüse und Früchten."
—Ein-Teller-Dinners: Ein neues Kochsalat, Gourmet. August 1999 (Seite 100).

"Salmagundi
Ein Gericht, bestehend aus Hackfleisch, Sardellen, Eier, Zwiebeln mit Öl und Gewürzen."
Oxford English Dictionary. 2. Auflage, Band XIV (p. 399)
[1674: Blount. ein Gericht aus Fleisch von kalten Türkei und anderen Zutaten.]

"Salmagundi. ein Begriff aus dem 17. Jahrhundert. Beim Schreiben über Salate aus dem 17. Jahrhundert, C. Anne Wilson (1973) erläutert den Begriff so: «Manchmal kann ein Ei und Kräutersalat durch Zugabe von kaltem Braten Kapaun, Sardellen und andere Fleisch- oder Fischspezialitäten verstärkt wurde. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts wurde der Name salmagundi Mischungen dieser Art aufgetragen und anschließend auf Solomon Gundy beschädigt. » Hannah Glasse (1747) hat drei Rezepte für Salamongundy, sondern fasst am Ende des dritten Rezept, das Wesen dieses Gericht auf: «Sie können jedoch immer eine Salamagundy solcher Dinge machen wie Sie, nach Ihren Fancy»."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 684-5)
[ANMERKUNG: Frau Glasse ursprünglichen Salmagundi & modernisierte Version, mit freundlicher Genehmigung von Essen News / Sandra L. Oliver

Der berühmte 1926 Edgewater Beach Hotel Salad Buchen. Arnold Shircliffe (wir haben eine 1955 12. Druckkopie) enthält einen Salat Rezept betitelt "Koch Special." (P. 43) Es ist weit von dem, was wir heute als Chefsalat. Es besteht aus Romaine, Endivie, Grapefruit, Ananas, Oliven, Frischkäse, pimentoes. Dieses Buch enthält auch ein Rezept für Salmagundi (p. 170). Die Zutaten sind Salat, Kohl, Sardellen, Huhn, hart gekochtes Eigelb, parlsey, grüne Bohnen. Die früheste Rezept wir den Titel haben "Chef Salat" in einem amerikanischen Kochbuch wurde 1936 veröffentlicht.

[1936]
"Chefsalat.

Reiben Sie eine Salatschüssel mit:
Knoblauch
Platz in der es zart:
Salatblätter
In ihnen:
Sardellen
Narbige reifen Oliven
Geschnittene Radischen
Geschält und geviertelt Tomaten
Geschnittenes hart gekochte Eier
Geriebenem Schweizer Käse
Peel, in Scheiben schneiden und hinzufügen:
3 hart gekochte Eier
Abtropfen lassen und hacken:
6 oder 8 Sardellen
Peel, in Scheiben schneiden und hinzufügen:
2 Tomaten
Befeuchten Sie den Salat mit:
Französisch-Dressing
Werfen Sie es in der Schüssel. Servieren Sie es auf einmal."
Die Freude am Kochen. Irma S. Rombauer [Boggs-Merrill Firma: Indianapolis IN] 1936 (. S. 266)
[Hinweis: Dieses Rezept ist in der ersten Ausgabe nicht enthalten von Freude. circa 1931.]

[1937]
"Chef Salat

1 Bündel Endivie
2 kleine Trauben Wasser Kresse
1 Kopfsalat
2 kleine Stangen Staudensellerie
10 Sardellen
3 Tomaten, geschält
3 hart gekochte Eier
Schneiden Salat in Stücke, und in Rührschüssel. Vereinbaren Sie Sardellen und Viertel der Tomaten und Ei über oben. Servieren mit Kochsalatdressing."
My New Better Homes & Gardens Cook Book. überarbeitete Auflage, [Meredith Publishing: Des Moines IA] 1937 (. S. 6)

"Kochsalatdressing
1 kleines Paket Roquefort-Käse
1 TL Sardellenpaste
1/8 Teelöffel A-1-Sauce
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Essig
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer abschmecken.
Crumble Käse mit einer Gabel. Fügen Sie weitere Zutaten und thoroly mischen. Gießen über Salat von Grüns und werfen mit einer Gabel. Kühlen Sie vor dem Servieren. (Macht 3/4 Tasse)"
ibid (P. 14)

[1939]
"Cliff Edwards ‘Salat des Chefs

Sie müssten Cliff Edwards Bestellung die Zutaten für seine Kochsalat in seiner Lieblings-Restaurants zu sehen und sie am Tisch Kombination zu erkennen, wie einfach und schnell kann es gemischt werden.
2 Salatherzen
2 Sellerieherzen
1 kleines Bund Kresse
1 kleines Bund Chicoree
1 Tasse gebacken Schinkenwürfel
3 Tomaten, geviertelt.
Methode:
1. Reißen Herzen von Salat in ziemlich große Stücke.
2. Hacken zusammen mit Herzen von Sellerie, Kresse, und Chicoree. Mischen Sie mit Schinken.
3. Fügen Sie Tomaten dazu. Servieren mit dem folgenden Französisch Dressing:
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
1/2 Tasse italienischen Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
3 hart gekochte Eier
Methode:
1. Rub Salatschüssel mit Knoblauch. Mit Zitronensaft und Olivenöl.
2. Schlag für ein paar Minuten mit einem Ei beater. Nachdem der Verband leicht verdickt ist, fügen Sie Gemüse und Schinken. Gründlich durchmischen.
3. Garnieren mit parlsey und Eier. Servieren aus der Schüssel am Tisch.
Zutaten für 4 bis 6 ist.
Hinweis: Diese 6 Personen mit einem Abendessen Kurs dienen wird; 4 Personen, wenn sie als Haupt Mittagessen Gericht serviert."
Prudence Penny Kochbuch. Prudence Penny, Hauswirtschaft Herausgeber der Los Angles Examiner [Prencie-Hall: New York] 1939 (. S. 350)

[1941]
"Chef Salat

Legen Sie separat in einer Salatschüssel gleiche Mengen von gehackten Salat (auf dem Boden der Schüssel platziert), gekochtes Huhn, geräucherter Rinderzunge und geräucherter Schinken, geschnitten in Julienne-Stil. Fügen Sie 1/2 hart gekochtes Ei für jeden Abschnitt. Legen Sie etwas Wasser Kresse in der Mitte und dienen mit Französisch Dressing."
Kochen a la Ritz. Louis Diat [J. B. Lippincott: New York] 1941 Über Französisch Verband (S. 31).

Was ist der differernce zwischen Kochsalat und Cobb Salat?
"Cobb Salat" Gericht ist ein singnature * erfunden * im Brown Derby Restaurant (Los Angeles, Kalifornien) durch den Eigentümer, Bob Cobb. Es gibt ein bestimmtes Rezept. "Chefsalat" ist ein allgemeines Rezept für einen modernen komponierten Salat. Es gibt viele Variationen. Der beste Weg, um den Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten zu prüfen, werden überprüft Rezepte sowohl für im selben Buch veröffentlicht. Was besseres Beispiel als die eigenen Kochbuch Brown Derby? "Cobb Salat, dient 4-6
1/2 Salatkopf
1/2 Bund Kresse
1 kleines Bund Chicoree
1/2 Kopf Romaine
2 mittelgroße Tomaten, geschält
2 Brüste von gekochtem Braten Huhn
6 Streifen knusprigem Speck
1 Avocado
2 hart gekochte Eier
2 Eßl. gehackten Schnittlauch
1/2 Tasse fein importierte Käse gerieben Roquefort
1 Tasse Brown Derby Old-Fashioned Französisch Dressing
Schneiden Sie fein Salat, Kresse, Zichorie und Romaine und arrangieren in Salatschüssel. Schneiden Sie Tomaten in zwei Hälften, entkernen, in feine Würfel schneiden und arrangieren über den Salat in einem Streifen. Dice Brüste von Huhn und organisieren über die Oberseite der gehackten Greens. Hacken Speck fein und streuen über den Salat. Schneiden Sie Avocado in kleine Stücke schneiden und arrangieren um den Rand des Salat. Dekorieren Sie den Salat durch die gehackten Eier über den oberen Besprengung, gehackten Schnittlauch und geriebenem Käse. Kurz vor den Salat mischen throughouly mit Französisch Dressing serviert."
The Brown Derby Cookook [Doubleday & Firma: New York] 1949 (. S. 22)

"Derby Chef-Salat, serviert 2
4 Tassen Mischgrüns (Salat, Romaine, chiclory, Kresse)
1/2 Tasse gewürfelte Sellerie
1/2 Tasse gewürfelte gebackener Schinken
1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
1 Eßl. fein gehackte Petersilie
1 1/2 Tomate, in Viertel geschnitten
1/2 Tasse Derby Altertümlich Französisch Dressing
Werfen Sie Mischgrüns in einem mittelgroßen, eiskalt Salatschüssel. Hinzu kommt sie streuen Sellerie, Schinken, Ei, Petersilie. Auf Seiten der Schüssel lag geviertelten Tomaten. Servieren in die Schüssel mit Französisch Dressing."
ibid. (P. 56)

"Brown Derby Old-Fashioned Französisch Dressing, 1 1/2 Quart.
Dies ist die Französisch Dressing, die zwischen den Sternen wurde so populär, dass die Brown Derby herrschte wurde darauf für den privaten Gebrauch zu Flasche. Die Tasse Wasser ist optional, abhängig opon den Grad der Fettigkeit in diesem Verband erwünscht
1 Tasse Wasser
1 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel. Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 1/2 tbs. Salz
1 Eßl. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eßl. Worcestersauce
1 Teelöffel. Englischer Senf
1 Perle Knoblauch, gehackt
1 Tasse Olivenöl
3 Tassen Salatöl
Mischen Sie zusammen alle Zutaten außer Ölen. Die Add Oliven und Salatöle und wieder gut mischen. Chillen. Schütteln Sie vor dem Servieren. Dieser Verband hält sich gut in den Kühlschrank stellen. Kann in einem 2 qt hergestellt und gelagert werden. Mason Jar."
ibid. (P. 68-69)

Hühnchensalat
Kulinarische Beweise (alte Kochbücher, Menüs etc.) bestätigt gehackten gekochtes Fleisch und Mayonnaise-Typ Salate waren beliebt in Amerika aus der Kolonialzeit vorhanden. Diese waren kulinarischen Traditionen gebracht zu unseren Ufern von den europäischen (vor allem deutsche) Siedler. Primäre Hinweise darauf, Anfang des 19. Jahrhunderts Fleisch Salate als Hauptgerichte zusammengesetzt wurden, nicht sparsamen Modus für Reste Repurposing. Natürlich, Kochbücher nur ein Teil der Geschichte erzählen. Thrifty Köche wurden Reste von den alten Zeiten nach vorn repurosing. Hummer, Huhn, Schinken und Hammel Salate waren beliebt in der Mitte des späten 19. Jahrhunderts. Dies korreliert mit der aggressiven Förderung von Haushaltsfleischwölfe. Zufall? Wahrscheinlich nicht. Zwanzigsten Jahrhunderts Thunfischsalat stammt aus dieser kulinarischen Tradition.

Vintage amerikanische Rezept-Sampler
[1845]
"Hühnchensalat.

Die Hühner zu diesem Zweck sollten die jungen und in Ordnung sein. Sie können entweder kochen oder sie braten. Sie müssen ziemlich kalt sein. Nachdem die ganze Haut und Fett entfernt und unzusammenhängend die Vögel das Fleisch von den Knochen in sehr kleine Stücke schneiden, nicht einen Zoll überschreitet. Waschen Sie und teilen zwei große feine Köpfe von Sellerie und schneiden Sie den weißen Teil in Stücke auch über einen Zoll lang; und nachdem das Huhn und Sellerie zusammen gemischt, steckte sie in einen tiefen Porzellanschale, bedecken Sie es und legen Sie es weg. Am besten ist es, den Verband bis nur vorzubereiten, bevor der Salat gegessen zu werden ist, dass es so frisch wie möglich sein kann. Haben Sie bereit das Eigelb von acht hartgekochte Eier. Setzen Sie sie in eine flache Schale, und zerdrücken sie mit dem Rücken eines hölzernen spooon zu einer Paste. In dem Ei einen kleinen Tee-Löffel feines Salz, die gleiche Menge von Cayennepfeffer, eine halbe Kieme gemacht Senf, eine Kieme oder ein Weinglas und eine Hälfte von Essig und etwas mehr als zwei Weingläser von süß Öl. Mischen Sie alle diese Zutaten gründlich; sie eine lange Zeit rühren, bis sie sind ziemlich glatt. Der Verband sollte nicht bis einige Minuten angelegt werden, bevor der Salat in gesendet wird; wie sie in ihm das Huhn und Sellerie liegen wird zäh und hart geworden. Nachdem Sie es auf gießen, mischen Sie das Ganze gut zusammen mit einer silbernen Gabel. Hähnchensalat sollte mit Platten von Brot und Butter, und eine Platte der Cracker begleitet werden. Es ist ein Abendessen Teller und ist mit dosen Austern gebracht, &tc. Cold Turkey ist ausgezeichnet vorbereitet, wie oben. Ein schlechter Salat kann mit kaltem Kalbsfilet, anstelle von Hühnern hergestellt werden. Kalte gekochter Hummer ist sehr fein geschnitten und drest auf diese Weise nur Vordergrund Sellerie ersetzen, Salat geschnitten und mit dem Hummer."
Wegbeschreibung für Kochen in ihren verschiedenen Zweigen. Fräulein [Eliza] Leslie [Carey & Hart: Philadelphia] (. S. 147-8)

[1865]
"Nr 90 .— Türkei Salat.

Schneiden Sie etwas von dem Fleisch von einem kalten gekocht oder Truthahn in kleinen Stücken geschmort, und steckte sie in eine tiefe Schale mit vier Tisch Löffeln gut Salatöl, und eineinhalb Essig, eine kleine Zwiebel, Schalotten, etwas Petersilie , grün Estragon und Kerbel, alle fein gehackt und mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Stücke der Türkei vier Stunden lang in dieser einweichen, sie gelegentlich drehen, und für den eng Gericht. Dann legen Sie einige gut getrocknet und zerkleinern Salat auf einem Teller, nehmen Sie die Stücke der Türkei aus dem Öl und Essig, und ordnen sie in der Mitte des Kopfsalat. Nehmen Sie zwei rohe Eigelb, sie ein wenig in einem Becken schlagen, und fügen Sie in kleinen Schritten, die Öl, Essig, gehackte Kräuter usw., aus denen Sie den Truthahn genommen haben, rühren die ganze Zeit, bis die Sauce ganz glatt ist; schmecken, und, falls nötig, mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen; gießen Sie die Sauce über die Türkei und Salat; arrangieren um den Rand oder in einem Muster in der Mitte, wie Sie am besten gefällt, Oliven und Scheiben von hart gekochten Eiern abwechselnd und servieren."
Was mit dem Kalten Mutton zu tun [Bunce und Huntington: New York] 1865. (. S. 57)

[1869]
"Hühnchensalat.
Ein Paar von Geflügel etwa sechs Pfund wiegen wird eine schöne Schüssel mit Salat machen. Die Hühner sollten gut gekocht werden. Nehmen Sie die ganze Haut (einige Personen nicht das dunkle Fleisch verwenden, es ist ganz so zart wie die weiße, und wenn gekleidet, zeigen nicht den Unterschied); hacken das Fleisch sehr fein (sicher sein, gute Köpfe der Tennisball Salat, nehmen vierteln, waschen alles sauber, und legen Sie es in Eiswasser für zwei oder drei Stunden, dass es knackig sein kann). Wenn Sellerie verwendet wird, teilen Sie es in Ordnung, und in Eiswasser, so lange wie Sie es den Salat, da es spröde sein muss, gut zu sein."
Mrs. Putnam Quittungsbuch [Sheldon and Company: New York] (. S. 240)

"Hühnchensalat. Hergestellt von nicht hacken oder das Huhn schneiden, ist sehr schön. Entweder gekocht oder gebratenes Huhn kann gehäutet sein, ziehen Sie dann das Fleisch von den Knochen in kleine Stücke, und es das gleiche wie die anderen Geflügelsalat kleiden. Das Huhn Myst sehr zart gegart werden in schöne Stücke zu ziehen aus. Für die Abendunternehmen ist es am besten, den Salat oder Sellerie, zu schneiden und mit dem Fleisch oder Hummer, und servieren es in einer Salatschüssel mischen." (Ebenda, S.. 124)

[1884]
Chicken Salad I & II

Die Boston Cooking School Cook Book. Frau D. A. Lincoln

[1899]
"Hühnchensalat

Zeichnen, versengen, und kochen das Huhn. Wenn Sie fertig sind und perfekt kalt, entfernen Sie die Haut und schneiden das Fleisch in Würfel schneiden. Wenn Sie es sehr schön wollen, verwenden Sie nur das weiße Fleisch; Speichern Sie die Dunkelheit für Kroketten. Nachdem Sie es geschnitten haben, stellen Sie es an einem kalten Ort weg, bis wollte. Waschen und schneiden Sie die weißen Teile von Sellerie in Stücke stoßen einen halben Zoll lang, so dass sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser werfen und stellte sie auch bis wollten. Zu jeder halben Liter Huhn erlauben zwei Drittel eines halben Liters Sellerie und eine Tasse und eine Hälfte der Mayonnaise-Dressing. Wenn Sie bereit sind zu dienen, trocknen Sie den Sellerie und vermischen sich mit dem Huhn; Staub leicht mit Salz, weißer Pfeffer oder Cayennepfeffer, es dann mit der Mayonnaise mischen. Servieren auf einem kalten Teller, mit weißer Sellerie Spitzen garniert. Eine Tasse weiße Creme kann zu jeder halben Pint Mayonnaise hinzugefügt werden, wenn Sie bereit sind, es zu benutzen. Es macht den Verband leichter, mit weniger des öligen Geschmack."
Der amerikanische Pure Food Cook Book. David Chidow [Geo. M. Hill Firma: Chicago] 1899 (. S. 133)

[1911]
"Was mit links über Geflügel zu tun. Hühnchensalat.

Schneiden Sie das kalte Huhn aus den Knochen, all die kleinen Bits verwendet wird. Haben Stücke einheitlicher Größe und in Form von kleinen Würfeln. Scrape Sellerie und lassen Sie mehrere Stunden in Eiswasser stehen, dann trocken in einer sauberen Serviette. Verwenden Sie nur halb so viel Sellerie wie Huhn, und in Stücke schneiden die Hälfte der Größe. Machen Sie eine Französisch Dressing von
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Öl
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
Gießen Sie diese über das Huhn und Sellerie, gut mischen, und in Eis-Box für 15 Minuten stehen gelassen. Lassen Sie die Flüssigkeit aus einigen Dosen süßen Paprika und hacken mit entkernten Oliven. Mischen mit dem Salat, und kurz bevor es gießen Mayonnaise-Dressing über es serviert wird, wirft sie über und über mit einem silbernen Gabel, bis jedes Stück mit dem Verband beschichtet ist. In eine Salatschüssel oder auf einzelnen Platten, und garniert mit kleinen zarten Enden und Blätter der Sellerie, ganze Oliven und ein paar kleine Gurken Pickles. Eiskalt servieren."
Cook Book of Left-Overs. Helen Carroll Clarke [Harper & Brüder: New York] (. S. 53)

[1930]
"Hähnchen-Salat (1)

(Der alte Weg, um es)
2 große Hühner, gekocht
6 hart gekochte Eier
4 ungekocht Eigelb
4 Esslöffeln Zitronensaft
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
6 Stangen Staudensellerie
2 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffeln Essig
6 Esslöffeln Milch
1 Pint-Flasche Olivenöl
Hacken Sie das Huhn, weiß und dunklem Fleisch, nicht zu fein, wobei darauf geachtet, jedes Stückchen Haut zu entfernen und nicht hart oder knorpeligen Teile zu verwenden. Teile. Schneiden Sie den Sellerie und hacken die hartgekochte Eier, Salz und Pfeffer abschmecken. Machen Sie einen Verband der Rest der Zutaten durch Mischen des Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer zusammen, bis sie glatt und dick, starken Rückgang des Öl zu einer Zeit ein wenig, dann fügen Sie Essig, Zitronensaft und schließlich Milch. Kurz bevor Sie bereit sind, die alle Zutaten zusammen zu dienen mischen und mit dem Dressing mischen."

"Hähnchen-Salat (2)
Geflügelsalat kann von Braten oder gekochtes Huhn gemacht werden — Brathähnchen mehr von dem Huhn Geschmack behält, aber gekochtes Huhn hat einen feinen Geschmack.
1 Tasse weiß zart Sellerie
2 Tassen kaltes Huhn, gehackt
1 hart gekochtes Ei
1/2 Tasse Mayonnaise
1 Teelöffel Essig
Grüner Salat
2 Esslöffel süße saure Gurke
1 Teelöffel Selleriesamen
Tiny Prise Senf
Salz und Pfeffer
Nicht das Hühnerfleisch zu klein schneiden und sicher sein, dass keine Haut gelassen wird. Nur zartes Fleisch sollte von einem kleinen dunklen Fleisch verwendet werden, ergänzt um den Geschmack. Schneiden Sie den Sellerie in kleine Stücke, wobei darauf geachtet, keine harten Bits zu entfernen. Zerhacken das Weiß des Ei, mischen Sie das Eigelb mit dem Essig und rühren in die Mayonnaise. Hacken die Gurke; Gurken sind am besten zu nutzen. Wenn Sie bereit sind, den Salat mischen alle Zutaten zu dienen und auf zarten Salatblätter dienen."
Alte Südliche Rezepte. Mary D. Pretlow [Robert M. McBride & Firma: New York] 1930 (. S. 177-178)

[1954]
"Hühnchensalat

1 Huhn, bis sehr zart gebacken, gehackt
1 Apfel, gehackt
1 Bund Sellerie, gehackt
8 hartgekochte Eier, gehackt
1 Pint Salatsoße
Ein hausgemachtes Dressing wie folgt:
1 Tasse Essig
Butter Größe der Walnuss
1 Teelöffel Senf trocken
dash roter Pfeffer
2 EL Zucker
2 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mutter Fleisch, falls gewünscht,
Bringen Sie Essig, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Gießen Sie die gut geschlagenen Eier über. In Senf, Salz, Pfeffer und Prise Paprika; setzen diese damals auf dem Herd und kochen langsam, ständig rühren, bis die Mischung dick. Wenn kühl, fügen die meisten dieser gekochten Dressing zu den oben genannten Zutaten und gut würzen mit Salz und Pfeffer. Muttern können zugegeben werden, falls gewünscht. Bedient 12-15.-Frau. Ben C. Worlkman, Laurens County."

Chinesische Hähnchen-Salat
Nach amerikanischen Food Historiker Sylvia Lovegren, Chinesisch Zutat inspirierten Salat / Verband entstand in den 1930er Jahren. Unsere Umfrage bestätigt, mehrere 1930er Jahre Mainstream-Amerika Rezepte Titel "Chinese Chicken Salad." Sie sind weit von dem, was Anerican Gäste heute erwarten. Unsere chinesischen Nahrungsmittelgeschichte Quellen bestätigen rohe Salate in Asien nicht tradtional Kost waren. So entfaltet sich ein anderes leckeres Seite in Chinesisch-amerikanische Küche.

"Salat mit rohem Gemüse wurde nicht im traditionellen China verbraucht, für rohe Salate waren gefährlich und hatte wenig Appell an die meisten Chinesen; stattdessen chinesische Salate wurden üblicherweise aus parboiled gemacht oder gebratenem Gemüse und serviert mit heiß oder kalt."
Lebensmittel in China: Eine kulturelle und Historial Anfrage. Frederick J. Simoons [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (. S. 148)

"Es gibt viele verschiedene Arten von kalten Geflügelsalat in China, obwohl die meisten von ihnen in Sezuan zu stammen scheinen. Eines der beliebtesten ist Pong Pong (oder bong bong) Huhn, das ist im Grunde Huhn und Sojasprossen mit Erdnussbutter, roter Pfeffer und Knoblauch-Sauce gekleidet zerkleinert. Aber die chinesische Hähnchen-Salat, die von der Schickeria in solchen Mengen verbraucht wurde — wahrscheinlich unter steigenden jungen Aufzeichnung und Filmproduzenten an der Westküste — ihren Ursprung wahrscheinlich in Kalifornien. Diese Version ist eine kalte Mischung aus zerkleinertem Eisbergsalat, knusprig gebratene Nudeln, die Streifen von gebratenem Huhn, alle geworfen mit einem leicht süßen Sesamöl — tönte Dressing rüstige mit Flecks des heißen roten Paprika. Es gibt eine ähnliche Hähnchen-Salat, bekannt als so sehen Huhn, populär bei Johnny Kan Restaurant in San Francisco, aber Kan-Version lässt die gebratenen Nudeln."
—"Exotic Interlude I," Modisch Nahrung: Sieben Jahrzehnte Lebensmittel Fads. Sylvia Lovegren [MacMillan: New York] 1995 (. S. 109-110)
Wer war Johnny Kan.

Wie vorauszusehen war, unsere Anfang des 20. Jahrhunderts Salat Kochbücher [1900-1950s] bieten mehrere Rezepte für verschiedene "orientalisch" Salate. Die Überraschung? Keine dieser Rezepte sind ähnlich wie die Menüpunkte wir heute erwarten. Ebenso wenig wie diese Bücher auch nur annähernd zeitgenössischen bieten asiatische / orientalischen Stil (Sesam Soja Ingwer) Salatdressing. Ein Rezept circa 1923 bestand aus gewürfelten Pflaumen, Datteln, Feigen, gehackte Nüsse, gewürfelt Ananas garniert mit "Eine Tasse Salatdressing." Diese Salate waren in der Regel mit Vinaigrette oder gewürzt Mayonnaisen gekrönt. Keines der Beispiele, die wir enthalten Sesam gefunden, oder Ingwer. Einige haben Sojasauce beschäftigen. Unsere Umfrage der amerikanischen Zeitungen bestätigt Chinese Chicken Salate in den 1930er Jahren in der Tat populär waren. Wie zu erwarten, gab es mehrere Varianten für beide Salat und Dressing. Asiatische Salate / Dressings. wie wir sie heute kennen, tauchte erstmals in der Mitte der 1960er Jahre. Artikel bestätigen die Beliebtheit und Vielfalt dieser Salat / Dressing in den folgenden Jahrzehnten wuchs. Im asiatischen Stil Salatdressings wurden in den 1980er Jahren als gesündere Alternativen zu den traditionellen Auswahlen gefördert. Thai Aromen sind in den 1990er Jahren eingeführt. Heute gibt es viele Variationen dieses ubiquitäre Rezept.

Eine Umfrage der chinesischen Hühnersalat Rezepte durch die Zeit[1936]
"Chinese Chicken Salad

Wahrscheinlich eines der beliebtesten Unternehmen Mittagessen Salate in der Hähnchen-Salat. Es ist ein Standardrezept für sie und in diesem Zusammenhang ein Rezept die meisten Menschen klammern. Hier ist eine großartige neue, die wirklich eine Chance, bei Ihrem nächsten Mittagessen verdient, durch klare Suppe begleitet und Schokolade Eis, Kuchen und Tee. Was gibt es besseres Menü könnte man fragen:

1 Tasse Mandeln
2 Esslöffel Gelatine
1/4 Tasse kaltes Wasser
1 3/4 Tasse kochendem Hühnerbrühe
1 Tasse Ananassaft
1/2 Teelöffel Paprika
2 1/2 Tassen fein gekochtes Huhn schneiden
Chilisoße
Meerrettich
Grüner Salat
Schlagsahne
Salz nach Geschmack
Blanch die Mandeln, dann legen Sie sie in einem heißen Ofen, bis sie ganz braun sind. Shred sehr fein. Verwischt die Gelatine im kalten Wasser, fügen Sie die kochende Brühe und rühren, bis Gelatine aufgelöst wird. Fügen Sie den Ananassaft und Belastung durch ein feines Sieb. Mit Salz abschmecken und Paprika. Ordnen Sie das Huhn, Ananas und Mandeln in einer Form; fügen Sie die gekühlte Flüssigkeit und im kältesten Teil des Kühlschranks zu setzen. Entformen auf einer großen Platte, garniert mit Salat oder Zichorie und dienen damit einen Verband von Schlagsahne, auf die ein wenig Chilisauce und Meerrettich wurden hinzugefügt. Dies macht acht bis zehn Portionen"
—"Chinese Chicken Salad," Frederick Nachrichten Post [MD], 12. Juni 1936 (Seite 9)
[ANMERKUNG: Vergleichen mit diesem Rezept c. 1931: "Hähnchen, Ananas und Mandelsalat. Man löst 1 gestrichener Esslöffel Gelatine in 1/4 Tasse kaltes Wasser. Legen Tasse mit heißem Wasser, bis es gelöst. Schlagen Sie Gelatine in 1 Tasse Mayonnaise. Fügen Sie 2 Tassen Schlagsahne, 1 1/2 Tassen gewürfelte Hühnerfleisch, 3/4 Tasse gehackte Mandeln, 3/4 Tasse gehackte Ananas, 3/4 Tasse gehackte Sellerie Aalt zu schmecken. Setzen Sie in Ringform oder einzelne Formen. Servieren mit einer kleinen Menge von Mayonnaise, verdünnt mit Sahne .— Frau. Warren E. Libby."—Moden in Beverly Hills. Beverly Hills Womans Club [Beverly Hills Citizen: Beverly Hills] 1931 (. S. 41)

[1938]
"Chinese Chicken Salad

Würfeln drei Tassen kalt gekochtes Huhn. Kochen Sie ein halbes Pfund Bohnensprossen und Drain in kaltem Wasser. Fein hacken zwei Stangen Staudensellerie. Saison mit sald und Pfeffer und Französisch Dressing. Chillen. Servieren mit Mayonnaise gewürzt mit Sojasauce."
—"Orientalische Gerichte einfach zuzubereiten," Lona Gilbert, Los Angeles Times. 7. Dezember 1938 (S.. A9)

[1947]
"Chinese Chicken Salad

Geröstete gebuttert Cracker oder Mais Muffins, frische Pfirsichscheiben auf Lebkuchen quare und Kaffee, die Mahlzeit zu einem leckeren Oberfläche abstecken. Kombinieren Sie zwei Tassen pro gewürfelt gekochtes Huhn und Sojasprossen, 1 Tasse jeweils Ananasstücke und gehackte Gurke und 2/3 Tasse zerfetzt Mandeln; chillen. Kurz vor dem Servieren hinzufügen ausreichend Mayonnaise zu befeuchten und Saison mit sald und Zitronensaft abschmecken. Werfen Sie leicht 10 Minuten. Serve auf chinesische gebratene Nudeln für eine gestochen scharfe, Nuss-knackigen Geschmack. Für 6 Personen."
—"Machen Sie den Salat, Machen Sie das Essen," Los Angeles Times. 16. Juli 1947 (Seite 6)

[1954]
"Chinese Chicken Salad

2 Esslöffel unflavored Gelatine
1/4 Tasse kaltes Wasser
1 1/2 Tassen kochendem Hühnerbrühe (kann wiht Hühnerbrühwürfel gemacht werden)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Paprika
2 1/2 Tassen Huhn oder Verwendung caned ohne Knochen Huhn gekocht fein gehackt
1 1/2 Tasse abgelassen Ananas
1 Tasse zerfetzt, gerösteten Mandeln
Salat oder Endivie
Senf-Creme Mayonnaise
METHODE: Erweichen Sie Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten; auflösen über heißes Wasser. Beim Kochen Hühnerbrühe; Gewürze und Ananassaft. Chillen. Wenn etwas verdickt, falten in Hähnchen, Ananas und Mandeln. Biegen Sie in die große abgespült Form; Kälte bis zum Unternehmen. Entformen auf große Platte, garniert mit Salat oder Endiviensalat und servieren mit Mayonnaise. Macht acht Portionen. Begleiten Sie mit Backpulver Kekse und Orangenmarmelade."
—"Marian Manners: Reichtum von Menü-Ideen Hellt Strapaze für Mittagessen Hostess," Roxie Howlett, Los Angeles Times. 29. Januar 1954 (Seite B4)

[1961]
"Chinese Chicken Sesam Salat

3 Pfund Hähnchenbrust
2 EL Öl, Butter oder Margarine
2 Teelöffel Sesamsamen
1 EL Sojasauce
1/2 Tasse gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Kopfsalat, geschreddert
Renmove Knochen und Haut von rohem Hühner, mit scharfen Messer. Schneiden Sie Fleisch in dünne Streifen schneiden. Saute Huhn und Sesamsamen in Öl oder Butter, bis sie goldbraun sind, mehr Öl oder Butter hinzufügen, wenn nötig. Stir in Sojasauce, Petersilie und Salz. Gießen gut gekühlt geschreddert Salat über und leicht zu werfen. Schafft sechs Portionen."
—"Einfach und Satisfying Salate bilden rund um die Welt," Marian Manners, Los Angeles Times. 4. Mai 1961 (Seite A1)

[1963]
"Chinese Chicken Salad

Arthur Wong. beliebt Inhaber der Far East Terrace in North Hollywood (und Teilzeit-Schauspieler), hatte vor kurzem ein paar von uns bis zu seiner schönen Hang Oriental Haus zum Abendessen. Unter anderen Köstlichkeiten, die er sich vorbereitet, war er Sai Soo Gai (Chinese Chicken Salad). Ich verlangte das Rezept. Und hier ist es (für 4): 1/2 Pfund von weißen Hühnerfleisch, gekocht und zerkleinert; 2 Unzen Sai Fon (Bohnengewinde) tief bis hellbraun gebraten; 1 kleiner Kopf Salat, geschreddert; 4 Stränge grüne Zwiebeln, zerkleinert; 2 Esslöffel gehackte geröstete Mandeln; 2 Esslöffel gehackte geröstete Mandeln; 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen; 2 Esslöffel Zucker; 1 gestrichener Teelöffel Salz; 1 gestrichener Teelöffel monosoduium Glutamat; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1/4 Tasse Salatöl und 3 Esslöffel Essig. Alle Zutaten mischen und — kurz vor dem Servieren. Köstlich. (Nun, alles, was Sie tun müssen, ist zu versuchen, diese Zutaten in Ihrem Schrank zu finden.)."
—"Round About," Los Angeles Times,. 30. Juni 1963 (Seite B28)

[1974]
"Frau Fayne Lutz von Taos, gewann N. M. den Hauptpreis von $ 10.000 an der National-Huhn-Wettbewerb für ihr Rezept für Hot Chinese Chicken Salad.

"Hot Chinese Chicken Salad
8 Broiler-Friteuse Hähnchenschenkel, enthäutet, ONED, geschnitten in 1-Zoll-Stücke
1/2 Tasse Maisstärke
1/4 Tasse Mazola Maisöl
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Bund Frühlingszwiebeln, coarsly gehackt
1 große, reife Tomaten, in Stücke geschnitten
1 Dose (4 Unzen) Wasser Kastanien, entwässert, in Scheiben geschnitten
1 (4 Unzen) in Scheiben geschnittenen Champignons, abgetropft
1 Tasse schräg geschnittenen Sellerie
1 Teelöffel Ac’cent Geschmacksverstärker
1/2 Tasse Sojasauce
2 Tassen fein Eisbergsalat chredded
Roll-Huhn in Maisstärke. Hitze Maisöl in Pfanne oder Wok bei starker Hitze. Fügen Sie Huhn Brocken und schnell braun. Streuen mit Knoblauchpulver. Fügen Sie Tomaten, Wasser Kastanien, Pilze, Zwiebeln und Sellerie. Rühren. Streuen mit Geschmacksverstärker. Mit Sojasauce. Rühren. Cover, Hitze reduzieren köcheln lassen und 5 Minuten kochen. Leicht werfen Huhn-Gemüse-Mix mit Salat. Heiß mit Reis. Ergibt 4 Portionen."
—"Preis gewinnender Hühnersalat," Phyllis Hanes, Die Zeiten [San Mateo CA], 20. August 1974 (p. 12)

[1980]
"Kombinieren Sie einen Geschmack der chinesischen Küche und einen Geschmack für Salate und es ist unvermeidlich, dass jeder, der beide wähnt wird schließlich über die als chinesische Geflügelsalat bekannt Gericht kommen. Aber eines chinesischen Hähnchen-Salat kann von einem anderen chinesischen Hähnchen-Salat als ein Paar von zweieiigen Zwillingen, wie unterschiedlich sein. Dies könnte möglicherweise weil Salate sein als die westliche Welt kennt sie sind definitiv nicht Teil der gesamten chinesischen Küche. Rohes Gemüse, einfach nicht eine wichtige Rolle bei den Mahlzeiten der Chinesen spielen. Wo also ist der erste chinesische Geflügelsalat erscheinen? Wer weiß? Es ist jedoch wahrscheinlich, dass die heutigen viele Versionen von chinesischen Geflügelsalat stammen aus einer beliebigen Anzahl von kalten geschreddert-Hühnchen-Gerichte, die in der Tat sehr viel ein Teil der chinesischen Küche sind. Unabhängig von der Herkunft, der chinesischen Hähnchen-Salat ist ein beliebtes Menüpunkt in zahlreichen chinesischen und nicht-chinesischen Restaurants. Einige Köche hängen von Chow Mein Nudeln oder Reis klebt ein bisschen knusprige Textur in ihre Salate zur Verfügung zu stellen, während andere einfach auf einer Vielzahl von zartes Gemüse verlassen für eine knusprige Note. Eine Sache, hey gemeinsam haben, ist, dass fast alle diese wunderbaren Salate rufen für Sojasauce, Sesamöl oder Samen, Ingwer und andere typische chinesische Aromen. Nur ein paar der popualr Versionen rufen für exotische Zutaten wie getrockneten Tofu und schwarzen Pilz Sude. Ob diese manchmal heiß, manchmal kalte Gerichte wahr Salate sind oder nicht wirklich keine Rolle spielt. Sie schmecken wunderbar und das ist alles, wirklich, das ist wichtig. Eine kürzlich durchGeschmacksTest auf einige der Hühnchen-Salat-Rezepte, die ein Zuhause gefunden haben Die Zeiten Rezeptdateien wies auf die wonderufl Kreativität möglich, wenn man chinesische Aromen wählt ein Verlangen nach Hähnchen-Salat zu befriedigen. Die würzige Süße von Hoisinsauce, zum Beispiel, wandte sich der slaad das Restaurant Jade Westen bilden in eine hervorragende Licht Mittagessen Wahl, während der Salat von Le Grand Buffet mit seinem Akzent auf knackigem Gemüse und zarte Sherry-Dressing die Rechnung gut als separate füllen würde Kurs oder Beilage Salat.

"Chinese Chicken Salad Le Grand Buffet
4 ganze Hähnchenbrust
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten diagonal
1 Tasse Wasser Kastanien, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Sesam, leicht geröstet
1 Pfund chinesischen Erbsenschoten, getrimmt und slcied Julienne
Dijon Sherry-Dressing
Salz Pfeffer
Pochieren Hähnchenbrust in Hühnerbrühe und bei mittlerer Hitze 20 Minuten oder bis getan. Lassen Sie kochen in der Brühe. Entfernen Sie aus Brühe, entfernen Sie die Haut von Brust und Schneiden von Fleisch kann in 1/4-Zoll-Scheiben. Crisp breen Zwiebeln in Eiswasser in eine Schüssel geben. Mischen Sie Huhn, Wasserkastanien, Sesam, Erbsenschoten und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel. Werfen Sie mit so viel Dijon Sherry Dressing nach Wunsch. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ergibt 8 Portionen."
—"Chinese Chicken Salad: Die Begegnung von Ost und West," Betsat Balsle, Los Angeles Times. 29. Mai 1980 (p. J1)

[2004]
"Chinesische Hähnchen-Salat, eine Dachorganisation von einer Schale großzügig auf Menüs bestreut im Bereich von Applebee der und Fresh Choice zur Ecke Sichuan Restaurant. Am äußersten Yankee Ende des Spektrums gibt es die orientalische Hähnchen-Salat, ein Rezept so weit von seinem Ursprungsland entfernt wurde es nie das Memo, das wir nicht mehr es der Orient nennen. Heinous Beiträge zu dieser Version, die ich erlebt habe umfassen Joghurt, Ananasstücke, Schinken, Käse und sogar Cornflakes, mit einem Dressing drapiert, die zusammen wirft (teilweise oder ganz) Honig, Orangensaft, Mayonnaise, Apfelessig und Dijon-Senf . Weniger West egregiously ist (wenn auch noch auf die kulturelle Verlegenheit Skala hoch) eine Wiedergabe ich vor kurzem hatte — es glauben oder nicht — an der California Crisp in Stones Mall. Hier Lattich wurde mit Brocken von Huhn kombiniert und mit knusprigen Nudeln Bits, Sojasprossen, Wasserkastanien geworfen und Mandelsplittern in einem würzigen süßen Vinaigrette. Und am entgegengesetzten Ende des Spektrums ist. kaltes Huhn Nudelsalat. Gesegneter, listet das Menü einfach diese erhabene Gericht als "kalten Nudelsalat.". Um fair zu sein, anders als sein gekühlt, ist dieses Gericht in etwa so nahe an einem chinesischen Hähnchen-Salat ist Applebee als Muschelsuppe zu Bouillabaisse ist. Für eine Sache, es hat tatsächlich Ursprung in China, obwohl es keinen Zweifel, ist schon ein bisschen für den amerikanischen Geschmack verdummt. Zum anderen wird keine tatsächliche Salat in der Herstellung dieser Salat verwendet. Es beginnt mit kaltem Linguine-Breite Reismehlnudeln, auf der Hand zerfetzt Brathähnchen, Schalotten und Gurke Splittern bestreut mit Erdnüssen gestapelt sind. Das Ganze ist in einem Dressing geworfen — wirklich mehr von einer Sauce — das Sesamöl, Erdnussbutter, Hühnerbrühe, Ingwer, Knoblauch, rote Chili, und Reisessig in einem wunderbar leichten und spritzigen Mischung kombiniert, die scharf genug ist, um Schweiß und Kälte Sie genug, um Sie vor Überhitzung zu schützen."
—"Huhn richtig zu tun: Wie verherrlicht Americanese zu vermeiden, verkleidet als ethnische kweezeen," Bonnie Wach, SF Weekly (California), den 24. März 2004, Abschnitt: Gastronomie / Food

Französisch-Dressing & Vinaigrette
In Frankreich, Öl & Essig Verbände genannt Vinaigrette. Der Begriff "Französisch-Dressing" (Verwendet zur Bezeichnung Vinaigrette und seine vielen Variationen) wurde populär in Großbritannien und Amerika im späten 19. Jahrhundert. Die Tomatenbasis Französisch Dressing wir Amerikaner derzeit in Lebensmittelgeschäften kaufen begann wahrscheinlich auch im zwanzigsten Jahrhundert.

Warum zwei Namen für die gleiche Dressing?
"Vinaigrette. Das Wort, das als Verkleinerungsform von Französisch vinaigre (Essig) entstanden sind, zunächst in englischer Sprache verwendet wurde, vor, so lange wie 1699 (John Evely erwähnt es in seinem Buch über Salate, Acetaria), aber es nicht wirklich bis zum Ende durchgesetzt im neunzehnten Jahrhundert. Französisch-Dressing, das um 1900 entstand, ist ein weit verbreitetes Synonym im britischen Englisch. In Französisch, Vinaigrette wurde auch früher zu einer Art kleinen zweirädrigen Wagen, von einer angeblichen Ähnlichkeit mit einem Essig-Verkäufers Wagen angewendet."
A-Z von Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 359)

"Vinaigrette. Eine kalte Soße aus einer Mischung aus Essig Öl, Pfeffer und Salz, zu denen können verschiedene Aromastoffe zugesetzt werden. Vinaigrette wird vor allem für putzt grüne Salate. Es ist considred eine typisch Französisch Sauce zu sein und wird oft als "Französisch-Dressing" in Britannien. Es war ein Französisch Emigrant, Chevalier d’Albingac, der die Art und Weise in London High Society für Salate in ths gekleidet gestartet."
Larousse Gastronomique. Jenifer Harvey Lang [Crown: New York] 1988 (. S. 1137)

Ein Buffet mit "Französisch" Dressings durch die Zeit:

[1390]
Salat

Ein Forme von Cury [Englisch Kochbuch]

[1475]
"Auf Seasoned Salat.

Sie sagen, dass der göttliche Augustus wurde in einer Zeit der Krankheit durch die Verwendung von Kopfsalat haltbar gemacht, und kein Wunder, weil es die Verdauung fördert und erzeugt eine bessere Blut als andere Gemüse. Es wird gegessen gekocht oder roh. Sie Saison rohen Salat auf diese Weise, wenn es nicht zu waschen braucht. steckte es in eine Schüssel, streuen mit gemahlenem Salz, gießen Sie in ein wenig Öl und Essig und auf einmal essen. Einige fügen Sie ein wenig Minze und Petersilie, um es zum Würzen, so dass es nicht ganz fad scheint. "
Platina: Auf der rechten Genuss und gute Gesundheit. [Italienisch: 1475 Originaltext in Latein], übersetzt von Mary Ellen Milham [Medieval & Renaissance Texte & Studien: Tempe] 1998 (S. 213).

[1669]
Aceteria

John Evelyn [England] (Rezept links)

[1849]
"Um Kleid Salat als Salat.

Setzen Sie die Eigelbe der Eier auf einer großen Platte, und mit einem Holzlöffel zerdrücken glatt, mit ihnen einen Eßlöffel Wasser mischen und zwei Tisch Esslöffeln süßem Öl. Das Add, nach und nach, ein Salz-Löffel Salz, ein Teelöffel Senf, und ein Tee-Löffel pulverisierte Hutzucker. Wenn diese alle reibungslos ungebundene sind, fügen Sie ganz allmählich drei Tisch Esslöffeln Essig. Der Salat wurde auf einer anderen Platte geschnitten mit feinen, legte es auf den Verband, und es gut mischen."
Wegbeschreibung für Kochen in ihren verschiedenen Zweigen. Fräulein [Eliza] Leslie [Carey & Hart: Philadephia] 1849 (. S. 203)

[1875?]
"Sauce a la Vinaigrette

Dies ist eine Sauce viel in Paris verwendet für kalte viands. Sauce a la Vinaigrette besteht aus Salatöl, Essig, fein gehackte Petersilie und Schalotten, Zwiebeln oder Schnittlauch, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für diejenigen, die diese Sauce keine Einwände gegen Öl haben, ist unendlich überlegen nur Essig, Pfeffer und Salz. Es eignet sich für jede Art von kaltem Fleisch und vor allem für kalte Kalbskopf; und ist bewundernswert, mit kaltem Lachs, Steinbutt oder auch jede Art von kalten Fisch."
Cassells Wörterbuch der Kochkunst mit zahlreichen Abbildungen [Cassell, Petter, Galpin: London] 1875? (P. 1091)

[1928]
"Französisch Dressings

Französisch Dressing Bases
Französisch Dressing Basis No. 1, (Zitrone-Farbe). Original-Französisch Dressing: Ein Viertel Teelöffel Salz, ein fift TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel reine Essig, vier Esslöffel reines Olivenöl.
Französisch Dressing Basis No. 2, (Pink Farbe). Ein Viertel Teelöffel Salz, ein Fünftel Teelöffel Paprika, ein Drittel Teelöffel Zucker, einen Esslöffel reine Essig, vier Esslöffel reines Olivenöl.
Französisch Dressing Basis No. 3, (Pink Farbe). Ein Viertel Teelöffel Salz, ein Fünftel Teelöffel Paprika, ein Drittel Teelöffel Salz, ein Fünftel Teelöffel Paprika, ein Drittel Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Zitronensaft, vier Esslöffel reines Olivenöl.
"Französisch Dressing Basis No. 4, (orange Farbe). Adipositas: Ein Viertel Teelöffel Salz, ein Fünftel Teelöffel Paprika, einen Esslöffel Zitronensaft, drei Esslöffel Mineralöl. Mischen Sie Salz, Pfeffer und Essig zusammen, dann Peitsche in Öl. In peitschte alle Zutaten zusammen (außer Öl) am Anfang und dann in Öl peitschend bekommen Sie eine dickere, besser gemischt Sauce.
Französisch Dressing Basis No. 5. Für alle Dressings wo Creme als Teil der Garnitur verwendet wird. Ein Fünftel Teelöffel Senf (trocken), ein Fünftel Teelöffel Paprika, ein Viertel Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Tomatenketchup, ein Viertel Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Essig, fünf Esslöffel Olivenöl. Gut mischen den Senf, Paprika, Salz, Ketchup, Zucker und Essig zusammen, dann Peitsche in Öl. Dies gibt Ihnen eine Soße, die aufstehen wird, und auf die Sie ohne Angst vor Trennung Sahne, Mayonnaise oder andere Soßen hinzuzufügen. Peitsche diese Soße gründlich zu emulgieren."
Edgewater Beach Salat Buch. Arnold Shircliffe [Das Hotel Monthly Press: Chicago IL] 1928 (. S. 243)

[1949]
"Brown Derby Old-Fashioned Französisch Dressing
. 1 1/2 Quart.
Dies ist die Französisch Dressing, die zwischen den Sternen wurde so populär, dass die Brown Derby herrschte wurde darauf für den privaten Gebrauch zu Flasche. Die Tasse Wasser ist optional, abhängig von dem Grad der Fettigkeit in diesem dressing erwünscht.
1 Tasse Wasser
1 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel. Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 1/2 tbs. Salz
1 Eßl. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eßl. Worcestersauce
1 Teelöffel. Englischer Senf
1 Perle Knoblauch, gehackt
1 Tasse Olivenöl
2 Tassen Salatöl
Mischen Sie zusammen alle Zutaten außer Ölen. Die Add Oliven und Salatöle und wieder gut mischen. Chillen. Schütteln Sie vor dem Servieren. Dieser Verband hält sich gut in den Kühlschrank stellen. Kann in einem 2 qt hergestellt und gelagert werden. Mason Jar."
Brown Derby Cook Book. Robert H. Cobb [Doubleday and Company: Garden City NY] 1949 (. S. 68-69)

[1972]
"Sauce Vinaigrette

(Französisch Dressing für Blattsalate und Salatkombinationen)
Für etwa 1/2 Tasse, genug für Salat für 6
1 bis 2 Tb ausgezeichnete Weinessig, oder eine Kombination von Essig und Zitronensaft
1/8 TL Salz
1/4 TL Senfpulver
6 bis 8 Tb beste Qualität oilive oder Salatöl, oder eine Kombination von beidem
Big oinch frisch gemahlener Pfeffer
Optional: 1/2 Tb gehackten Schalotten oder Schalotten und / oder 1/4 TL getrocknete Kräuter wie Estragon oder Basilikum
Entweder schlagen den Essig, Salz und Senf in eine Schüssel geben, bis sie gelöst, dann schlagen in der Öl-und Jahreszeit mit Pfeffer und Kräutern, oder Stellen Sie alle Zutaten in einem Schraubglas und kräftig schütteln für 30 Sekunden gründlich zu mischen. Probieren Sie vorsichtig zum Würzen."
Französisch Chef-Kochbuch. Julia Child, Siebzehnter anzeigen [Alfred A. Knopf: New York] 1972 (. S. 14-15) Tomatenbasis Französisch Dressings (USA)
Nur in Amerika? Könnte ein Convenience-Dressing wie dies geschieht. Arnold Shircliffe des Edgewater Beach Hotel Salad Buchen [1928] bietet zwei Proben. In der orangefarbenen Version fügt er das Wort "Fettleibigkeit" ohne Kommentar. Die rote Version kennzeichnet Tomatenketchup. Beide sind cremig und süß. Im Zeitraum Zusammenhang machen diese Verbände durchaus Sinn. Verbot Rezepturen waren im allgemeinen sßer als jene der vorherigen Generation.

Wir Boomers erinnere mich an den würzigen süßen Geschmack dieser cremige leuchtendes Orange-Dressing. Für viele von uns war es der einzige Verband hat uns gut gefallen. Growing up, Öl & Essig Verbände wurden genannt "Italienisch." Vinaigrette ist eine angenehme Offenbarung für uns.

"Wie Salate, Salatdressings in diesem Jahrhundert metamorphised. Es gab neue Ergänzungen: Grüne Göttin, Thousand Island, Russisch, Roquefort, Ranch. Aber die Abfüllung von Verbänden hatte größeren Einfluss. Hellmann cremige "Deli-Style" Mayonnaise ging in das Glas im Jahr 1915 — ein Meilenstein. Kraft spielte schon früh eine wichtige Rolle, auch, mit einem schlanken, aber wählen Sie repetoire von Flaschensoßen einschließlich der beliebten Miracle Whip und korallenfarbenen Französisch Dressing. Besetzt Köche liebte diese "Bequemlichkeit" Dressings. In der Tat betrachtet viele, um sie zu etwas überlegen sie sich machen konnte. Familie Französisch-Dressing. Dies ist der Verband die meisten von uns wuchs auf. Und bis Julia Child uns gelehrt, wie Vinaigrette in den 1960er Jahren zu machen, es war das, was wir über Keile Eisberg geschöpft oder mit gemischten Grünen geworfen."
American Century Cook Book: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 296)

Anzeigen in Lieblingsrezepte von Marye Dahnke der Datei. Kraft-Phenix Cheese Gesellschaft [1938] bestätigen Kraft Marketing war "Zwei markante Französisch Dressings, beide hergestellt von Kraft. Kraft Französisch mit seinen zart appetitlich tang Dressing ist seit langem ein Favorit. Miracle Französisch Dressing woes seinen wunderbaren "sportlich" Geschmack zu einem besonderen Trick Französisch in Würze." (P. 47).
[1923]
"Dixie Französisch Dressing

Ein gestrichener Teelöffel Salz
Ein Teelöffel Zucker
Ein gestrichener Teelöffel Senf
Ein halber Teelöffel Paprika
Drei Esslöffel Essig
Zwei Esslöffel Zitronensaft
Zwei Esslöffel Chilisauce
Ein gestrichener Esslöffel gehackten süßen Pickle
Ein gestrichener Esslöffel gehackten Oliven
Zwei Esslöffel Ketchup
eine halbe Tasse Salatöl
Mischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie die restlichen Zutaten und schlagen kräftig für drei Minuten. Eiskalt servieren auf Gurkenscheiben oder auf Kopfsalat."
Bettina Beste Salate und was mit ihnen zu dienen. Louise Bennett Weaver und Helen Cowles LeCron [A.L.Burt Firma: New York] 1923 (. S. 9-10)

[1928]
Französisch Dressings
. Edgewater Beach Hotel Salad Buchen / Shircliffe

[1930]
Ketchup Dressing

Um Grundlage Rezept (siehe oben) 1/4 Tasse voll Heinz Tomato Ketchup hinzufügen und gut mischen."
Heinz Buch Salate. [H. J. Heinz Co. Pittsburgh] 1930 (Seite 11)

[1939]
"De Luxe Französisch Dressing

3 EL Zucker
4 Esslöffel Ketchup
2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
1 TL Worcestershire-Sauce
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Öl
1 Knoblauchzehe (geschält und in Scheiben geschnitten in zwei)
Methode:
1. Geben Sie die Zutaten, um in einem halben Liter Glas gegeben; gründlich schütteln oder mit Löffel, bis die Konsistenz von Ahornsirup schlagen.
2. Halten Sie in Kühler und schütteln oder gut schlagen, bevor Sie.
Für 1 1/2 Tassen Dressing."
Prudence Penny Cook Book. Prudence Penny, [Prentice Hall: New York] 1939 (. S. 208)

Cobb Salat
Cobb Salat, wie wir sie heute kennen, wurde von Bob Cobb, dem Besitzer des Brown Derby restauarant in Los Angeles Kalifornien irgendwann in den späten 1920er Jahren eingeführt. Eine Mischung aus interessanten Greens, Fleisch, Käse und Eier, senkt sich das Gericht aus dem 17. Jahrhundert Salmagundi. 1940er Jahre Chefsalat von der Cobb inspiriert worden sein.

"In den ersten vier Jahren fügte der ursprünglichen kleinen Hut Derby nur zwei Elemente zu seinem Menü — einen Salat und einen Kuchen. Der Salat war fast ein Unfall. Bob Cobb, wächst müde von der stationären Hot-Dog-Hamburger-Diät, fand eine Avocado im Eisschrank. Er hackte sie auf, zusammen mit einigen Salat, Sellerie und Tomaten sowie einem Streifen Speck und etwas Salat dresing und hatte, dass sein Essen. Einige Tage später versuchte er es agian und fügte hinzu, andere Zutaten, die er auf dem Weg gekauft hatte, zu arbeiten: Hähnchenbrust, Schnittlauch, hart gekochtes Ei, Kresse, und einen Keil aus Roquefort-Käse für den Verband. Und das ist, wie die Cobb Salat geboren wurde. Heute ist der Cobb Salat, obwohl viele Restaurants es unter anderen Namen dienen, ist eine nationale Favorit."
Brown Derby-Kochbuch. weiterleiten von Robert H. Cobb und Einführung von Marjorie Child Husted [Doubleday & Firma: Garden City NY] 1949 (. S. 6)
[Anmerkung: dieser Quelle zufolge eröffnete die erste Brown Derby Restaurant 1926. Februar dieses Zeit-Linien, die Entstehung von Cobb Salat zwischen den Jahren 1926 & 1930.] Cobb Salat, Für 4-6
1/2 Kopfsalat
1/2 Bund Kresse
1 kleines Bund chicor
1/2 Kopf Romaine
2 mittelgroße Tomaten, geschält
2 Brüste von gekochtem Braten Huhn
6 Streifen knusprigem Speck
1 Avocado
2 hart gekochte Eier
2 EL. gehackten Schnittlauch
1/2 Tasse fein importierte Käse gerieben Roquefort
1 Tasse Brown Derby Old-Fashioned Französisch Dressing
Schneiden Sie fein Salat, Kresse, Zichorie und Romaine und insalad Schale arrangieren. Schneiden Sie Tomaten in zwei Hälften, entkernen, in feine Würfel schneiden und arrangieren über den Salat in einem Streifen. Dice Hähnchenbrust und organisieren über die Oberseite der gehackten Greens. Shop-Speck fein und streuen über den Salat. Schneiden Sie Avocado in kleine Stücke schneiden und arrangieren um den Rand des Salat. Dekorieren Sie den Salat durch die gehackten Eier über den oberen Besprengung, gehackten Schnittlauch und geriebenem Käse. Kurz vor den Salat mischen gründlich mit Französisch Dressing serviert." (P. 22)

"Brown Derby Old-Fashioned Französisch Dressing. 1 1/2 Quart.
Diese Französisch Dressing Whcih unter den Stars so beliebt geworden, dass das Brown Derby herrschte wurde darauf für den privaten Gebrauch zu Flasche. Die Tasse Wasser ist optional, abhängig von dem Grad an Öligkeit im Verband gewünscht.
1 Tasse Wasser
1 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel. Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 1/2 tbs. Salz
1 Eßl. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eßl. Worcestersauce
1 Teelöffel. Englischer Senf
1 Perle Knoblauch, gehackt
1 Tasse Olivenöl
2 Tassen Salatöl
Mischen Sie zusammen alle Zutaten außer Ölen. Die Add Oliven und Salatöle und wieder gut mischen. Chillen. Schütteln Sie vor dem Servieren. Dieser Verband hält sich gut in den Kühlschrank stellen. Kann in 2 qt hergestellt und gelagert werden. Mason Jar." (P. 68-69)
Brown Derby-Kochbuch. weiterleiten von Robert H. Cobb und Einführung von Marjorie Child Husted [Doubleday & Firma: Garden City NY] 1949

Krautsalat
Wir wissen von Apicius, dass Antike römische Köche zerkleinerten Kohl mit Essig, Eier und Gewürze gekleidet vorbereitet. Lebensmittel Historiker sind sich einig im Allgemeinen den Begriff "Krautsalat" Niederländischer Herkunft ist, was bedeutet vielleicht, dass der wahre Vorläufer der modernen Krautsalat ist höchstwahrscheinlich eine mittelalterliche Schöpfung mit römischen Wurzeln. Majonäse ist ein aus dem 18. Jahrhundert Erfindung, das heißt das Rezept (wie wir es heute kennen) ist nur etwa 200 Jahre alt.

Der Ursprung des Begriffs "Krautsalat ‘hält viel Interesse für die Lebensmittelhistoriker. Hinweise hier:

"Coleslaw bedeutet wörtlich «Kohlsalat». Englisch entlehnt und das Wort aus dem Niederländischen koolsla am Ende des achtzehnten Jahrhunderts angepasst, wahrscheinlich von holländischen Siedlern in den USA, und die erste gedruckte Beispiel zeigt er seine outlandishness zu kalten Krautsalat gezähmt — eine Volks etymologische Modifikation oft später wiederholt in Jahre. Englisch hat jedoch seine eigene entspricht niederländischen kool haben, «Kohl», nämlich cole. Wie kool, kommt dies letztlich aus dem Lateinischen caulis «Kohl», deren zugrunde liegender etymologische Bedeutung ist hohlen Stiel ‘."
Ein A bis Z oder Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 85)

Über Krautsalat in Amerika

"Krautsalat. Ebenfalls, "Krautsalat," Krautsalat, Mayonnaise und Gewürzen, in der Regel kalt serviert als Beilage. Die Worte sind aus der niederländischen koolsla, eine Kombination aus kool, "Kohl," und sla, "Salat" ein Gericht, das von 1785 in Amerika in gedruckter Form bekannt war, weil es in der Regel kalt serviert wird, rufen einige der Schale "kalten Krautsalat" im Kontrast zu "hot Krautsalat," aber es gibt keinen Bezug auf die Temperatur im etymology."
Die Encyclopedia of American Food & Getränk. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 92)

"Die ersten europäischen Siedler auf Nordamerikas Ostküste gebracht Kohlsamen mit ihnen, und Kohl war ein allgemeiner Liebling in den Kolonien. Die Holländer, die New Holland (Bundesstaat New York) gegründet. ausgiebig entlang des Hudson River wuchs Kohl. Sie dienten sie in ihrem alten Land Wege, die oft als koolsla (Krautsalat Salat). Dieses Gericht wurde populär in den Kolonien und überlebt als Krautsalat. In den 1880er Jahren, Kohl und seine Verwandten waren von der Gunst der Oberschicht gefallen wegen der starken schwefligen Geruch diese Gemüse aus geben beim Kochen. Aber dieses robuste und vielseitige Gemüse verschwand nie aus bürgerlichen Küche."
Oxford Encyclopedia of Speisen und Getränke in Amerika. Andrew F. Smith [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (S. 147).

Coleslaw, 1839
Kalte Slaugh.
Wählen Sie fest, fragile Kohlköpfe, (kein anderer Art für für Slaugh zu sein); nachdem die äußeren Blätter abgestreift, spalten des Kopfes in vier gleiche Teile der obere Teil, den unteren Teil ganz zu verlassen, so dass sie viele Note getrennt werden, bis rasiert oder schneiden sich vom Stiel in Ordnung. Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer, abrasieren den Kohl roundwise, schneiden sie sehr glatt und gleichmäßig und ohne Rate mehr als ein Viertel Zoll in der Breite. Setzen Sie die Späne oder Slaugh in einem tiefen Porzellanteller, stapeln sie hoch, und machen es glatt; mischen mit gut genug Essig fast die Schüssel füllen, eine suffient Menge an Salz und Pfeffer zu würzen die Slaugh; fügen Sie einen Löffel ganze weiße Senfkörner, und gießen Sie sie über die Slaugh, garniert es rund am Rand der Schale mit eingelegten Eier, in Ringeln schneiden. Niemals Butter auf Kohl, die kalt gegessen werden soll, wie es ist keineswegs angenehm im Geschmack oder Anblick."

"Warm Slaugh.
Schneiden Sie sie wie für kalte Slaugh; in einem skippet genug Butter, Salz, Pfeffer und Essig zu Saison sehr gut die Slaugh gesetzt zu haben, steckte es in die Gewürze; es schnell rühren, dass sie alle gleich warm kann, und sobald es heiß wird, dienen sie in einem tiefen Porzellanteller; machen sie glatt, und zu verbreiten, über sie hart gekochtes Eigelb, die fein gehackt werden."
Kentucky Hausfrau. Lettice Bryan, Faksimile-Nachdruck 1839 Ausgabe von Shepard klischee & Stearns: Cincinnati [Bild Grafik: Paducah KY] (. S. 192-3) Zusatz 19. Jahrhundert amerikanische Rezepte. Suche Rezeptname: Krautsalat (ruft kalten Krautsalat, cole-slaw, heiße Krautsalat, etc.)

Wenn Sie mehr über Kohl lernen wollen, empfehlen wir:

  • Der Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson
  • Die Geschichte der Lebensmittel. Maguelonne Tous-Samat
  • Die Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kiple & Orneals
  • Nektar & Ambrosia. Tamra Andrews (Kohl in der Mythologie & Folklore!)

crudites
Rohes Gemüse in verschiedenen Formen erscheinen in Vorspeise Teile der amerikanischen Kochbücher des 19. Jahrhunderts. Diese wurden oft gefüllt (Sellerie mit Frischkäse) oder als Beilage (Rettich Röschen) dargestellt. Eine Umfrage von Primärquellen zeigt Rohkostplatten mit Dip begann in den 1940er Jahren zeigt sich. Damals wurden sie crudites nicht genannt. Unsere Umfrage von Kochbüchern, Zeitschriften und Zeitungen Artikel bestätigt die Verwendung des Begriffs "crudite" in der amerikanischen Druck zumindest in den 1960er Jahren. Diese Gemüseplatten wurden von Frauenzeitschriften gefördert (leicht & mobil), Gourmet-Zeitschriften (kreativ und bunt), Restaurants (preiswert & leicht zusammengebaut) und Angehörige der Gesundheitsberufe (rohes Gemüse eignen sich hervorragend für Krebs und andere Krankheiten zu kämpfen).

Was genau sind crudites (ausgesprochen Croo-dee-tay)?
"Crudites. Rohes Gemüse oder Früchte als hors d’oeuvre serviert, in der Regel in dünne Scheiben geschnitten, gerieben oder geschnitten in kleine Stäbchen und begleitet von kalten Saucen. Crudites gehören Karotten, Sellerie, Gurken, Paprika, Rotkohl, Sellerie, Fenchel, frisch breit (Fava) Bohnen, Blumenkohl (in sehr kleine Röschen), Tomaten, Champignons, Radieschen, kleine Artischocken, Viertel der Grapefruit, Orange und Apfel, Runde Bananenscheiben mit Zitrone, Scheiben Avocado bestreut, und obwohl es gekocht wird, rote Beete (rote Rübe). Die verschiedenen Elemente werden oft als ein Sortiment, mit mehreren Soßen präsentiert. Eine Platte von crudites kann auch ein hart gekochtes (hart gekochte) Ei in Mayonnaise enthalten."
Larousse Gastronomique. Komplett überarbeitet und aktualisiert [Clarkson Potter: New York] 2001 (. S. 381)
[Hinweis: Der Original 1938 Französisch Ausgabe von Larousse Gastronomique enthält auch einen Eintrag für crudites. Es gibt keinen Eintrag in der klassischen 1961-Ausgabe.]

"In Französisch, crudite bedeutet wörtlich «Rohheit». Daher ihre Anwendung, in der Mehrzahl, auf ein hors d’oeuvre Teller oder kleine Stücke von rohem Gemüse, wie Sellerie, Gurken, Karotten, Paprika, oder Blumenkohl, serviert mit einer Neigung von Mayonnaise oder ähnliche kalte Saucen. Seine Einführung in Englisch ist vergleichsweise neu."
Ein A bis Z von Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 99)

Beispielrezepte
[1942]
"Raw-Gemüse-Häppchen

Zu den einfachsten und beliebtesten hors d’oeuvres sind Stücke von rohem Gemüse wie Blumenkohl kleine Röschen, Karottenstreifen oder Locken, Gurken Finger oder Keile, Streifen von grünem Pfeffer, Sellerie Locken und Herzen, Endivie und Tomaten-Keile. Diese werden ohne Zahnstochern serviert. Halten Sie in Eiswasser, bis bereit zu dienen; gut abtropfen lassen. Falls gewünscht, mit einer Sauce dienen (siehe Kalte Dunking Tabletts, p. 266). Geben Sie Salz für diejenigen, die das Gemüse ohne Sauce zu essen bevorzugen."
Frau Home Companion-Koch-Buch. Willa Roberts [P. F. Kohlenarbeiter & Son: New York] 1942 (. S. 268)

[1949]
"Rohes Gemüse.

Mehrere Platten von rohem Gemüse oder eine Platte aus verschiedenen gemischten rohes Gemüse ist in der melange Dinge für hors d’oeuvres akzeptabel. Sie sollten die Entscheidungen sein, der Markt bietet und sorgfältig gereinigt und in Eiswasser vor dem Servieren crisped werden sollte. Rettiche: Die winzigen rosigen diejenigen, wie frisch und knackig, wie Sie sie finden können. Wenn die Spitzen frisch und grün sind, lassen sie für Auge Beschwerde auf. Zwiebeln: Kleine grüne Zwiebeln, sorgfältig gereinigt und in Wasser aufgefrischt. Immer ein angenehmer Zusatz. Sellerie. Sellerie Herzen, Streifen von Sellerie, oder gefüllte Sellerie (eine der Canape Spreads) sind gute Ergänzung. Fenchel: Der Anis-Geschmack italienischen Wurzel ist eine Veränderung. Pfeffer: Streifen oder Ringe aus grünem Pfeffer. Möhre: Streifen von zart rohe Karotte. Kresse: Kresse ist eine dekorative Ergänzung sowie eine köstliche Leckerbissen. Tomaten: Tomaten in Scheiben geschnitten, glatt oder mit Französisch-Dressing. Gefüllte Eier: Eines der Rezepte für gefüllte Eier sind akzeptabel für diese Art von Service. Oder Sie können dienen: Eier a la Russe. Cut hart gekochte Eier in der Hälfte geschält. Legen Sie sie in eine Schüssel geben, Eigelb Seite nach unten, und die Abdeckung mit dem russischen Verband. Dekorieren Sie mit Kapern."
Der Kamin Cook Book. James A. Beard [Simon & Schuster: New York] 1949 (. S. 35)

[1965]
"Crudites.
Bereiten Sie eine Mayonnaise und fügen Sie 1 EL Dijon-Senf, eine Prise Tobasco und 3 EL gehackte Petersilie. Mischung gut. Servieren Sie als Soße für die crudites. Vereinbaren Sie eine Auswahl von rohem Gemüse so angenehm wie möglich zu einzelnen Platten oder auf einer großen Platte. Sie könnten Kirschtomaten, Schalotten, Radieschen, Sellerie und Spargel zu kombinieren. Diese können mit den Fingern gegessen werden. Wenn Sie Gemüse wie Karotten wählen, oder Sellerie, die in Julienne-Streifen oder geschreddert geschnitten werden können, ist eine Gabel um. Ein Drei-Sterne-Restaurant in Frankreich dient ein «Bouquet von crudites ‘als ersten Gang, in dem das Gemüse geschnitten sind sehr fein und jeweils in einer anderen Soße serviert. Es ist die appetitlich Schüssel vorstellbar."
James Beard Menüs für besondere Anlässe, Firmen. James Beard [Dell Trade Paperback: New York] 1965 (. S. 145)
[ANMERKUNG: Mr. Beard Majonäse Rezept auf Seite erscheint. 346. Glücklich benötigen, wenn Sie zu senden.]

[1966]
"Crudites (Rohes Gemüse)
. Packung eine Vielzahl von rohem Gemüse Häppchen in allen 4 Kunststoff-Sandwich-Beutel. Dazu gehören beispielsweise rohe cauilflowerettes, Sellerie Herzen, Radieschen, junge rohe grüne Spargel."
—"Die Fast Gourmet," Poppy Kanone, Chicago Daily Defender. 24. Mai 1966 (p. 19)

[1972]
"Crudites.
Für Partygänger oder Partygeber, die über Geschmack ohne Taille wollen, diese rohe knackiges Gemüse, genannt crudites in Frankreich könnte ein Favorit hors d’oeuvre sein. Bereiten sie eine Stunde oder mehr vor dem Gebrauch und im Kühlschrank lagern, bis Partyzeit. Geben Sie einzelne Platten für alle mit. Gemüse gewogen im Voraus. [Empfohlene Gemüse, mit Anweisungen für die Zubereitung:] Bohnen (grün oder Wachs), Sojasprossen, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Sellerie (Sellerie), Chinakohl, Chinesisch Schnee Erbsen, Gurken, Fenchel, Grünkohl, Kohlrabi, Salat , Champignons, Petersilie, Piment, Spinat, Radieschen, Schalotten, Squash (Sommer), Tomaten, Kresse. Empfohlene Dips für einzelne Portionen: Pimiento Dressing, Spritzig Französisch Dressing, Mock Sauce Hollandaise (Rezepte enthalten, glücklich zu senden.)
Weight Watchers Programm-Kochbuch. Jean Nidetch [Hearthside Press: Great Neck NY] 1972 (. S. 253-254)
[Anmerkung: Dieses Rezept enthält Weight Watcher "Zählen" Punkte.]

[1995]
"Crudites ist die Art von Gericht, das einfach für selbstverständlich zu nehmen.
Es gibt nichts, große Sache klar und bunten Gemüse um einen ramekin spritziger dip angeordnet. Oder gibt es? "Es ist seit 16 Jahren auf unserer Speisekarte gewesen," sagt David Evans, Mitinhaber von The Great Lost Bär, ein beliebtes lokales Lokal in Portland, Maine, wo Schecks über $ 15 im Durchschnitt. "Wir konnten es nie ausziehen." Das Menü Der Bär ist sicherlich groß — über 120 Artikel — und mit einem Auge für Humor geschrieben. Die crudites mit Curry-Dip — die $ 3,95 und ist für mehr als 1% der Mahlzeit Mischung holt — beschriftet "Manche mögen es roh," eine kurze Beschreibung folgt. Die Bären Version von crudites ist einfach. Die vorge Gemüse gehören Sellerie, Karotten, Zucchini, Champignons, Paprika, Blumenkohl und Brokkoli, ausgewählt, weil sie alle leicht zugänglich, konsequent preiswert sind und brauchen keine Kochen. Wenn Par-Kochen ist nicht ein Problem, dann Kartoffeln und grüne Bohnen können in die Liste der Pflanzenauswahl hinzugefügt werden. Natürlich könnte jeder der rohes Gemüse blanchiert oder leicht gedämpft werden, nur sicher sein, nicht zu verkochen, und sofort in Eiswasser zu schocken. Einige ungewöhnliche oder Gemüse der Saison machen auch ausgezeichnete crudites: Snap Erbsen, Fenchel, sortierte Radieschen, jicama, Kirschtomaten, Oliven, Spargel, Kresse Zweige, gekochte Artischocken oder sogar gekocht Saubohnen. Und nicht zu stoppen mit Gemüse. Fruit crudites — mit einem gesüßten Joghurt, Creme fraiche oder Sauerrahm-Dip — macht ein festliches Frühstück oder Brunch Artikel. Wie Sie schneiden, halten und diese Produkte präsentieren wird bestimmen, wie das Gericht unter Berufung auf Kunden. Da das Gemüse "Some Like It Raw" The Great Lost Bär alle in anderen Menüpunkten verwendet werden, ist keine spezielle Vorbereitung beteiligt und es gibt praktisch kein Abfall. Laut Evans, ist alles in bequeme große Scheiben schneiden mit Ausnahme der Pilze, die halbiert werden, und die getrimmten Brokkoli und Blumenkohl. Evans ‘kocht alles tun, die prep Diese crudites Präsentation mit pikanten bagna Cauda dip bietet sowohl roh als auch Par-gekochtes Gemüse vor der Zeit, und speichern Sie das Gemüse in Wasser in den Kühlschrank stellen. Für den Service gewählt Stücke abgetupft und auf einem großen Teller verstreut. Das Curry-Dip-Sauce, die den Bären crudites begleitet hat in den letzten 16 Jahren nicht verändert. Es ist eine einfache Mischung basiert auf einer Kombination von Mayonnaise und Sauerrahm. Die Dip hat ihre Unterschrift geworden. Vinaigrettes auch rüstige Dips machen, vor allem, wenn aromatisierte Essige oder Öle verwendet werden — obwohl man die vollständig emulgiert wird und wird nicht getrennt ist sowohl besser schmecken und besser aussehen. Bohne, Leguminosen oder Gemüsepürees bieten fettreduzierte Alternativen mit Geschmack und Körper. Betrachten wir Kunden eine Auswahl von verschiedenen Dips anbieten. Es gibt auch eine resurging Popularität in der Nähe Cousin von crudites — Fondue — wo ein warmer Käsesauce das Herzstück für eine Präsentation bietet, die roh und / oder Par-gekochtes Gemüse und Brotwürfel enthalten. Ein weiterer heißer Dip für kühle crudites ist bagna Cauda, ​​eine rustikale, Sardellen und Knoblauch-Geschmack Dip-Sauce, dessen Name übersetzt "warmes Bad" auf Italienisch."
—"Ein Weg mit crudites," Kerri Conan, Restaurant Business. 10. Juni 1995 (Seite 98)

Fruchtsalat
Wann haben ihren Ursprung Obstsalat? Die Antwort hängt davon ab, wie das Gericht zu definieren. Obstsalate (dh Kombinationen von verschiedenen frisch, getrocknet, kandiert [mit Zucker], gedünstet und / oder Früchte mit Gemüse) seit der Antike. Die Zutaten und Rezepte hing davon ab, was verfügbar war (Land, Jahreszeiten) und soziokulturelle Haltung gegenüber den Zutaten (war rohes Obst als gesund oder nicht?).

Obstsalat, wie wir es heute kennen [eine Vielzahl von frischen, oft tropische Früchte], Flächen in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Ambrosia ist beliebte Variante mit Kokosnuss. Kulinarische Beweise bestätigt manchmal Obstsalat wurde mit Zucker und Alkohol gemischt, so dass der Begriff "Fruchtcocktail ." Nicht-alkoholische Versionen dieses Rezept wurden während der Prohibition zusammengebraut. Ebenfalls sehr beliebt in den 1920er Jahren wurden Obstsalate gelierte. Denken Sie: Jell-O Formen. Während Fruchtsalate dem Zweiten Weltkrieg die richtige Menge an Vitamin C, um sicherzustellen, gefördert wurden, wurden in der amerikanischen Diät enthalten. Beide Dosen und frische Früchte wurden empfohlen. Obstsalate in Nordeuropa (Deutschland, zum Beispiel) entwickelte sich unterschiedlich. Diese Rezepte verwendet Mayonnaise.

"Obstsalat, ein Element, das Millionen von Menüs in der westlichen Welt geschmückt hat, wurde zuerst als ein Gericht in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Es ist natürlich möglich, einen «Salat» von getrockneten Früchten und Nüssen zu haben, wie im Nahen Osten khoshab; und weiter nach Osten, bietet Indonesien die würzige Fruchtsalat rujak, die von allem in der westlichen Welt offensichtlich anders."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 323)

Ein Sampler der amerikanischen Obstsalat Rezepte:
[1863]
"Aprikosen, Orangen, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, und wie Beeren in Salat. Staub auf dem Boden einer Schale mit weißen Zucker, legte eine Schicht aus Scheiben von Aprikosen, Orangen, Pfirsiche oder Birnen, oder eine Schicht von den anderen ganze und Staub wieder; wiederholen Sie das gleiche, bis das Ganze in ist, dann über die gesamte eine Prise geriebene Muskatnuss, und Französisch Brandy oder Rum nach Ihrem Geschmack und servieren."
Was zu kochen und wie man es essen. Peirre Blot [New York 1863] (. S. 202)

[1913]
"Fruchtsalat. Gleiche Mengen von Traubenfrucht oder Orangen, Äpfel und Sellerie. Ziehen Sie die Trauben Obst oder Orangen, sorgfältig alle die bittere weiße Haut zu entfernen; schneiden Sie das Fruchtfleisch mit Bananen und Äpfel in kleine Würfel, und schneiden Sie den Sellerie fein wie für andere Salate; legte die Orange und Apfel zusammen; letzterer wird der Saft der Orange absorbieren. Stellen Sie alle auf dem Eis — diese Fruchtsalate müssen eiskalter sein. When it is time to serve mix the fruit and celery together, put into a salad bowl, cover with cream dressing into which has been stirred a third as much cream as there is dressing, and add a little more salt to it in mixing. Servieren Sie in einem Bett aus zarten Salatblättern."
Die American Home Cook Book. Gnade E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (. S. 378)

[1923]
"Chop Suey Obstsalat. (Sechs Portionen)
(Dainty für Nachmittag Party Erfrischungen.)
Auf Tasse gehackte Feigen
1 halbe Tasse gehackte Daten
Eine halbe Tasse gehackte Pflaumen
Eine halbe Tasse Rosinen
Zwei Esslöffel Zitronensaft
Eine halbe Tasse Haselnüsse
Eine halbe Tasse gewürfelte Ananas
Eine Tasse köstliche Creme Salatdressing
Eine halbe Tasse Schlagsahne
Mischen Sie die Salatsoße und Schlag Rieses und verbinden sich mit dem Rest der Zutaten. Serve daintily auf Salatblättern."
Bettina Beste Salate und was mit ihnen zu dienen. Louise Bennett Weaver und Helen Cowles LeCron [A. L. Burt: New York] 1923 (. S. 51)
[Hinweis: Dieses Buch bietet verschiedene Obstsalate, die jeweils mit einer kurzen Kopfnote was darauf hindeutet, Essen / Kurs Platzierung.]

[1926]
"Salate, in denen Früchte eine prominente Rolle bilden, sind immer sehr beliebt. Sie werden oft als ersten Gang bei lunchoens oder anstelle eines Kurses von Obst an Dessert serviert. Für einen ersten Kurs sollten sie eher sauer sein oder mit Fruchtsäure in der Natur gemacht, während später während einer Mahlzeit, die sie mehr genossen werden, wenn gesüßt und stärker gewürzt. Als rulee sie am meisten attraktiv aussehende Verbindungen oft stark duftende und für alle unsere Sinne ansprechen. Fast jede Art von Säure-Frucht ist schön auf diese Weise zu dienen. Denn mit Fleisch von Vögeln der gewöhnlichen Französisch Dressing essen, das Weglassen der Zwiebel, ist gut. Zum Nachtisch oder in einem unserer amerikanischen ‘Tees, «kalte süße Fruchtmischungen werden bevorzugt. Neufchatel Käse wird mit ihnen in einem späten Frühstück oder Mittagessen genossen. Die Fruchtsalate kann mit der üblichen Mischung aus Salz und Eis in einem Eiscreme-Gefriergerät gekühlt und gesetzt werden. Wenn gut aussehend Glas oder Porzellangeschirr, mit silberne sie in zu setzen, sind eine hübsche Weise nicht verfügbar Obstsalat zu servieren in zierlichen Gläsern ist. Pfirsiche, frische Feigen und die vielen Sorten von Beeren sind seit jeher beliebt mit Zucker und Sahne, aber zur Abwechslung, versuchen Sie eine der folgenden Methoden, die wesentlich durch Änderung der Früchte und die Proportionen verändert werden kann, da die Lieferungen oder der Geschmack ändert sich ändern.

"Mixed Obstsalat. Füllen Sie delixated cuos oder Gläser mit frischen Ananas, Bananen und weißen Trauben, schneiden, halbiert und entkernt, das Fruchtfleisch und Saft von Orangen und kandierte Kirschen, alle Früchte zu schneiden ziemlich fein. Decken Sie sie mit einem Dressing mit vier Esslöffeln Puderzucker, ein Kiemen von Sherry, ein Eßlöffel Maraschinokirsche und zwei Champagner. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und dann die Früchte gießen und lassen Sie die Klassen in einem kalten Kühlschrank vor dem Servieren eine Stunde stehen. Ein anderer Verband wird mit vier Esslöffeln Zucker und einem halben Teelöffel Zimt mit zwei Esslöffeln Sherry und demselben Maderia [sic] gemischt gemacht. Manche Menschen erfreuen sich an einer Mischung aus Säure Obst, Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren usw. mit kandierten Früchten in kleine Streifen, Angelica, Zitrone, Kirschen, Orangen und all die vielen Arten, die jetzt vorbereitet werden. Geben Sie einen Verband von Zucker und Wein."
Amerikanischer Salat Buch. Maximillian De Loup [Doubleday, Seite & Co.:Garden CCity NY] 1926 FORUT Ausgabe, überarbeitet (p. 106-107)
[Hinweis: Dieses Buch bietet Rezepte für Obstsalat mit Gelee, Französisch Obstsalat, Trauben Obst und Salat, Trauben-Frucht mit Mayonnaise, Kirsche Salat, Birnen-Salat, saure Birnen-Salat, Alligator Birnen-Salat, mexikanische Alligator Birnen-Salat, Feigenkaktus-Salat, Orangensalat (8 Rezepte), grüner Apfel-Salat, Apfel-Salat, Apfel-Walnuss-Salat, Apfel-Sellerie-Salat, Himbeere Salat, Erdbeersalat, Quitte Salat, Currant Salat, Abb Salat, Mulberry Salat, Ananas-Salat, Melone Salat, Obstsalat (mit Mayonnaise-Dressing).]

[1944]
"Viel Frucht ist eine tägliche Muss in Mahlzeiten, also nicht Obstsalat als Vorspeise, Hauptgericht, Salat natürlich oder Dessert, in Schritt zu halten Ihre Familie Obst und Vitamin-Quote übersehen. Natürlich, Orangen und Grapefruits, Zitronen, Mandarinen und Erdbeeren sind besonders gute Vitamin C-Quellen. Aber Bananen, Äpfel, Ananas in Dosen, Pfirsiche und Birnen, Pflaumen, Aprikosen — in der Tat, alle frisch, in Dosen, und getrocknete Früchte — verleihen eine helfende Hand, auch."
Good Housekeeping-Koch-Buch. Neuauflage komplett überarbeitet [Farrar & Rinehart: New York] 1944 (. P 564)
[Hinweis: Dieses Buch enthält Rezepte für Apfel und Hüttenkäse-Salat, Bananen und Ananas Überraschung Salat, gefroren Ginger Ale Salat, gefrorene Birne und Sahne-Käse-Salat, gefrorene Ananas und Käse-Salat, Platte gefroren Pistazien-Käse-Salat, Obstsalat, Sülze Obst Dessert Salat, Sülze Traubensalat, Sülze Grapefruit und Limone Salat, Sülze Erdbeer-Käse Dessert Salat und mehrere [frisch] Obstsalatschüsseln.]

Was ist Fruchtcocktail?
Fruchtcocktail, ein gesüßter Mischung aus verschiedenen gewürfelte Früchte in einer dekorativen serviert Stielglas, wird in der Regel in der Vorspeise Kurs dargestellt. Im Gegensatz zu seinen kulinarischen Vettern Ambrosia (Dessert) und Obstsalat (Salat), war es auch den Handel gebracht. Frühe Rezepte werden verschiedentlich monikered "Fruchtbecher" oder "Fruchtcocktail." Der Crossover wurde schmerzlich von inländischen Wissenschaftler festgestellt. Zufällig? Diese Periode markiert den Übergang zwischen mehreren späten 19. Gesundheit Lebensmittel (vor allem Frühstückszerealien & Erdnussbutter) und süß kommerzielle Gewinne.

[1901] "Wir haben so viel in die Art und Weise gefallen ein «mit Kurs Mittagessen was manchmal auch als» der praktizierenden Fruchtcocktails «, die wir fast aus den Augen den Wert der Obstbecher als letzte Kurs von Süßigkeiten beim Abendessen oder Mittagessen verloren haben. Unsere englischen Cousins ​​auf Berichtigung des Namens ‘Dessert’ an Früchten allein. Wir geben es, indiscriminently, zu Puddings, Torten, Speiseeis, Gelees, Puddings und Früchte whatver den Namen oder die Art der Gerichte sein kann, im Anschluss an die Hauptgeschäft des Abendessen. In bringen unser gegenwärtiges Thema nach vorne, harmonisieren wir wth die Nomenklatur der beiden Nationen. Unsere Obstbecher ist besonders praktisch für die scharfsinnigsten Hausmutter, jetzt, da der Wechsel der Jahreszeiten laden Breiten- und Indifferenz zu Lebensmitteln, die frei den ganzen Winter partaken wurden. Die volle Reife der Beere ist noch nicht hier. "
—"Schule für Hausfrauen," Marion Harland, Los Angeles Times. 15. Mai 1910 (S.. VIII6)

"In diesen letzten Tagen machen viele amerikanische Köche eine Mischung aus Obst, Zucker und Alkohol, und ihnen dienen als "Salat." Diese sind nicht Salate; sind schwer, eher ungesunden und wird an die Stelle eines Salat nie nehmen. Ich viel lieber sie Fruchtcocktails zu nennen und ihnen dienen als erste Kurs bei am Mittagessen oder 12 Uhr Frühstück; oder ein Dessert und servieren sie mit den Eis am Ende der Mahlzeit. Früchte mit Mayonnaise gemischt und diente als ein Salat sind unansehnlich, ungenießbar und wenig ekelerregend. Man kann sich nicht vorstellen, etwas mehr aus Haltung als weiße Trauben in einer dicken Mayonnaise. Die einfache sogenannte Französisch Dressing ist zart und die meisten würdig Empfehlung. Über Kopfsalat, Kresse oder Sellerie macht es sicherlich ein schmackhaftes und gesundes Abendessen Salat, und eine, in der Kinder frei verwöhnt. Solche Früchte wie Äpfel, Birnen, Kirschen und Ananas, gemischt mit Sellerie oder Salat, mit Französisch-Dressing, ein angenehmes Abendessen Salat machen."
Mrs. Rorer Neue Cook Book. Sarah Tyson Rorer [Arnold und Firma: Philadelphia] 1902 (. S. 439)

[1911]
"Menü für Independence Day

Fruchtcocktail, Oliven, Radieschen, Hummersuppe, Lammkrone, Mint Sauce, Karotten, Erbsen, Latticed Kartoffeln, Artischocken oder Tomatengelee Salat und Käse Strohhalme, Cherry Pie oder Erdbeereis mit Martha Washington Kuchen, Demi-Tasse, Obst Schlagen."
—"Onkel Walt," Los Angeles Times. 30. Juni 1911 (S.. II4)

[1924]
"Fruchtcocktail

Für die Frucht-Cocktail-Mix in einer kalten Schüssel gleichen Teilen geschält und gewürfelt Honigtau Melone, geschält und gewürfelt Orangen, geschält und gewürfelt feste reife Pfirsiche, geschält und gewürfelt Aprikosen, entsteint Kirschen und gewürfelte Ananas. Im Eisschrank drei Stunden vor dem Servieren. Teilen Sie sich in hohen Stielgläser und oben jedes Glas mit einer großen Erdbeere eingetaucht in Puderzucker."
—"Pracitcal Rezepte," Los Angeles Times. A. L. Wyman, 8. Dezember 1924 (S.. A8)

"1913. Fruchtcocktail wird von einem Kalifornien canner erstellt."(P. 79) "1927. Fruchtkonservenfabrikanten vereinbaren auf einem einzigen "Rezept" für Fruchtcocktail." (P. 161)
Amerikanische Jahrhundert-Kochbuch. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997

Eisberg Keil (aka Heart of Salat)
Zeitraum Kochbücher, alte Zeitungen und kulinarische Referenz-Bücher bestätigen die Popularität von Eisbergsalat in den 1920er Jahren (auch als crisphead bekannt). Sie wissen nicht, jedoch offenbaren Antragsteller (Hotels, Köche, Restaurants) zu der Erfindung des klassischen amerikanischen Keil-Salat mit cremigen Dressing serviert. Der allgemeine Konsens von Stromquellen legt genau diesen Salat als allgegenwärtige Menüeintrag der 1950er und 1960er Jahre. Der Salat Keil verlor seinen Platz in den 1970er Jahren, wenn die Verbraucher durch interessanter Salate waren fasziniert. Vor kurzem hat der Eisberg Keil Salat als ein wieder aufgetaucht "neu erfunden" Artikel auf trendy Menüs. Die neuen Begleitungen sind Blauschimmelkäse (Maytag, esp.) Und Muttern. Was war Eisbergsalat.

Über Iceberg Keil Salat
"Es gab einmal eine Zeit — vor der Ankunft der mesclun. Frisee, Endivie, Frühlings-Mix, verpackt Salate, Radicchio und Rucola — wenn Eisbergsalat Erzeugnisgang dominiert. Geviertelt, zerfetzt, seine Blätter abgezogen und in die Tassen für Dosenbirnen verwandelt, wusste, dass es keinen Rivalen, bis die 1970er Jahre, als Caesar Chavez zu einem Boykott aufgerufen, um die Arbeitsbedingungen von Kalifornien Salat Pflücker zu protestieren. Schmeckt verändert. Der Keil des Eisbergs in einem dicken Verband Ertrinken wurde mit Vinaigrette gepeitschten Blattsalat (vor allem Romaine) und kleiner, exotischere ersetzt "Konstrukteur" Greens, alle mehr Ernährungs- und geschmacklich als die "neutral" Eisberg. Iceberg — ein Kopfsalat, wie auf einem Blatt Salat Gegensatz — ist auch bekannt als "crisphead" Salat, da einer seiner Haupttugenden (manche sagen seine einzige Tugend) ist, dass es bleibt länger frisch als Blattsalaten."
—"Market Watch 23.6: Eisbergsalat," Jeanne McManus, The Washington Post. 23. Juni 1999, S.. F04

"Nehmen Sie einen Keil aus Eisbergsalat. Öffnen Sie eine Flasche Dressing und gießen. Garnieren Sie mit einer Tomate in Scheiben schneiden. Sie haben Salat, im Stil der 1960er."
—"Salate mit Sizzle; Wie kleiden Sie einen Salat in eine Mahlzeit? Chefs bieten ihre Vorschläge," Leslie Kelly, Sprecher Bewertung (Spokane, WA), 18. Juni 1997 (p. D1)

"Kurz zum Erhitzen eines TV-Abendessen, gibt es nur wenige krasser Retro-Gesten als einen Keil von Eisbergsalat in einer dicken, cremigen Salatdressing bedeckt Bestellung. Der Salat selbst bleibt beliebt in den Vereinigten Staaten. Es macht immer noch 70 Prozent des Salats in Kalifornien aufgewachsen, aber dieser Anteil rückläufig ist (in der Mitte der 1970er Jahre es so hoch wie 80 Prozent), und jemand in schicker Restaurants in den Vereinigten Staaten speisen könnte sich fragen, ob es nicht gehabt ganz verschwunden, verdrängt von Frisee, Löwenzahn Greens, Eichenblatt, lollo rosso, exotische Kresse, microgreens, Sprossen — alles, kurz gesagt, das ist grün, hat ein Blatt, und ist nicht Eisbergs. Aber Eisberg schafft es irgendwie zu hängen. Steak verweigern, es aufzugeben. Und in einigen sehr unwahrscheinlich Orten hat es eine seltsame Art von Cachet verdient. "Es ist eines jener Dinge, die mit aufwachsen in Amerika auch ist," Herr Otsuka sagte. "Jeder hat ein Komfortniveau mit ihm. Kalt serviert, es ist sehr schön am Gaumen, mit einem guten Crunch." Marc Meyer, bei Five Points, salbt einen Keil von dem Zeug, mit einer modernisierten, europäiBlauSchimmelKäse-Dressing mit picon Käse aus Spanien, gerösteten Mandeln Scheiben und Radieschen. Trotz seiner Mängel hat, Eisberg seine Fans immer hatte. James Beard war ein. "Viele Leute verdammt noch mal," schrieb er einmal, "aber wenn aufgebrochen, nicht geschnitten, fügt es einen guten Geschmack und eine wunderbar knusprige Textur zu einem Salat mit anderen Greens." Es hält auch länger als andere Salate, betonte er. Geschmack? Sicherlich steht der Eisberg oberste als langweiligste aller Grüns. Kleine Stücke? Die meisten Amerikaner Seite mit den prim Anweisungen in der ersten "Joy of Cooking ." "Köpfe Eisbergsalat nicht getrennt sind," die Richtungen lesen. "Sie werden geschnitten in keilförmige Stücke oder in Scheiben quer." Der Salat ist ein relativer Neuling, und zum Verwechseln benannt. Ein Salat, der durch den Namen des Eisbergs ging wurde in den 1890er Jahren entwickelt, und irgendwie den Namen wieder aufgetaucht, wenn neue Sorten haltbar, leicht shippable Eissalat begann in der Mitte der 1920er Jahre in Kalifornien entstehen. Im Jahr 1948 wurde der Eisberg wir heute kennen, geboren. Warum Eisberg? Niemand scheint zu wissen, obwohl eine populäre Theorie besagt, dass der Name auf die Tonnen Eis bezieht, die es in den Tagen vor dem Kühlschienenfahrzeugen gekühlt. Der große, kalte Keil ist ein Eckpfeiler der amerikanischen Küche. Es überlebt, und so auch die sludgelike Verbände, die es wie schwere Samtvorhänge drapieren — die große, goopy Familie, Blauschimmelkäse, grüne Göttin, Ranch und Thousand Island umfasst. Ich ging für den Keil den anderen Tag im Del Frisco Double Eagle Steak House. Es kam unter einem lavalike grünen sickern, ein cremig hochkalorischen Dressing klumpig grüne Göttin mit zarten Stückchen Avocado. Michael Jordan Das Steak House. der Keil trug einen Blauschimmelkäse-Dressing. John Schenk, der Koch bei Clementine, auf diese bestimmte Frequenz Jahre abgestimmt, bevor Tony Restaurants begann mit Eisberg zu spielen. "
—"Kritikers NOTEBOOK; Ein Angebot an die Grüne Göttin," William Grimes,Die New York Times. 14. Juni 2000, (p. F1)

Während Icberg Salat wurde für eine Vielzahl von Salaten verwendet werden, die "klassisch" Amerikanisches Restaurant Keil mit einem großzügigen Klecks cremigen Dressing gekrönt wurde manchmal genannt "Heart of Salat." Cremige Roquefort war die traditionelle Dressing. [1916]
"Salat Salat und Dressing Roquefort

Salatherzen
1 Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Senfpulver
1 saltspoonful Salz
1 saltspoonful Paprika
3 Esslöffeln Essig
Olivenöl
3 Eßlöffel Roquefort-Käse
2 hart gekochte Eier
Legen Sie die Salatherzen in einer Salatschüssel, die mit dem geschnittenen Knoblauchzehe gerieben über wurde. Mischen Sie den Senf, Salz, Paprika, Essig, und schlagen in Olivenöl, bis dick; dann nach und nach die cheeese und die hart gekochte Eigelb rieb durch ein Sieb hinzufügen. Gießen Sie den Salat und serviere mit den Weißen von Eiern garniert."
Salate, Sandwiches und Chafing Dish Rezepte. Marion Harris Neil [David McKay: Philadelphia] 1916 (. S. 214)

[1949] "Herz von Blattsalat
Bilden Sie Becher aus besseren äußeren Blätter Eisbergsalat. Schneiden Sie den Kopf in 4 bis 6 keilförmige Stücke, dann vereinbaren Sie einen Keil in jeder Tasse Salat. Machen 01.59 Länge nach, dann kreuzweise Schnitte fast durch den Keil mit Gabel leichteres Schneiden von Salat zu machen. Garnieren mit Streifen von Piment, Sellerie curl und Karottenstreifen. Top mit Lieblings Dressing."
—"Salate," Chicago Defender. 10. Dezember 1949 (Seite 20)

[1950]
"Blattsalat mit Roquefort-Dressing

1 Kopfsalat
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
Roquefort Französisch Dressing
Entfernen Sie außerhalb Blätter und des Kerns von Salat; waschen und abtropfen lassen. Schneiden der Länge nach vierteln; arrangieren die jeweils auf einem Salatteller; bestreichen und mit Schnittlauch und Petersilie und servieren mit Dressing. Zutaten für 4 Personen statt Roquefort Französisch Dressing: Avocado Dressing, Hüttenkäse Dressing, Gefrorene Tomaten Mayonnaise."
Culinary Arts Institute Encyclopedic Kochbuch. Ruth Berolzheimer Herausgeber [Culinary Arts Institute: Chicago] 1950 (. S. 537)

[1958]
"Salade Subversive

Zutaten: Salat, Tomaten, Russisch-Dressing
Verfahren:
1. Schnitt [Salat] in Keile
2. Schnitt [Tomate] in Viertel
3. ordnen thusly [Keil in der Mitte der Platte, Tomaten Quartal auf jeder Seite]
4. übergießen [Russian dressing] — dienen."
Der neue Wolf in Kochkleidung: Das Bild kochen und trinken Buch für Männer. Robert H. Loeb, Jr. [Follett Publishing Company: Chicago] 1950 1958 (. S. 53)

[1963]
"Kopfsalat
. oder Eisbergsalat, oder Simpson Salat ist die bekannteste von Blattsalaten. Es ist die Firma, eng, compace Kopf hellgrünen Blättern. Getrennt, machen die Blätter ein Salatbecher als Behälter für Kartoffelsalat, Obstsalat, und so weiter. Schneiden Sie in Keile, ist es ein Liebling der Männer, vor allem diejenigen, die blau-Käse Dressing darüber gießen möchte."
McCalls Cook Book [Random House: New York] 1963 (. S. 490) Über Eisbergsalat

"Ethnische / Kultur Info: Diese Art von Salat ist eine ausgezeichnete Wahl für einen klassischen griechischen Salat mit Tomaten, Radieschen und Gurken zu machen. Im Jahr 1894, ein Burpee & Co. Samenkatalog erklärte dies etwa Eisbergsalat: "Es gibt keine schönere oder mehrere feste Kohlsalat in den Anbau." Leider hat diese Salatsorte der Fluch der wahre Gourmet-Köche und den Hintern von vielen kulinarischen Witze gewesen. Es hat sich gezeigt, dass ein beanspruchtes "kalte Packung" aus gekühltem Eisbergsalat Blätter hilft bei der Linderung von Beulen und blaue Flecken gemacht. Chill ganze Blätter im Gefrierschrank für mindestens eine Stunde; zerknittern und sicher mit Klebeband auf der Verletzung. Funktioniert jedes Mal.

Geografie / Geschichte: Sie sagen, dass dieser Salat kam zu sein, wenn eine andere suchen und süßer schmeckenden Salatkopf irgendwie vor in einem Erzeugers Feld über hundert Jahren erschienen. Bemerkte sie von den Salaten ganz anders war es umgibt, und mögen den Geschmack und überlegen Knusprigkeit tat sich die Erzeuger mit anderen Salatproduzenten es noch besser zu machen. Diese Sorte wurde zu einem Top-Verkäufer und bleibt sehr beliebt auch heute noch. Genauer crisphead, gibt es tatsächlich viele Sorten dieser Art von Salat genannt. Einige Sorten produzieren rötliche Blätter grün getönt sind und einige haben schlicht und überbackene Kanten. Eisbergsalat genannt wurde "crisphead", Seinen wahren Namen, bis die 1920er Jahre. Es erhielt den Namen Eisberg wegen seiner Fähigkeit, eine ausgezeichnete Fern Reisenden zu sein, wenn auf Eis verpackt. In Abhängigkeit von der Zeit des Jahres, entwickelt Eissalat einen festen Kopf in 60 bis 120 Tage und wird von Hand geerntet. Es hat sich gezeigt, dass ein beanspruchtes "kalte Packung" aus gekühltem Eisbergsalat Blätter hilft bei der Linderung von Beulen und blaue Flecken gemacht. Chill ganze Blätter im Gefrierschrank für mindestens eine Stunde; zerknittern und sicher mit Klebeband auf der Verletzung. Funktioniert jedes Mal."
Quelle: Specialty Produce

Makkaroni (Teigwaren) Salat
Nudelsalat, wie wir Amerikaner es heute kennen, stammt aus einer langen Reihe von gekleidet Makkaroni Gerichte, die beide heiß und kalt. Dressings (Öl / Essig, Mayonnaise, Sahnesoßen) und Ergänzungen (Gemüse, Kräuter, Gewürze) variiert je nach Kultur und Küche. Im frühen 20. Jahrhundert beginnen wir Rezepte für Makkaronisalat in der amerikanischen Kochbücher zu finden. Diese wurden in der Regel mit Mayonnaise und serviert in Formverleimter Präsentationen gekleidet. Denken Sie: perfekte Kuppeln von gekühlten Makkaronisalat diente als "Seiten" in Diners & Delis. Alternativen? Eine Seite von Hüttenkäse oder Krautsalat. In den USA, "Makkaroni-Salat" allgemein bezeichnet eine Mayonnaise gekleidet Beilage, beliebt für ein Picknick. "Nudelsalat" wird in der Regel mit Vinaigrette gekleidet. Beide sind gekühlt serviert, können gehacktem Gemüse willkommen (Sellerie, Zwiebeln, Oliven) und sind beliebte Seiten in heißem Wetter. Welche Makkaroni Form zu benutzen? Hörnli ist in den USA traditionell.

Laut einer Umfrage von Artikeln in der veröffentlichten New York Times. Rezepte betitelt "Nudelsalat" wurden in den frühen 1960er Jahren veröffentlicht. Sie vermehrten sich in den 1980er Jahren, als Nouvelle Cuisine in erfreute Gerichte mit Gourmet-Pasta in verschiedenen Formen, Größen zu schaffen und Farben. Nudelsalat war eine modische Art und Weise zu Carbo-Belastung zurück in die Yuppie-Ära. Dieses einfache, wurde wirtschaftlich Schale an zwei Fronten gefördert: gehobene, erschwingliche Küche und praktische Möglichkeit, Reste zu verwenden. Es dauerte nicht lange? Amerikanischen Mainstream-Food-Unternehmen begann die Förderung "Nudelsalat" Box-Sets. Diese können immer noch in unseren Lebensmittelgeschäften heute gefunden werden.
[1916]
"Makkaroni-Salat

1/2 Pfund (58 Sticks) Makkaroni
1 1/2 Esslöffeln geriebenem Meerrettich frisch
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Pint (2 Tassen) Schlagsahne
Crisp Salatblätter
Brechen Sie die Makkaroni in kleine Stücke, kochen in reichlich kochendem Salzwasser weich, dann abgießen und abkühlen lassen. Mischen Sie den Meerrettich mit dem Zucker, Salz und Sahne; falten Sie die Makkaroni in und servieren auf Salatblättern gehäuft. Eine andere Methode .— aufkochen ein Paket von Makkaroni, spülen Sie es dann mit kaltem Wasser und abtropfen lassen. Schneiden Sie es in kurze Stücke, legen Sie die Hälfte davon in einem Glas Essig, in denen Rüben gekocht wurden gebeizt, und lassen Sie es bis eine hübsche rosa gefärbt bleiben. Linie A Salatteller mit knackigen Salatblättern und ordnen Sie die rosa und weißen Makkaroni in abwechselnden Ringen. Schmücken Sie mit Zweige Petersilie und kleinen Blättern von Salat. Mit gekochten Salatdressing. Spaghetti können in gleicher Weise verwendet werden."
Salate, Sandwiches und Chafing Dish Rezepte. Marion Harris Neil [David McKay: Philadephia] 1916 (. S. 216)

[1927]
"Elbow Makkaroni-Salat. Eine nahrhafte und befriedigender Sommergericht. Setzen Sie ein Paket Hörnli in drei Liter kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich, die etwa zehn Minuten im Allgemeinen nehmen; umrühren. Der Ort Hörnli im Küchensieb und schütteln, bis sie gründlich entleert. Nie beginnen in kaltem oder nur warmes Wasser zu kochen. Methode .— Mix gekocht Hörnli mit einer Tasse Mayonnaise, fügen Sie eine Zwiebel (gerieben), zwei grüne Paprika (gehackt)), Serve auf Salatblatt garniert mit gehacktem Ei und Scheiben von grünem Pfeffer."
—"Getestet Rezepte," Washington Post. 24. Juli 1927 (Seite 12)

[1930]
"Mock Kartoffelsalat.

1/2 Paket Hörnli
6 großen Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine rote oder grüne Paprika
1 hart gekochtes Ei
Majonäse und Würze zu schmecken. Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale auf. Wenn kühl schälen und in Würfel große Würfel schneiden. Kochen Sie die Makkaroni bis sie weich sind, in Salzwasser, tauchen in kaltes Wasser. Die Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie alle zusammen mit der Mayonnaise und Würze. Garnierung auf der Oberseite mit dem hart gekochtes Ei und ein wenig Petersilie, falls gewünscht. Dies ist durchaus eine Ergänzung zu den altmodischen Kartoffelsalat.
Fräulein Effie M. Cockrill, Wien, Va." —"Vier Top Makkaroni Rezepte sind für Leser Veröffentlicht," Stephanie Reilly, Washington Post, 17. November 1930 (Seite 11)

[1962]
"Makkaroni-Salat.

Kochen Sie 1 Pfund Hörnli nach den Anweisungen auf der Verpackung. Gut abtropfen lassen und vorbereiten, wie Sie Kartoffelsalat 3 tun."
James Beard-Kochbuch. in Zusammenarbeit mit Isabel E. Callvert [E. P. Dutton: New York] 1961 (. P 385)
[Hinweis: Kartoffelsalat 3 ist mit Mayonnaise und garniert mit pimiento Streifen, Scheiben hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten Oliven und Kapern gekleidet.]

[1982]
"Die Pasta-Salat,
dass Liebling der Carry-Out-Shop, ist hier zu bleiben. Vor allem bei warmem Wetter, die Idee von Gemüse oder Meeresfrüchte oder Geflügel oder Fleisch oder Kräuter mit einem Dressing, die Verankerung der Mischung mit gekocht und gekühlt Makkaroni, Tortellini oder Spaghetti zu werfen, um es genug machen, füllt sein Abendessen besonders attraktiv ist. Pasta Salate können streng Improvisations sein, mehr auf einem Pass durch die übrig gebliebenen Abteilung des Kühlschranks als auf einer geplanten Einkaufsliste setzen. Die Inspiration kann mit einer Art listig Freiheit versammelt Italienisch, Französisch, asiatische oder eine Kombination dieser Einflüsse sein, dass nur eine moderne amerikanische Küche zur Verfügung stellen kann. So asiatischen Sesamöl und Weinessig aus Frankreich importiert, die auf den Speisekammer Regale nebeneinander bestehen können aufgefordert werden, den Salat zu kleiden. Wenn ein Pasta-Salat, ist es wichtig zu bedenken, dass Nudeln in Stärke hoch ist. Der Salat sollte gut geschmiert werden, um die Mischung zu verhindern, dass klebrig und gummiartig, was es oft tut, wie sie bedient werden wartet, besonders wenn es gekühlt wurde. Das einzige Problem, mit einem großen Teil der Nudelsalaten von Catering-Geschäfte vorbereitet ist, dass sie zu steif sind. Es gibt zwei Wege, dieses Problem zu lindern. Zuerst wird, wenn Teigwaren Herstellung, insbesondere für einen Salat — und auch bei Verwendung von übrig gebliebenen Teigwaren, die im Kühlschrank war — die Pasta sollte in kaltem Wasser gut gespült werden. ein Teil des Wassers Keine Sorge, wenn noch auf die Pasta klammert, nachdem es wegen der wenig abgelassen wurde, die die Soße wird verdünnt wird und tatsächlich verbessern die Textur der Salat kann, den Verband glatt und samtig zu halten. Zweitens sollte der Verband dick genug sein, um die Pasta und die anderen Zutaten zu klammern, sollte aber nicht so steif sein, dass es nicht von einem Löffel fallen wird. Eine schwere Mayonnaise sollte mit etwas Zitronensaft, Milch, Essig und Öl, gut gerührten Joghurt oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden. Und nach ein Pasta-Salat wurde gekühlt worden ist, sollte gemischt werden, um sicherzustellen, dass der Verband noch die Zutaten Mäntel und nicht von der Pasta absorbiert worden. Hinzufügen von Gurken oder Tomaten mit ihrem hohen Feuchtigkeitsgehalt zu Nudelsalaten hilft das angenehme, glatte Balance von Pasta und Dressing halten. Wenn ein Salat ist gekühlt worden ist, immer die Gewürze überprüfen vor dem Servieren, da kalte Temperaturen neigen Aromen zu verringern. Die folgenden Salate als Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen für Mittagessen, Abendessen oder ein Picknick serviert werden. Huhn und Ziti Salat 1 Pfund ziti Salz 1/2 Tasse Hühnerkraftbrühe 1 1/2 Tassen frische grüne Bohnen, in 1/2-Zoll-Länge (ca. 1/2 Pfund) 2 kleine Zucchini, geviertelt längs und in 1 / 2- Zoll dicke Scheiben 1 Tasse geschälte, gewürfelte Gurke 4 Tassen Hühner 1/2 Tasse gekocht gewürfelt frisch gehackten roten Zwiebeln schwarzer Pfeffer 1 1/2 Tassen Mayonnaise, vorzugsweise hausgemachte 3 Esslöffel gehackten frischen Dill 1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse gemahlen.
1. Tropfen ziti in siedendem Salzwasser und kochen bis sie weich sind, etwa acht Minuten. Ablassen, spülen Sie in kaltem Wasser und Abfluss wieder gründlich. Mischen Sie mit consomme und beiseite stellen.
2. Lassen Sie Bohnen in kochendem Salzwasser und eine Minute lang kochen. Fügen Sie die Zucchini und zwei Minuten länger kochen, bis das Gemüse gekocht werden, aber immer noch knackig. Lassen Sie, lassen Sie mit ziti zu kühlen und zu mischen.
3. Fügen Sie Gurke, Huhn und Zwiebel. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Falten in der Mayonnaise und zwei Esslöffel Dill.
4. Salat sollten, wenn sie nicht sofort verwendet gekühlt werden. Wenn der Verband zu steif geworden ist, in ein wenig mehr consomme mischen. Prüfen Salat zum Würzen und Garnieren die Spitze mit den restlichen Esslöffel Dill und die Walnüsse vor dem Servieren. Ausbeute: 8 Portionen.

Chinesische Garnelen und Pasta-Salat 1 Tasse Mungobohnensprossen 3/4 Pfund roh Medium Garnelen 1 Tasse geschält, entkernt, in Scheiben geschnittenen Gurken 1 TL gehackter frischer Ingwer 2 Schalotten, fein gehackt 2 Teelöffel gehackten frischen Koriander 1 EL trockener Sherry 2 EL Reisessig 1/3 Tasse Sesamöl, asiatischen Stil 1 Teelöffel Sojasoße 1/4 Teelöffel heiße Chili-Öl 1/2 Pfund asiatischen Buchweizennudeln (soba), gekocht, entwässert und in kaltem Wasser gespült.
1. Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Tropfen auf den Bohnensprossen. Wenn das Wasser wieder zum Kochen, entfernen Sie die Sprossen mit einem Schaumlöffel und abtropfen lassen.
2. Fügen Sie die Garnelen zu dem kochenden Wasser. Wenn das Wasser wieder zu einem vollen Erhitzen wird sich die Garnelen gedreht rosa. Entfernen Sie Garnelen und abtropfen lassen. Sobald die Garnelen sind cool genug, Shell, de-Vene zu handhaben und in Längs sie in zwei Hälften schneiden. Kombinieren Sie Garnelen, Sojasprossen und Gurken und mischen sich mit Ingwer, Schalotten, Koriander, Sherry, Essig, Sesamöl, Sojasauce und hot Chili-Öl.
3. Legen Sie gekühlt, entwässert Nudeln in eine Schüssel geben, werfen mit der Garnelen Mischung und servieren. Ausbeute: 2 bis 4 Portionen.

Kalte Pasta mit frischen Tomaten 3 Tassen geschält, entkernt, gehackt reife Tomaten 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch 2 Esslöffel Zitronensaft 3 EL Weißweinessig 1/3 Tasse Olivenöl 2 EL gehacktes frisches Basilikum 2 EL gehacktes frischer Petersilie 2 Esslöffel Kapern entwässert 2 EL gehackte griechische Oliven entkernt 1 Pfund dünne Spaghetti oder Linguine Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
1. Kombinieren Sie Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft, Weinessig, Olivenöl, einem Esslöffel jeweils von Basilikum und Petersilie, Kapern und Oliven in eine Schüssel geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Sie sollten sehr wenig Salz benötigen.
2. Bringen Sie mindestens vier Liter Salzwasser zum Kochen bringen. In Spaghetti oder Linguine und kochen, bis al dente, sechs bis acht Minuten. Gut abtropfen lassen und gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen. Das Spülen wird die Pasta abkühlen und auch genug Stärke zu entfernen, so dass es weniger wahrscheinlich ist, klebrig zu werden.
3. Werfen Sie die Nudeln mit der Sauce. Geschmack und mit Salz und Pfeffer, falls gewünscht. Streuen Sie mit den restlichen Basilikum und Petersilie bestreuen und servieren. Ausbeute: 4 bis 6 Portionen."
—"Essen; Viele Gesichter von Pasta für den Sommer," Florenz Fabricant, New York Times. 20. Juni 1982 (Seite A16)

Mesclun
Mesclun, ein Salat, bestehend aus Blattgemüse in verschiedenen Farben und Texturen, entstand in der Provence. Man könnte argumentieren, dass mesclun aus der Antike römische Tradition steigt mit Dressing gemischt Greens zu dienen. Einige sagen, dass diese einfache Salat als Bauer Essen entstanden. Das würde seine ommission aus Französisch kulinarische Texte erklären. Merkwürdiger (oder nicht) J.B. Reboul des La Cuisiniere Provencale (1897) nicht enthalten mesclun. Escoffier, Elizabeth David, Julia Child schweigen.

Wann haben die Amerikaner "entdecken" mesclun?
Mesclun trat in die amerikanische kulinarische Lexikon in den späten 1970er Jahren. Vermutlich Reisende aus der Provence Rückkehr forderten lautstark den trendy "neu" Salat. Kalifornien Köche in trendigen Restaurants anerkannt Potenzial. Heute finden wir abgepackte mesclun Mischungen (aka Frühjahr mix) in den Mainstream-Supermärkten. Und ja! Sie gebieten höhere Preise als Standard-Salat.

Ist es mesclun oder mesclum?
In den USA diese Blattmischung wird mesclun genannt. Provencal Puristen bevorzugen mesclum. Es gibt NEIN Verbindung zwischen mescal (potent Taquila Bestandteil) und mesclun.

[1967]
"Die Provence Regionen entlang der Mittelmeerküste sind immer noch die schärfste Kraut raubend Gebieten Frankreichs, wehre die aktuelle ‘in’ Salat ‘mesclun’ genannt wird — eine mittelalterliche Mischung aus Kosten Salate [rot und weiß], Chicoree [beide bitter und lockig ], Kerbel und Winterkresse. Bauer Nahrung, die die Rolls-Royce an Salaten geworden ist, befiehlt es die hohen Preise in Saint Tropez Restaurants und verkauft im exklusiven Fauchon-Speicher auf dem Place de la Madeleine in Paris bei rund 2 $ pro Pfund."
—"Neueste aus Paris," Monique, Chicago Tribune. 3. August 1967 (p. C8)

[1979]
"Das leichteste und erfrischend erste Kurs ist der mesclun, ein Provencale Salat von Spitzen-Mischgrüns mit einer scharfen Sauce Vinaigrette, die mit starken, fruchtigen Olivenöl und serviert mit Knoblauch und Öl-Geschmack Croutons."
—"Große Französisch Land Restaurants," Mimi Sheraton, New York Times. 27. Juni 1979 (S.. C1)
[Bewertung über Restaurant de Speck]

[1986]
"Einige sagen, mesclun. Andere sagen mesclum. Einige bestehen darauf, dass diese moderne provenzalischen Salat ist eine Mischung aus einem Dutzend verschiedener Gemüse, alle gesät, angebaut und gepflückt zusammen. Jean und Yvonne Tabo, maraichers oder Gartenbaubetriebe, die unter den ersten waren es wachsen im Handel in Frankreich, sind kategorisch: es heißt mesclum. Nach ihnen, es ist neun oder 10 verschiedene Grüntöne, warf jeweils gewachsen in getrennten Reihen, dann zusammen in etwa Proportionen gleich beim Aufheben. Und wenn Sie jede der Grünen wollen die richtige Textur und Geschmack zu haben, holen Sie sie, wenn sie sehr klein sind und sehr jung.

"Die Tabos, der in Carros leben, das Kraut und Gemüseanbaugebiet nördlich von Nizza, wechselte von vor Gemüse zu wachsen sie etwa 10 Jahre verkauft. Sie ließen sich auf mesclum, weil zu dieser Zeit war niemand im Handel mit diesen traditionell Nicoise Salat Mischung wächst. Heute sind sie eine von einer Handvoll maraichers — und vielleicht die einzigen, die — wer in mesclum spezialisieren. Ihr Salat ist savored nicht nur in Frankreich, sondern auch in Kopenhagen, London, Berlin und Toronto, wo es dreimal pro Woche angeflogen wird, das ganze Jahr, vom Flughafen Nizza entfernt. (Sie fliegen noch nicht ihre mesclum in die Vereinigten Staaten, sind aber jetzt die Möglichkeiten mit einem kalifornischen Anbieter diskutiert.) Die Tabo mesclum, in tadellos ordentlichen Reihen in einer Reihe von niedrigen, seitlich offenen Gewächshäusern, umfasst rot und grün- tipped Eichenblattsalat, Rucola, romaine, Kerbel -sowohl einem leicht lockigen weißen Endivie und einem festeren, sehr lockig grüne Vielfalt — escarole und eine sehr bitter Vielzahl von Löwenzahn. Im Winter, fügen Sie die Tabos ein paar Reihen von bunten roten trevise, die Firma und bitter Salat, der seinen Namen von der italienischen Stadt Treviso stattfindet.

"»Aus irgendeinem Grund, wenn wir trevise hier im Sommer wachsen, werden nicht die Blätter rot, und es nicht den gleichen Geschmack, » erklärt Madame Tabo. Die Grüns sind früh am Morgen gepflückt, und nur die jüngste, sind zärtlichsten Triebe ausgewählt. Dann werden sie gemeinsam direkt in ein Wasserbad getaucht, abgetropft und verpackt lose in stabilen Holzkisten für den Markt. Wie die Geschichte vieler regionale Lebensmittel, ist die mesclum Geschichte trüb. Einige Historiker vermuten, dass sowohl das Wort mesclum (lateinisch für Mischung) und die Idee für den Salat mischen, in Nizza von der ligurischen Region Italiens gebracht wurden vor Nizza mit Frankreich im Jahr 1860 in Nizza wieder vereint wurde, wurde der Salat als mesclun bekannt Standard Französisch und mesclum im Nicois Dialekt als Nissarde bekannt. Die Tabos und andere in der Region nicht vergessen, dass ihre Eltern und Großeltern immer eine Mischung von Grüns in der Familie potager wuchs, oder Gemüsegarten, vermischt sie dann mit allen wilden und domestizierten Kräutern, die so natürlich gewachsen und reichlich in der Gegend.

"In den späten 1940er Jahren, als Restaurants an der Cote d’Azur stark vermehrt, wuchs mesclum Beliebtheit und wurde auch besser außerhalb der Provence bekannt. Heute maraichers wie die Tabos haben viele Unternehmen im Norden von Nizza, wo die terrassierten Hänge mit Reihe abgedeckt sind auf Reihe von Serres oder Gewächshäusern, Unterstände für die Tonnen von Kräutern, Salat, Tomaten und Zucchini-Blüten, die in der heiß geworden sind, feucht Klima das ganze Jahr über. Die Grüns sind in der Regel in losen Bündeln in Outdoor-Obst- und Gemüsemärkten in der Region verkauft werden, und manchmal sind sie einfach Salade melange genannt. Der beste Ort zu finden mesclum heute in Nizza ist Cours Salyea Open-Air-Markt, statt jeden Morgen aber am Montag. Es gibt auch große Gewerbebetriebe, die die Mischung, Verpackung es in Kunststoff und verkaufen sie in Supermärkten oder manchmal Open-Air-Märkte wachsen.

Egal, wie mesclun angebaut wird oder welche Arten von Grüns sind in der Mischung enthalten ist. Die Herausforderung für den Chef ist ein buntes, multitextured Salat mit einem feinen Kontrast von Aromen zu präsentieren, von gefiederten hin und zart zu scharf und durchsetzungsfähig. Ein Haus komponierten mesclum Salat könnte pfeffrigen Kapuzinerkresse Blüten, fest blätterte Pourpier (Portulak) umfassen, mache (Feldsalat), senneson (Vogelmiere) und Petersilie, sowie ein paar Blätter von Basilikum, Bohnenkraut und Lavendel-bestückte Ysop. Puristen wie der Tabos, bestehen darauf, dass weder vegeta Bles, Croutons noch Käse sollte dieser bereits komplexe Mischung hinzugefügt werden, und dass der Salat sollte mit der Hand geworfen werden, nachdem es mit einem einfachen Vinaigrette Besprengung, das aus nichts als extra vergine Olivenöl, hausgemachte Rotweinessig, Salz, Pfeffer und vielleicht ein Hauch von Dijon-Senf."
—"Fare des Landes; Melange von Grünen Grown in Frankreich," Patricia Wells, New York Times. 9. November 1986 (Kap. 10, S.. 12)

[1991]
"Im ganzen Land, energisch und experimentelle Gärtner und Landwirte schaffen leckere Salate mit eklektischen Mischungen von Gemüse der Saison. Oft bezeichnet als mesclun, wie Mixturen in den Märkten von Südfrankreich und Norditalien ihren Ursprung haben und sind die Klammern des täglichen Käufer in Nizza, Provence, Rom und Athen. Mesclun wurde an unsere Küsten teilweise durch die Kreativität der experimentellen und hochpreisige Restaurants eingeführt. Was der Arbeiter isst in Europa ist oft bemerkenswert ähnlich, was mit den Gastronomen von New York City serviert wird.

"Nach fast einem Jahrzehnt hat, mesclun begonnen Amerikas Hinterhof Gärten zu betreten. Ein Beispiel für diesen Trend ist die Popularität von ‘Marvel von Four Seasons «, einem bunten rotblättrigen Kopfsalat. Dieser wunderschöne und schmackhafte Salat — die sich auch auf die Hitze des Frühsommer steht auf — war relativ unbekannt vier oder fünf Jahren. Zu dieser Zeit war es nur in wenigen Spezialsamenkatalogen wie die Cook-Garten, Le Marche Seeds International und Shepherds Garden Seeds, in der Regel unter dem Französisch Namen ‘Merveille des Quatre Saisons «verkauft. Nun ist diese Kopfsalat ist aus größeren Saatgut-Unternehmen ebenfalls zur Verfügung.

"Mesclun ist ein Französisch Dialektwort aus der Region um Nizza und grob übersetzt "Mischung." Die Definition der "richtig" Mischung von Grüns ist jedoch so groß wie die Zahl der Züchter vielfältig. Zwei der am häufigsten verwendeten Zutaten sind Rakete oder Rucola (Eruca vesicaria Unterart sativa) und Kerbel (Anthriscus cerefolium). Einige Leute schreiben mesclun Anfänge zu sparsam Markt Gärtner, die geerntet und verkauft die von ihren Grund Salat dünnt Sämlinge. Amerikanischen Gärtner und Kleinmarktbauern haben das europäische Konzept zu schließen essbare Wildgemüse, eine erstaunliche Auswahl an Kräutern, und bunte essbare Blüten stark erweitert. Tatsächlich fast jeder essbaren Pflanze kann verwendet werden, und neue Zutaten ergänzt wachsen und dienen mesclun, um den Spaß zu entdecken.

"Einer der Menschen, die eingeführt und erweitert die Definition von mesclun ist Doug Gosling, seit acht Jahren der Obergärtner des Farallones Institute, in Occidental, Kalifornien (vor kurzem das Zentrum für sieben Generationen Gardens umbenannt). Eine kluge Gärtner, ist Doug für die hervorragende Qualität seiner organisch gewachsen und akribisch gesammelt mesclun bekannt. Ein Erzeugnis Broker in New York City bewertet die Farallones mischen "das Beste aus der Westküste. Es ist die wunderbare Mischung aus allen oddball und saisonale Wild Esswaren, die die Farallones von anderen mischen auseinander setzt." Gosling sagt wachsenden mesclun Zutaten "bringt ein neues Verständnis der zum Garten Entdeckung und Freude. Wir schauen auf die Gesamtheit des Lebens einer Pflanze, um zu sehen, was es zu bieten hat. Dieser Ansatz einen Salat zu wachsen, ist wirklich mehr über einen Wandel in der Einstellung als eine Änderung bei der Gartenarbeit Fähigkeiten." Manchmal neue Salatzutaten entpuppen Pflanzen als Unkraut gedacht zu sein. "Wir verwendeten Pflanzen wie Salat Burnet zu übersehen [Sanguisorba officinalis], Wegerich [Plantago major], Portulak [Portulak] und wilden Senf [Brassica juncea]," sagt Gosling. "Jetzt sammeln wir verschiedene Teile jeder und auch die Pflanzen im Garten herum wie jeder Kulturpflanze bewegen." Farallones Gärtner ernten die saftigsten, zart und schmackhaft Teil jedes essbaren wilden, und nur während seiner Blütezeit. Kleine Portionen von jungen Pimpinelle Blätter werden im Frühjahr gesammelt. Zarte Blätter von zitronig Dock (Rumex acetosa) aus dem Herzen der Rosette snipped. Nur die ersten kleinen Blätter der leicht bitteren Löwenzahn (Taraxacum officinale) geerntet. Zarte Spitzen von Lamm-squarters (Chenopodium album) werden nur erfasst, bis die Pflanze zu blühen beginnt. Der junge, saftige Blätter von Portulak kann aber im Sommer verwendet werden. Und die beste Zeit, wilden Senf zu verwenden ist, wenn die jungen Blütenknospen gebildet haben. In diesem Stadium nach Gosling, "sie schmecken wie eine würzige Form Brokkoli sprießen."

"Kulinarische Kräuter können auch in mesclun enthalten sein. Wenn ein pflanzliches Garnierung in den Salat gemischt ist, wie es ist, ein Teil der Salatsoße enthält — alles, was gebraucht ist ein Spritzer Öl. Die Liste der Kräuter für mesclun ist lang und umfasst Pflanzen wie Schnittlauch (Allium schoenoprasum), Bohnenkraut (Satureja hortensis), Fenchel (Foeniculum vulgare), golden Majoran (Origanum marjorana), bunte Zitronen-Thymian (Thymus x citriodorus), der junge Blätter von lovage (Levisticum officinale), Basilikum (Ocimum basilicum), Zitronenmelisse (Melissa officinalis), Anis Ysop (Agastache foeniculum) und Süssdolde (Myrrhis odorata). Tiny Zweige, zarte junge Triebe oder die frischen Blüten dieser Kräuter werden in die Mischung gemischt spannende Ausbrüche von Geschmack zu geben. Seien Sie vorsichtig, um die Münzstätten verwenden, aber, wie sie bei der Lagerung leicht und verdunkeln zermalmen; eine Vinaigrette wird das Laub noch weiter verdunkeln.

"Während an der Farallones Institut arbeiten, entwickelt Gosling eine Reihe von Techniken für mesclun wächst, die gemacht haben, ist es effizienter zu pflegen, erweitert Geschmack sein Angebot und erweitert seine wachsende Jahreszeit. Wie Gosling bemerkt, "Wir hatten den Luxus der Salat im Garten als Kunst nähern. Ich könnte ohne die wirtschaftlichen Zwänge auf Exzellenz konzentrieren, die meisten Bauern konfrontiert." Was beeindruckt mich am meisten über Farallones mesclun ist seine Vitalität und längere Haltbarkeit. Wenn sie richtig gekühlt, bleibt es fast ganz frisch für 10 Tage oder mehr. Gosling erklärt die Langlebigkeit des Mix so: "Ein großer Teil der keepingqualitäten sind wahrscheinlich aufgrund der frühen Morgen Ernte. Wir Hand sorgfältig nur die besten Blätter pflücken. Wir Feld waschen Sie die Mischung nur, wenn es ein bisschen welken ist. Die Grüns sind trockengeschleudert. Und sicherlich ein gesunder Boden sorgt für gesunde Pflanzen." Die Gärtner bei Farallones bevorzugen organischen Methoden, die auf einer gesunden, fruchtbaren Boden ab. Die Gärten des Instituts wurden 1975 begonnen; Bis heute wurden 75 bis 150 Tonnen Kompost zu den Hochbeeten aufgebracht worden ist, die weniger als vier Morgen betragen. Für je 100 Quadratfuß Bett, gelten die Gärtner zwei Schubkarre Lasten von Kompost und eine Schubkarre Belastung von im Alter von Milch Dung. Nächste Single sie die Betten graben, um die Oberfläche Schollen brechen auf, als sie die Betten zu gestalten. Gosling sagt, dass er und die anderen Gärtner tatsächlich "Massage der Betten, alle kleinen Schollen mit unseren Händen bröckelt." Schließlich vor jedem Bett gepflanzt wird, streuen sie es leicht mit Steinbruch Staub, der $ 9,00 pro Tonne kostet und liefert wertvolle Spurenmineralien."
—"Mesclun," R. Kourik, Gartenbau. April 1991 (Seite 36)

[1997]
"Was ist in einem Namen? Viele Restaurants und Garten Aufregung, wenn der Name ist "mesclum." Eine Definition nennt mesclum "nichts anderes als eine Mischung aus speziellen grünen, etwas herb und etwas mild, das sind in der Regel jung und gemischt in Ihrem Lieblings-Salat geerntet.?" So kometenhaft ist sein Aufstieg, dass die National Garden Bureau, eine gemeinnützige Organisation, Forschung finanziert von Saatgut-Unternehmen, 1997 war das Jahr von Mesclum."
—"Mesclum bringt Status zu Salaten," Christian Science Monitor. 20. März 1997 (Seite 15)

Vergleichen Sie mit diesem 19. Jahrhundert amerikanische Rezept:
"Chiffonade Salat.
Dieser Salat consisits aller Salate der Saison. Zum Beispiel, Salat, Romaine, Chicorée escarole, Tomaten, Rüben, Sellerie und schneiden in lange Scheiben schneiden. Der Verband für diesen Salat gemacht wird wie folgt: Nehmen Sie ein Ei hart gekocht, und zerschlagen sie so fein wie möglich mit einer Gabel; dann fügen Sie zwei Prisen Paprika und eine Prise Salz, eine halbe Teelöffel Französisch Senf, einen Teelöffel gehasht Schnittlauch, einen Teelöffel gehasht Estragon, zwei Esslöffeln Öl und drei Esslöffeln Essig. Fügen Sie diese auf den Salat, mischen Sie es gut zusammen und servieren."
—"Frauen können Dinners bestellen," New York Times. 7. August 1898 (Seite 14)

Asiatischer Nudelsalat
Lebensmittel Historiker sagen uns, Nudeln aka (Makkaroni, Nudeln) sehr wahrscheinlich unabhängig voneinander in zwei Ursprungszentren entwickelt: Asien und Europa. Hinweise hier. Im Laufe der Zeit Nudel Rezepte nach Kultur und Küche entwickelt. Denken Sie kalte Makkaronisalat mit Mayonnaise, Zwiebeln & Ei [Deutschland], Öl / Essig-Dressing & frisches Gemüse [mediterrane Küche], Veggie beladene Nudelsalaten. "Chilled Nudeln," [Alias ​​Oriental-Nudel-Salat, chinesische Nudel-Salat], wie wir Amerikaner sie heute kennen, wird aus der asiatischen Tradition zu dienen Nudeln für schnelle Mahlzeiten zu steigen. Denken Sie: Nudelbars. Nahrung der Menschen: lecker, vielseitig, Füllung. Heiß oder kalt! American-style Chinese Chicken Salad stammt aus den 1930er Jahren. Die Verbände (& Gemüse, Gewürze, Aromen) in der populären gekühlt orientalische Nudelsalate der 1980er Jahre genossen / partied der 1990er Jahre auf diesem erfolgreichen kulinarische Themen harmonisch. Wer von uns nicht wie kalt Überbleibsel lo-mein (oder Pizza, während wir über fridged Reste reden?). USA Oriental Nudelsalat einfach, elegant, intelligent, bewegt das kalte Nudel-Konzept auf die nächste Ebene. Spezielle asiatischen Verbände wurden für diese neuen Salate entwickelt.

Unsere Umfrage historischer USA Zeitungen schlägt vor, diese kalte Nudelsalat amerikanische Gäste in den frühen 1980er Jahren eingeführt wurde. Dies fiel zeitlich mit einem resurging Interesse an "neu" Asiatische Küche [abgesehen von Standard-Chinesisch-amerikanische Gerichte] UND Carboloading Diäten. Denken Sie: gekühlt italienische Pasta-Salat mit kleinen Bissen bunt präsentiert Gemüse & Dressing. Kalte Fernen Osten inspirierten folgten. Beide Salatarten wurden versierte lunchers als gesund, wirtschaftlich, leckere Alternative zu Standard-schnell, traditionelle amerikanische oder kontinentale Gerichte gefördert. Als wahr mit vielen Rezepturen dieser Art gibt es viele Variationen und Namen. Im Fall von Oriental Nudelsalat, empfohlen Nudeln aus traditionellen (Soba) zu Fast-Food (Ramen) reichen. Im Notfall "Italienisch" Teigwaren gut funktionieren. Die zugrunde liegenden kulinarische Elemente sind kalte Nudeln orientalischen Art Sauce gekleidet. Sesamöl und Erdnüsse sind häufig, aber nicht erforderlich, Elemente.

[1981]
"Karen Lee Kalte Nudeln mit scharfer Erdnuss-Sauce

8 Unzen dünne chinesische Eiernudeln oder japanische Buchweizennudeln (Soba) 1/4 Tasse glatt Erdnussbutter oder Sesam Butter 5 EL gebraut schwarzer Tee 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel dunkle Sojasoße 1 bis 1 1/2 Teelöffel Chiliöl 2 Teelöffel Sesamöl Oriental 2 Teelöffel Weinessig 2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel gehackten Knoblauch 1 Schalotten, gehackt. 1. Man kocht Nudeln bis sie weich sind, abtropfen lassen, mit klarem Wasser abspülen und beiseite stellen, überdacht. 2. Mischen Sie Erdnussbutter mit Tee bis Erdnussbutter hat sich aufgelöst. Mit Sojasauce, Chili-Öl (mehr oder weniger, je nachdem, wie scharf man die Schale wollen), Sesamöl, Essig, Zucker und Knoblauch. Die Sauce über Nudeln und werfen. 3. Sprinkle mit Schalotten, werfen wieder und servieren. Ausbeute: 4 Portionen."
—"Kreativ zu sein, wenn ein Picknick Impulse Hits," Florenz Fabricant, Die New York Times. 27. Mai 1981 (P. C1)

[1983]
"Eine Revolution ist im Gange in der amerikanischen Küche. Es ist der primäre Fokus für Kochschulen und Kochbücher, junge Köche und neuen Restaurants werden. Tausende von Wörtern wurden über die Revolution geschrieben, die eine Mischung aus kulinarischen Kulturen hervorhebt; eine Rückkehr zum rustikalen, der hausbackenen und einfach; ein Schwerpunkt auf frisches Obst und Gemüse, Fisch und Geflügel anstelle von rotem Fleisch; die Verwendung von Fleisch als Gewürz eher als in der Mitte der Mahlzeit, und das Verschwinden von dicken Soßen und Sahnesoßen. Ein Blick auf die kombinierte Wirkung dieser Elemente führt zu einem etwas unerwarteten Ergebnis, eine, die die Profis über gerade beginnen zu sprechen: Ernährung und gutes Essen koexistieren können.
"Kalte chinesische Nudel-Salat
8 Unzen chinesische Eiernudeln, vorzugsweise frisch
1 1/2 Teelöffel Sesamöl
3 Esslöffel gebrühten Tee oder Wasser
2 EL dunkle Sojasauce
2 Esslöffel Sesampaste
1 EL Erdnussöl
1 EL trockener Sherry
2 Teelöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Zucker
2 Knoblauchzehen, püriert einfügen
Half-Zoll-Stück frischer Ingwer, fein gehackt
1 1/2 Teelöffel Chiliöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackte grüne Zwiebel
1. Nudeln kochen Wasser für 2 bis 4 Minuten in siedendem, schmecken häufig, so dass sie zu lange nicht. Gut abtropfen lassen und werfen mit Sesamöl. Zugedeckt im Kühlschrank lagern bis zu 2 Tage vor.
2. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten außer grüne Zwiebel und gut mischen. (Sesampaste trennt oft und kann schwierig sein, zu rekombinieren. Einfügen und einige Öl kann mit Stahlmesser in der Küchenmaschine verarbeitet werden. Knoblauch und Ingwer, und während Paste vermischt wird, Knoblauch und Ingwer wird fein zerkleinert werden.) Refrigerate für bis zu einer Woche. Vor dem Servieren Rückkehr auf Raumtemperatur.
3. Zum Servieren mischen Sauce mit Nudeln und servierte mit grünen Zwiebeln gekrönt.
Ausbeute: 2 bis 3 Portionen.
HINWEIS: Wenn frische chinesische Eiernudeln nicht verfügbar sind, verwenden amerikanische Spaghettini oder Linguine. Übrig gebliebene gekochtes Hühnerfleisch in die Sauce geben werden kann, wenn gewünscht julienned und hinzugefügt. Chinesische Sesampaste ist vorzuziehen, Tahini, Naher Osten Sesampaste, weil es einen intensiveren Geschmack hat, aber Tahini ersetzt werden kann.
"—"New Food Wege ein Besetzt-Koch zu bewältigen," Marian Burros, New York Times. 2. März 1983 (S.. C1)

[1986]
"Gekühlte Oriental Nudelsalat

1 (3-Unze) Paket Huhn-Geschmack im japanischen Stil Nudeln
3 EL Pflanzenöl
1 Teelöffel Sesamöl
Dash Chiliöl
2 EL Reisweinessig
1 Teelöffel Zucker
Salz Pfeffer
1/4 Tasse sehr dünne Zucchinischeiben
1/4 Tasse geraspelte Möhren
1 Esslöffel grüne Zwiebel, schneiden Julienne
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Pfund gekochte Bucht Garnelen
2 Esslöffel geröstete Mandelsplittern
Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Brechen Sie Nudeln in mehreren platziert vor dem Öffnen der Packung. Entfernen Sie Gewürz-Paket und beiseite stellen. Nudeln kochen über mittel 3 Minuten unter ständigem Rühren gelegentlich. Reserve 1 Teelöffel Gewürzmischung für Dressing. Entfernen Sie Nudeln aus der Hitze und rühren in Rest der Gewürz-Paket. Chillen. Kombinieren Sie reservierten Würzmischung, Gemüse, Sesam und Chili-Öl, Reisweinessig und Zucker und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Gut mischen. In Dressing, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Garnelen zu Nudelmischung. Kalt stellen. Streuen Mandeln über den Salat vor dem Servieren. Ergibt 2 Portionen. Variationen: 3 Unzen gekochtes Huhn, Pute, Rind, Schwein, Lamm, Lachs in Dosen oder Thunfisch kann für Bucht Garnelen ersetzt werden."
—"Es ist in der Tasche," Lois Drake, Los Angeles Times. 9. Oktober 1986 (Seite K1)

[1991]
"Die Nudel wurde in China geboren. Die Erdnuss in Südamerika. Köche vereint die beiden in würzigen kühlen Salate. Und wir können nicht genug zu bekommen scheinen.

Während des letzten Jahrzehnts, Variationen über das Thema haben Standards werden in den Menüs von Catering-Unternehmen, Restaurants, Supermarkt Feinkostläden, Imbiss-Food-Läden und lässige Cafés. Unzählige Kochbücher sind Rezepte für diese beliebte Speise, gleichermaßen willkommen auf Winter Buffet-Tische und Sommer Picknick-Tische. Als sie in der Wedge aus Oriental Nudelsalat sind, könnten auch Mitarbeiter hinter dem Tresen Ente den Zorn der enttäuschten Kunden zu vermeiden. Leah Sprinkle, Chefkoch in dieser Spezialität Lebensmittelgeschäft in University Village, sagt ihre Mischung aus Nudeln mit einem indonesischen Stil Erdnuss-Sauce ist ein Bestseller. Während einer anstrengenden Woche mit Caterings, machen sie mehr als 50 Pfund davon. Jane Hummer von Mangetout Inc. sagt der Paarung von kühlen Nudeln und Erdnüssen in Salaten scheint alle Grenzen zu überschreiten: "Ob wir auf einer Baustelle oder im eleganten Sitzungssaal eines großen Unternehmens sind Catering, ist dieser Salat ein Favorit."Die gemischten Aromen machen einen langsamen Tanz auf der Zunge — die süß und sauer aus Zucker und Reiswein, der salzigen Sojasauce, die Würze von Chilischoten. Aber es ist auch die Texturen — die Glätte der kühlen Nudeln, die Cremigkeit von Erdnussbutter, das Knirschen von ganzen oder gehackten Erdnüssen. Thin chinesische Nudeln — entweder trocken oder frisch — sind Standard für diese Salat. Aber Sie können dünne Spaghetti ersetzen — Nudeln oder Engelshaar Pasta. Die Salate sind gut für die Unterhaltung, da die meisten im Voraus und gekühlt erfolgen. Wie die heutigen fünf Rezepte zeigen, fahren einfallsreiche Köche verschiedene kulinarische Umwege auf dem Weg zum gleichen Ziel: — chinesische Nudel-Salat mit Citrus und würzige Erdnüsse Geschmack Akzente aus Orangensaft und schälen, Reis und Sherry-Essig, frisch geriebener Ingwer und Jalapeno-Pfeffer bekommt . Raw geschälte Erdnüsse gebacken werden mit einer Mischung aus Öl, Paprika, Cayennepfeffer und Salz. Schnee Erbsen, Karotten, grüne Zwiebeln, Rettich und Koriander sorgen für mehr Geschmack, Textur und Auge Beschwerde. Das Rezept ist von Grünen, die gefeierte, vegetarische Restaurant in San Francisco. Chef Annie Somerville sagt chinesische Nudelsalat ein beliebter seit Eröffnungstag war, und dies ist die neueste Version.
— Der Verband für asiatische Peanut Nudeln enthält knusprige Erdnussbutter, gebraut schwarzer Tee, Sesamöl und heiße Chili-Öl.
— Peanut Nudeln mit Garnelen kann als Hauptgericht Salat servieren. Eine halbe Pfund kleine gekochte Garnelen werden mit den anderen Zutaten geworfen, darunter Ananasstücke. Der Salat kann bis zu 24 Stunden im Voraus erfolgen. Stir in den gerösteten Erdnüssen und Gurkenwürfel kurz vor dem Servieren.
— Chunky Erdnussbutter und grob gehackt geröstete Erdnüsse beide erscheinen in Erdnuss-Joghurt Nudeln mit Slivered Gemüse. Zündholz Möhrenscheiben und rote Paprika erhellen das Aussehen.
— Kombinieren Sie Petersilie, Knoblauch, Erdnüsse, Sojasauce, Salz, Sesamöl, Butter oder Margarine, Zitronenschale und Saft und frisch gemahlener Pfeffer in einer Küchenmaschine, und Sie haben Peanut Pesto, eine schnelle und einfache Mischung zu Sauce Nudeln oder Pasta."
—"Gewürzte Erdnüsse und Pasta Thema ist Privong Unwiderstehlich Beliebte in Delis, Cafes und Kochbücher," Larry Brown, Die Seattle Zeiten. 19. Mai 1991 (p. F1)

[1995]
"Denken Sie daran, wenn Nudelsalat bedeutete, dass Hörnli mit Mayonnaise gekleidet und sonst nicht viel? Nun, die Zeiten haben sich geändert, und heute wird der Begriff Nudelsalat ist ebenso geeignet, um asiatische Nudeln in Sesamöl oder Käse Tortellini mit sonnengetrockneten Tomaten geworfen gebadet zu verweisen. Die Optionen haben wie Nudeln in Wasser gequollen. Supermärkte bieten eine Schiffsladung von Teigwaren, von winzigen acine di pepe von Italien nach Soba-Nudeln aus Japan. Stir-Ins, einmal beschränkt auf Zwiebeln, Sellerie und Paprika, haben zu exotischen Produkten erweitert, importierte Käse und trendy Gewürze. Auch fügen die Verbände Vielfalt, mit aromatisierten Ölen und Essigen infundiert auf neue Geschmacksrichtungen zu gießen. Was das alles bedeutet, ist, dass diese Picknicks und Gartenpartys im Sommer nicht langweilig sein sollte. Wir bieten ein Quartett von Ideen, darunter ein Start aus dem Nahen Osten Taboulé, Sesamgeschmack Nudelsalat aus dem Orient und einem Tortellini Münzwurf, die mit mediterranen Aromen sonnig ist. Und für Makkaronisalat Liebhaber präsentieren wir eine Version, die fast alle-Amerikaner ist.

Asiatischer Nudelsalat
1/4 Tasse Reisweinessig
3 Esslöffel Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
3/4 Teelöffel Chilipaste oder mehr nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwerwurzel
1/4 Pfund frische Erbsenschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 mittelgroße rote Paprika, geschnitten in Julienne-Streifen
12 Unzen frisch chinesischen Nudeln
1/2 Tasse gehackte Erdnüsse
1/4 Tasse gehackte Koriander zum Garnieren
Whisk zusammen, um den Essig, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Chilipaste, Knoblauch und Ingwer. Beiseite legen. Entfernen Stielenden und Strings aus Erbsenschoten und brühen in kleine Menge Wasser etwa 1 Minute kochen, bis Farbe hellt. Abtropfen lassen und aktualisieren unter fließendem kalten Wasser. Pat trocken und quer geschnitten in Drittel. Legen Sie in Rührschüssel mit grünen Zwiebeln und rotem Pfeffer. Nudeln kochen nach Packungsanweisung. Abtropfen und abkühlen lassen unter fließendem kalten Wasser nur bis Nudeln lauwarm sind. Abtropfen lassen und trocken tupfen. In den Schüssel mischen. Gießen Sie in Dressing und gründlich zu werfen. Erdnüsse und Koriander und werfen wieder. Servieren bei Raumtemperatur. Macht 8 bis 10 Portionen."
—"Pasta Salate Sport Internationales Flair," Sue Dawson, Columbus Dispatch. 7. Juni 1995, (p. H1)

Asian-American Salatdressings
Fernen Osten inspiriert Verbände wurden entwickelt, um orientalische Nudel Salate begleiten. [1962] "Chicken and Bean Sprout Salat. Zutaten für 4 bis 6 Zutaten: 1 lb Bohnensprossen, 1/4 lb gekochtes Huhn, in Streifen geschnitten, Gewürze: Salatdressing, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1/8 TL MSG. Methode: 1. kochendem Wasser übergießen beansprouts, Spülen mit kaltem Wasser. 2. Abtropfen und abkühlen lassen für 5 Minuten. Fügen Sie Huhn. 3. Fügen Sie Dressing. Kühlen Sie für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4. Servieren kalt."
Die Kunst der chinesischen Küche. Dr. Lee Su Jan, [Grammercy Verlag: New York] 1962 (. S. 191)

[1963]
"Chinese Chicken Salad [Dressing]

2 EL gehackte geröstetem Sesam, 2 tablepoons Zucker; 1 gestrichener Teelöffel Salz; 1 gestrichenen Teelöffel Natriumglutamat; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1/4 Tasse Salatöl und 3 Esslöffel Essig. Kombinieren Sie die Zutaten und mischen."
—"Round About," Los Angeles Times. 30. Juni 1963 (Seite B28)

[1968]
"Sesamöl-Dressing.

1/2 TL. Sesamöl, 2 EL. Chinesische Pflaume suace, 1 EL. Zucker, 1 TL. Weißweinessig, 1/2 TL. trocken msutard. Kombinieren Sie Öl, Pflaumensauce, Zucker, Essig und Senf, Mischen thorougly."
—"Menü Vielfalt in der chinesischen Gerichte," Los Angeles Times. 17. Oktober 1968 (S.. G33a)

[1977]
"Chinese Chicken Salad Dressing.

2 EL. Zucker, 1 EL. Sesamöl, 1 TL. Salz, 3 EL. Essig, 1/4 Tasse Salatöl, 1/2 TL. gemahlener Pfeffer. Legen Sie alle in eine Schüssel geben und schlagen mit Eiklopfer. Gießen Salat über und leicht mischen. macht 6 großzügige Portionen."
—"Internationale Leckereien, Los Angeles Times. 14. Juli 1977 (. S. CS_A3) Anzeigen für kommerziell hergestellten Dressings Hauptköche Targeting erscheinen in der Mitte der 1980er Jahre:

"Aromen aus dem Orient wurden in Oriental-Chef Salatdressing gefangen. Oriental-Koch vier neuen Geschmacksrichtungen — zart Sesam, spritzig Soja, bissig Ingwer und Zitrone cremig — haben für den amerikanischen Geschmack entwickelt. Der Verband enthalten natürliche Inhaltsstoffe und etwa die Hälfte der caloires der regelmäßigen Dressings. Sie sind mit Saflor und Maisöl hergestellt, die in Cholesterin niedrig sind. Oriental-Chef Dressings sind in Baldwin Park von Q verarbeitet&B Foods, Inc. von Q.P. Corp."
—"Neue Verbände aus dem Orient," Los Angeles Times. 28 Feburar 1985 (p. K42)

Panzanella
Das Konzept ist sehr alt, die Praxis modern ist. Lebensmittel Historiker bestätigen Salate und Brote aller Art wurden von der antiken Mittelmeervölker genossen. Brot getrocknet schnell im heißen südeuropäischen Klima. Thrifty Menschen waren nicht geneigt, altes Brot zu verwerfen; sie mit ihm gekocht. Beide Salate und Brote wurden oft mit spritzig auf Ölbasis Dressings kombiniert. Die Ehe von allen dreien war unvermeidlich. Panzanella!

Moderne Rezepte für panzanella (es gibt Dutzende von Variationen) als das 16. Jahrhundert nicht älter sein kann. Warum? Tomaten sind eine neue Welternährung. Der allgemeine Konsens der Lebensmittel-Experten ist, dass panzanella, wie wir sie heute kennen, in den mittleren Regionen Italiens stammen. Das Rezept wurde in den späten 1970er Jahren zu Mainstream-Amerika förderten. Der älteste Hinweis auf panzanella in der New York Times Bewertung ist ein Restaurant für Da Silvano, 14. Januar 1977 (p. 56). Eine Umfrage von Zeitschriften- und Zeitungsartikel zeigt diese Salat mit Gourmet-Diners in den Vereinigten Staaten in den 1980er Jahren einige Zeit populär wurde. Heute? Wir finden panzanella Salat mit allerlei interessanten Zutaten wie Französisch Brot, kommerziell hergestellte Salatdressings, Artischockenherzen und Meeresfrüchte.

"Panzanella. Sommer-Salat aus Mittelitalien von Tomaten aus, Gurken, Zwiebeln, Basilikum, Essig und Olivenöl. Auch Pfanne molle (weiches Brot) und panbagnato (getränkte Brot). Aus dem Lateinischen panis (Brot)."
Wörterbuch der italienischen Speisen und Getränke. John Mariani [Broadway Books: New York] 1997 (. S. 178)

"Panzanella (toskanischer Brotsalat). Dieses einfache Landsalat aufgetaucht auf dieser Seite des Atlantiks in den 1980er Jahren mit der Verbreitung von High-End-italienische Restaurants. Es gibt Dutzende von Variationen über das Thema."
Das amerikanische Jahrhundert-Kochbuch: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 304)

"Waverley Root spricht nicht sehr zärtlich von panzanella: "Ein armer Mann das Mittagessen," er es nennt, "Salatdressing auf Brot, ein sogginess erzeugen, die für seinen Namen (litlle Sumpf) ausmacht." Mr. Root und seinen Gaumen ungeachtet, panzanella ist eine tolle Mittagessen. Im Grunde ein toskanischer Brotsalat mit Essig und Öl, was sonst noch enthält es hängt davon ab, wer das Kochen tut. Toskaner panzanella rufen ein kaltes Picknick Schüssel, mit den Zutaten in letzter Minute zusammengestellt, das Brot in Wasser zu Hause durchtränkt, die Tomaten und Gurken einfach aus den Reben nahm nach Bedarf. Aber eine römische Quelle beschreibt es als ersten Gang in großen Familien serviert jeder zu füllen, bevor die teureren zweiten Gang Gerichte auf den Tisch gelegt werden. Tony May, der Besitzer von Sandros, Pailio und La Camelia, drei italienische Restaurants in Manhattan, sagt das Gericht auch Scheibe molle genannt wird, was bedeutet, "weiches Brot.". Erdige und befriedigend, panzanella ist, zur gleichen Zeit, kühl und erfrischend. Im "Die Ernährung der westlichen Welt," Theodora FitzGibbon spricht über die Sardellen, Chili, Basilikum, Knoblauch und Kapern es durch enthält nie erwähnt Tomaten, außer als Beilage. Andere Rezepte verlangen Zwiebeln, Gurken und Sellerie. Auf Anrufe für Frühlingszwiebeln statt gelb von roten Zwiebeln. Herr Fiorti verwendet sowohl grüne und rote Paprika. Die Verhältnisse variieren von Koch zu kochen. Einige verwenden große Mengen Olivenöl — 6 Unzen zu einem halben Pfund Brot -, während andere nur zwei Unzen für ein Pfund Brot verwenden. In der Tat, panzanella ist ein Salat mit übrig gebliebenen gemacht werden entworfen, trockenes Brot und alles, was von den anderen Zutaten zur Verfügung. Italia Brot — Puristen bestehen muss es Tuscan Brot sein — ist auch unverzichtbar, aber es wurden Rezepte gewesen was auf die Substitution von Vollkornbrot oder Roggenbrot für diejenigen, die nicht das Glück haben, einen einfachen Zugang zum comactly strukturierten Italienisch zu haben, oder auch Französisch, Land Brote."
—"Panzanella, ein Salat perfekt für den Sommer," Marian Burros, De Gustibus Spalte, Die New York Times. 21. Juni 1986 (Seite 52)

"F: Ich versuche, eine Tomate und Brot Salat zu erstellen, die ich hatte, als ich in Italien war — und ich scheine nie genau richtig es in der Lage sein zu bekommen. Etwas fehlt. Hoffentlich Sie einige Ratschläge haben. Vielen Dank. _ Jay .J. A: Sie wollen also einen Panzanella Salat zu machen. Panzanella. nicht, dass es wie eine Art militärischen Angriff klingen, mit altmodischen Kanonen? Eigentlich ist es, was eine Tomate und Brotsalat genannt wird. Tuscan Brot, einige saisonale Tomaten, einige frischem Basilikum, ein wenig wirklich gute Olivenöl aus der Region, und einige Balsamico-Essig. Werfen Sie alles in eine Schüssel geben. Panzanella wurde wahrscheinlich aus drei Gründen erfunden. Einer von ihnen war, weil Italien ein sehr armes Land seit vielen Jahren war und das Brot war nicht teuer. Auch wurde nichts verschwendet, und mit diesem Rezept, könnten sie altbackenes Brot verwenden. Der letzte Grund ist es wahrscheinlich kam war in den warmen, trockenen Sommern italienischen es war nutzlos versuchen, das Brot frisch zu halten. Wenn es trocken wurde rechnete sie einen Weg, um sie mit einigen einfachen Zutaten beleben. Heute denken wir an Panzanella als Brot und Tomaten-Salat, aber es ist interessant, dass der Salat stammt tatsächlich vor den 1500er Jahren, als Tomaten, ein Produkt aus der Neuen Welt, in Europa unbekannt waren. So ist die ursprüngliche Panzanella Salat nicht über Tomaten, aber wahrscheinlich enthalten, was auf der Hand in den Garten war _ wie Paprika, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch, zusammen mit einigen Kapern, schwarzen Oliven, möglicherweise Sardellen, Olivenöl und ein wenig Essig oder Zitronensaft. Ich gehe davon aus, dass Sie die Panzanella in der Toskana hatte, weil es ein toskanischer Gericht betrachtet wird (allerdings gibt es unverwechselbare Panzanella Salate aus anderen Regionen wie Sizilien.)"
—"Die Chefs Table: Panzanella getan genau richtig," Jim Coleman und Candace Hagan, Philadelphia Daily News. 26. Juli 2004 (Nahrungsmittelnachrichten)

Perfektion Salat
Der Begriff "Perfektion Salat" hat zwei Bedeutungen. Im weitesten Sinne, es ist gekommen, die sozialen Auswirkungen der amerikanischen Hauswirtschaft / Hauswirtschaft des späten 19. / frühen 20. Jahrhundert stehen. Laura Shapiro Buch Perfektion Salat: Frauen und Kochen an der Wende des Jahrhunderts erklärt die Bewegung im Detail. "Perfektion Salat" ist auch ein echtes Rezept. Es gehört zu einer Klasse von Form Gelatine Salate populär gemacht von Lebensmittelunternehmen um die Wende des 20. Jahrhunderts. Der Ursprung ist mit der Knox Gelatin Company (Johnstown NY) im Allgemeinen zugeschrieben.

"Am hinteren Ende des 19. Jahrhunderts (in den USA) die Hauswirtschaft / Hauswirtschaft Bewegung ergriff. Proponnents dieser neuen Wissenschaft wurden mit Kontrolle besessen. Sie vertraten die Auffassung Platten aus gemischten Grünen geworfen "unordentlich" und vermied sie zugunsten von "geordnete Präsentationen." Salat Gegenstände wurden painstakenly getrennt, organisiert und präsentiert. Geformte Gelatine (Jell-O et al) Salate stark vermehrt, weil sie maximale Kontrolle angeboten. "Salat, die roh und frisch werden mussten, um bedient, verlangte komplizierter Maßnahmen. Die Aufgabe der wissenschaftlichen Salat Herstellung war die rohen Greens zu bezwingen, bis sie in ihren natürlichen Zustand so wenig Ähnlichkeit wie möglich trug. Wenn ein einfacher grüner Salat für genannt wurde, versuchten die Experten einfach zu vermeiden, eine unorganisierte Haufen Blätter lassen messily auf den Teller fallen. Dieser beschwerliche Ansatz Salat Herstellung wurde ein Erkennungsmerkmal der Kochschule Koch und die Unterschrift eines raffinierten Haushalt. Amerikanische Salate traditionell hatte eine Angelegenheit von frischem Grün gewesen, Huhn oder Hummer, aber im Laufe der Jahrzehnte an der Jahrhundertwende, als urbanen und suburbanen Mittelschicht selbst zu definieren begann, Salate stark vermehrt prächtig in Anzahl und Vielfalt, bis sie fast eingebaut jede Art von Lebensmittel außer Brot und Gebäck. Salate, die nichts anderes als ein Haufen von rohen Zutaten in Unordnung waren fehlte deutlich Anbau und die Kochexperten entwickelt eine Reihe von ausgeklügelten Möglichkeiten, sie zu wickeln. Die sauberste und gründlichste Weg, um einen Salat zu verpacken war es in Gelatine zu formen. Amerikanische Köche waren bereits daran gewöhnt, Obst und Wein Gelees zu machen, oder eine dekorative Hauptgericht wie entbeint Truthahn in ApSIC dient, und für diese Zubereitungen verwendet sie entweder kommerziellen Gelatine oder ein selbstgemachtes Kalbs Fuß Gelee. Der ehemalige, während bequemer, war nur geschreddert oder in Form von Blättern, und brauchte eine halbe Stunde oder länger zu genießen, bevor es bereit war, zu verwenden. Im Jahr 1893 schrieb Sarah Tyson Rorer zum Knox Unternehmen darauf hindeutet, dass sie ihre Gelatine in Granulatform herzustellen, die zu messen wäre einfacher und würde schneller gelöst. Ein Jahr später begann Knox eine Werbung "Funkelnde Granulated Gelatine," und bietet auf rquest eine Kopie der Rezeptheft senden "Dainty Desserts für Dainty Menschen." Andere Hersteller nachgeahmt schnell die Innovation. und innerhalb des Jahrzehnts aromatisiert granulierte Gelatinen wurden auch eingeführt. Zunächst wurde das neue Produkt viel wie die alten zerfetzten gealtins verwendet hatte — zu machen, Puddings, Mousses, charlotets und Gelees, sowie die gelegentliche Hauptgericht, oder Tomatensülze — aber die possibiltiies für den Salat bald machen wurde offensichtlich. "Dies ist zierlich für Unternehmen," einen Beitrag zu New England Küche Magazine, vorgeschlagen und gab Anweisungen für einen Käse-Salat, die sie durch Zugabe von graunalted Gelatine zu einem gekochten Dressing, dann in Schlagsahne und geriebenem Käse und Formen der Mischung in Eierbecher für einzelne Dienste zu falten."
Perfektion Salat: Frauen und Kochen an der Wende des Jahrhunderts. Laura Shapiro [North Point Press: New York] 1986 (. S. 96-99)

"Im Jahr 1905 lief Charles Knox ein Rezeptwettbewerb, der das Alter des Form Salat ins Leben gerufen. Mrs. John Cooke von New Castle, Pennsylvania reichte ihr Rezept für Perfektion Salat, eine Torte Gelatineform streut mit Bits von Kohl, Sellerie und rote Paprika, die die Richter — Fannie Farmer unter ihnen — den dritten Preis ausgezeichnet. Knox gedruckt, das Rezept in seiner nächsten Rezeptheft und continuted es in subsequesnt Broschüren während des zwanzigsten Jahrhunderts gedruckt zu bieten, ist es jetzt zu aktualisieren und dann die Zeiten anzupassen. Perfektion Salat inspirierte Köche wie einige Rezepte haben. Und der Aufstieg von Jell-O bei etwa zur gleichen Zeit, die Verbreitung seiner fruchtigen Aromen und die Industrie ihrer Werbung Personal in "Tapezieren" das Land mit Jell-O Rezepte getankt die Form-Salat-Boom. Bald hatte jede Frau ihre besonderen Favoriten. Erst in den späten 60er Jahren hat geformte Salate fallen in Ungnade und dann meist in hoch entwickelten Ballungsräumen, wo Köche mit komponiert Salate zu experimentieren begannen und eine exotische neue Palette von Grüns."
Das amerikanische Jahrhundert-Kochbuch: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Andrewson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 284-5)
[Hinweis: Dieses Buch druckt den ursprünglichen Eintrag Rezept und Schreiben vorgelegt von Frau Cooke (S. 286)..]

[1915]
Perfektion Salat
. "Dainty Desserts für Dainty Menschen," Knox Gelatine Unternehmen Firmenbroschüre

[1944]
Perfektion Salat
. US-Navy (für 100 Männer portioniert)

[1947]
"Perfektion Salat

1/3 c. Verdünnte Essig
1 1/3 c. Kochendes Wasser
3/4 Teelöffel Salz
1/3 c. Zucker
1 1/3 tb. Gelatine
1/3 c. Kaltes Wasser
Saft von 1 Zitrone
2/3 c. Kohl, geschreddert fein
1 1/2 c. Sellerie, gewürfelt
1/8 c. Süßer roter Pfeffer
1. Mischen Sie mit kochendem Wasser, Essig, Salz und Zucker; Wärme zum Sieden.
2. Soften Gelatine in kaltem Wasser; lösen sich Flüssigkeit in kochendem.
3. Zitronensaft; Stamm, Kälte, dabei gelegentlich umrühren. 4. Wenn etwas verdickt, fügen Sie Gemüse.
5. Schalten Sie in befeuchteten Formen; chillen.
Hinweis .— Das Gelee Mischung dieser Salat kann zum Formen anderes Gemüse verwendet werden, wie Spargel und pimiento, Rüben und Sellerie, Karotten und Erbsen. Gemüsebrühe kann als Teil der Flüssigkeit in dem Gelee verwendet werden."
Die kanadische Kochbuch. Nellie Lyle Pattinson, überarbeitete und erweiterte Auflage [Ryerson Press: Toronto] 1947 (. S. 205)

[1962]
Perfektion Salat
. Knox On Camera Rezepte

Kartoffelsalat
Kartoffeln (eine neue Welt Nahrung) wurden von spanischen Entdecker im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt. Bis zum Ende des Jahrhunderts hatten viele Länder diese neue Gemüse angenommen und integriert sie in ihre Küche. Aufbereitungsmethoden und Rezepte wurden nach lokalen kulinarischen Traditionen entwickelt.

Arnold Shircliffe, Chefkoch von Chicagos legendären Edgewater Beach Hotel, verfolgt die Herkunft der Kartoffelsalat aus dem 16. Jahrhundert. Dies sind seine Notizen:
"Frühe Kartoffelsalat: John Gerrard im Jahre 1597 schreibt über Kartoffeln und ihre Tugenden und sagte, "sie werden manchmal von anderen in Wein, gekocht mit Pflaumen gekocht und tunkte und ebenso andere sie kleiden (nach ihnen in der Asche rösten) in Öl, Essig und Salz, ein jeder nach seinem eigenen Geschmack. Doch sie gekleidet sein, trösten sie, nähren und stärken den Körper." Dies ist eine der ersten Kartoffelsalaten in jedem Buch erwähnt."
Edgewater Beach Hotel Salad Buchen. Arnold Shircliffe [Das Hotel Monthly Press: Evanston IL] 1928 (. S. 231)

Kartoffelsalat-Typ Rezepte wurden nach Amerika durch europäische Siedler eingeführt, der wieder traditionelle Lebensmittel zu lokalen Zutaten angepasst. Diese Konten für regionale Kartoffelsalat Variationen in den Vereinigten Staaten. Kartoffelsalat, wie wir sie heute kennen, wurde populär in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Kalte Kartoffel Salate aus der britischen und Französisch Rezepte entwickelt. Warme Kartoffelsalaten folgte die deutsche Vorliebe für heiße Essig und Speck Dressings serviert auf Gemüse.

Drucken Beweise bestätigt Rezepte für Kartoffel Salate wurden oft im 19. Jahrhundert in amerikanischen Koch Texte enthalten. Diese Rezepte hatte viele verschiedene Namen. Das Cassells Wörterbuch der Koch [London: 1875] enthält drei Rezepte für Kartoffelsalat, ein ohne Noten [vermutlich britische oder amerikanische], ein Französisch Rezept und ein deutscher recipe.The Französisch Rezept ist sehr ähnlich dem ersten und serviert auch kalt. Das deutsche Rezept erforderlich Speck. Frühe kalten Kartoffelsalat Rezepte schon oft gefordert "Französisch-Dressing" (Unsere Hinweise auf Französisch Dressing hier). Einige Rezepte speziell zeigen dies ist eine Wirtschaft Gericht, "eine gute Möglichkeit der übrig gebliebenen Kartoffeln zu entsorgen." In den 1940er Jahren begann Mayonnaise Französisch Dressing als congealer der Wahl zu verdrängen. Es ist interessant festzustellen, dass während der beiden Weltkriege Rezepte für die deutsch-Stil Kartoffelsalat nicht dieses Landes Moniker tragen hat. Sie wurden einfach aufgelistet als "heiße Kartoffel-Salat."

Dies ist, was die Nahrungsmittelverfasser zu sagen haben:
"Kartoffelsalat. Eine kalte oder warme Beilage aus Kartoffeln, Mayonnaise und Gewürze. Es wurde sehr populär in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts und ist ein fester Bestandteil der beiden zu Hause und Lebensmittel-Shop Küchen. Hot Kartoffelsalat, in der Regel gemacht mit Speck, Zwiebeln und Essig-Dressing, wurde mit deutschen Einwanderern assoziiert und deshalb oft als "Deutscher Kartoffelsalat."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 253)

"Es scheint kein Dogma über die Ursprünge der Kartoffelsalat zu sein, aber Deutschland ist ein guter Ort zu beginnen. Als ein Land mit viel Kartoffeln und viele Rezepte für Kartoffeln, Deutschland war fast sicher unter den ersten, bei gekochten kleine neue Kartoffeln aussehen oder Stücke von größeren spuds schneiden und sich vorstellen, sie mit Dressing überlagert. Der Verband sie herauskam, war ein Klassiker. Kin zum beheizten Dressing zu welken Spinat-Salat verwendet, begeistert dieses deutschen Gaumen, angehoben, wie sie auf Sauerkraut und Sauerbraten mit Essig Biss waren. Einige Versionen vorgestellten ein wenig groben Senf, andere schneiden die sauer mit ein wenig Zucker und die meisten hinzugefügt Speck und sogar seine geschmacklich Schmalz. Durch die Zeit, die Vorstellung von Kartoffelsalat Frankreich erreichte, war Essig nicht gut genug. Die Französisch verlangte umfassende Vinaigrette, und es war kein Schweiß, ihre Forderungen zu erfüllen. Jedes Mal, wenn Sie etwas sehen, genannt "Französisch Kartoffelsalat," es ist eine sichere Wette, die Sie in für Kartoffeln sind (und wahrscheinlich auch andere Gemüse, auch) in einer leichten Vinaigrette, mit Dijon-Senf und süßen Estragon.

Wenn Kartoffelsalat in den Vereinigten Staaten gefangen, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, war es wahrscheinlich im Wege der deutschen Einwanderer. Bis heute sind die meisten Menschen, die wissen, wie man kocht, oder zumindest wissen, wie man essen, zu verstehen, dass "Deutscher Kartoffelsalat" wird warm serviert wird keine Mayonnaise verfügen und angenehm herb sein wird, mit vinegar.The amerikanische Idee Kartoffelsalat machen mit Mayonnaise keine aufgezeichneten Geschichte hat — aber dann wieder, auch nicht die Idee von Mayonnaise selbst. Offensichtlich eine Sauce in Frankreich mit Eigelb, Öl und entweder Zitronensaft oder Essig geschaffen, wenig ist klar, dass nach. Praktisch jede Französisch Bibel der Küche erklärt den Namen unterschiedlich, von einem Link bis hin zu "Magon," der karthagischen General, der seinen Bruder half Hannibal Schlacht der Römer," auf eine mögliche falsche Schreibweise von "Bayonnaise," hagelt von der Stadt Bayonne in Frankreich — und später, weniger romantisch, New Jersey.

Doch es den Namen bekam, wurde Mayonnaise die favorisierte Dressing für amerikanische Kartoffelsalat für mehr "Es scheint kein Dogma über die Ursprünge der Kartoffelsalat zu sein, aber Deutschland ist ein guter Ort zu beginnen. Als ein Land mit viel Kartoffeln und viele Rezepte für Kartoffeln, Deutschland war fast sicher unter den ersten, bei gekochten kleine neue Kartoffeln aussehen oder Stücke von größeren spuds schneiden und sich vorstellen, sie mit Dressing überlagert. Der Verband sie herauskam, war ein Klassiker. Kin zum beheizten Dressing zu welken Spinat-Salat verwendet, begeistert dieses deutschen Gaumen, angehoben, wie sie auf Sauerkraut und Sauerbraten mit Essig Biss waren. Einige Versionen vorgestellten ein wenig groben Senf, andere schneiden die sauer mit ein wenig Zucker und die meisten hinzugefügt Speck und sogar seine geschmacklich Schmalz. Durch die Zeit, die Vorstellung von Kartoffelsalat Frankreich erreichte, war Essig nicht gut genug. Die Französisch verlangte umfassende Vinaigrette, und es war kein Schweiß, ihre Forderungen zu erfüllen. Jedes Mal, wenn Sie etwas sehen, genannt "Französisch Kartoffelsalat," es ist eine sichere Wette, die Sie in für Kartoffeln sind (und wahrscheinlich auch andere Gemüse, auch) in einer leichten Vinaigrette, mit Dijon-Senf und süßen Estragon.

Wenn Kartoffelsalat in den Vereinigten Staaten gefangen, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, war es wahrscheinlich im Wege der deutschen Einwanderer. Bis heute sind die meisten Menschen, die wissen, wie man kocht, oder zumindest wissen, wie man essen, zu verstehen, dass "Deutscher Kartoffelsalat" wird warm serviert wird keine Mayonnaise verfügen und angenehm herb sein wird, mit vinegar.The amerikanische Idee Kartoffelsalat machen mit Mayonnaise keine aufgezeichneten Geschichte hat — aber dann wieder, auch nicht die Idee von Mayonnaise selbst. Offensichtlich eine Sauce in Frankreich mit Eigelb, Öl und entweder Zitronensaft oder Essig geschaffen, wenig ist klar, dass nach. Praktisch jede Französisch Bibel der Küche erklärt den Namen unterschiedlich, von einem Link bis hin zu "Magon," der karthagischen General, der seinen Bruder half Hannibal Schlacht der Römer," auf eine mögliche falsche Schreibweise von "Bayonnaise," hagelt von der Stadt Bayonne in Frankreich — und später, weniger romantisch, New Jersey. Doch es den Namen bekam, wurde Mayonnaise die favorisierte Dressing für amerikanische Kartoffelsalat für mehr als ein Jahrhundert. Seine süß, serviert cremiges Gefühl im Mund genau die richtige Freude auf, wenn um solide, zuverlässige amerikanische Kartoffeln gewickelt."
—"Eine Welt der Kartoffel Salate; Labor Day Tradition wird global Verjüngungskur," John DeMers, Die Houston Chronicle. 29. August 2001 (Food: s. 1)

"Trotz seiner Popularität in diesem Land, Kartoffelsalat ist nicht ein All-American-Schöpfung. Kartoffelsalat wird gesagt, germanischer Herkunft zu sein, bereit, wenn gekochte Kartoffeln wurden mit Öl, Essig und Gewürzen geworfen, ein Gericht jetzt bekannt als deutscher Kartoffelsalat. Die Französisch, Norweger, Schweden, Russen und Italiener haben alle ihre eigenen Versionen. Deutsche einen wunderbaren warmen Kartoffelsalat machen, zu denen sie winzige Stücke von frischen Tomaten und rote und grüne Paprika hinzufügen, dann werfen die ganze Gebräu mit einem warmen Speck und Zwiebel-Dressing. Die Griechen bevorzugen auch warme Kartoffelsalat, mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone. Italienisch Kartoffelsalat ist apt reichlich frischer Petersilie zu haben, oft Stücke von Salami und ist mit einem Olivenöl und Essig-Dressing gekleidet. Amerikanischer Kartoffelsalat ist schwerer und deftiger als die europäischen Versionen. Einige Leute mögen viele Zusätze wie Zwiebeln, süßen Gurken, Sellerie, hart gekochte Eier, Piment, Schnittlauch, Oliven und Petersilie."
—"Kartoffelsalat revisited," St. Louis Post-Dispatch. 28. August 1989 (Food p. 1)

Beispielrezepte:
[1633] Kartoffel
Herball oder Allgemeine Historie der Pflanzen. John Gerard [London]

[1863] "Die gleichen [Kartoffeln], in Salat
Cook sie [Kartoffeln] ohne Wasser in einem Ofen, oder heiße Asche, wenn praktisch; dann schälen und in dünne Scheiben schneiden; legen Sie sie in eine Salatschüssel geben, mit gehackter Petersilie, süß Öl, Essig, Salz und Pfeffer und servieren. Sie können Butter statt Öl verwendet, wenn Sie warm servieren; Sie können auch Scheiben von Rüben, und von eingelegten Gurken, je nach Geschmack hinzufügen."
Was zu essen und wie es zu kochen. Pierre Blot [Appleton and Company: New York] (. S. 194)

[1878]
"Kartoffelsalat.

Als Materialien für einen Salat knapp sind, ist dies eine gute Möglichkeit der kalten Kartoffeln zu entsorgen. In Scheiben schneiden, und kleiden sie mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer, genau wie jeder andere Salat; Zugabe von ein wenig Schnittlauch, oder eine Zwiebel und Petersilie fein gehackt. Wenn das Öl nicht angenehm ist, benutzen Sie Creme oder ein wenig geschmolzener Butter."
Jennie Juni American Kochbuch. Frau J. S. Croly [Excelsior Verlag: New York] 1878 (. S. 122)

[1884] " Kartoffelsalat (kalt)
Französisch & gekochte Dressings
Boston Cooking School Cook Book. Frau D. A. Lincoln [Seite durch Seite für die komplette Rezepte]

[1908] "Kartoffelsalat
Die beste Kartoffelsalat ist aus Wachs gelben Kartoffeln, gekocht mit ihren Jacken auf die geschält, geschnitten und trotzdem noch warm und gekleidet, bevor sie kalt. Die Kartoffeln in eine Salatschüssel, dann übergießen sie ein wenig heißes Wasser, oder besser noch ein wenig heißer Brühe aus dem Suppenkessel. Saison es auf einmal mit Salz, Pfeffer, und für jeden Teelöffel Essig vier Esslöffeln Öl Oliven verwenden. Fügen Sie, wie Sie gehackte Zwiebel mögen, Petersilie, Schnittlauch oder Sellerie, werfen, ohne die Kartoffeln zu brechen, dann im Eisschrank gesetzt zu kühlen. Wenn bereit, in einzelnen Salatblätter zu dienen oder eine Salatschüssel mit Salat gefüttert, und auf der Oberseite setzen einen Löffel gekochten Dressing als Beilage."
New York Evening Telegramm Cook Book. Emma Paddock Telford (p. 98)
[Anmerkung: Dieses Buch ist nicht ein Rezept enthält für den Titel "gekocht Dressing." Es enthält ein Rezept für gekochte Salatdressing, das gekocht wird (p. 93). Indgredients sind: Eigelb, trockenen Senf, Salz, Butter, heißem Essig und Sahne. Dieser Verband ist an einem kühlen Ort gelagert werden. Keine Vorschläge in Bezug auf Serviertemperatur. Ein separates Rezept für Mayonnaise erscheint auf Seite 94.

[1946] "Kartoffelsalat mit Majonäse
Kochen in ihren Jacken in einem abgedeckten Topf, bis sie weich sind:
Kartoffeln
Kühlen Sie sie für mehrere Stunden, schälen und in Scheiben schneiden. Marinieren Sie sie gut mit:
Französisch-Dressing
Suppe Lager oder in Dosen boullion.
Hacken oder in Scheiben schneiden und hinzufügen:
Hart gekochte Eier
Zwiebeln
Oliven
eingelegtes Gemüse
Sellerie
Gurken
Kapern
Saison der Salat gut mit:
Salz
Paprika
Ein paar Körner Cayenne
Kren (optional)
Nach 1 Stunde oder mehr add:
Mayonnaise-Dressing, gekochte Salatdressing oder saure Sahne oder Creme."
Die Freude am Kochen. Irma S. Rombauer [Bobbs Merrill: Indianapolis] 1946 (. S. 407) New Yorker Stil (aka deli Stil) Kartoffelsalat
Der allgemeine Konsens von Online-Rezepte ist, dass New York Style Kartoffelsalat kalt serviert wird und einen Mayo / Essig-Dressing. Kulinarische Hinweise darauf, dieses Rezept britische oder Französisch Wurzeln hat. Die Brooklyn-Kochbuch. Lyn und Rod Stallworth Kennedy, Jr. [Knopf: New York] 1994 Anmerkungen Kosher Deli Kartoffelsalat nie enthält Milch (S. 175).. Ein Rezept für Deli Kartoffelsalat ist auch auf dieser Seite zu finden.

Literatur-Empfehlungen: Die Kartoffel: Wie die Humble Spud rettete die westliche Welt. Larry Zukerman [North Point Press: New York] 1998.

Taco Salat
Taco Salat ist eine moderne Variante der traditionellen Tex-Mex Teller. Diese Rezepte beginnen in der amerikanischen Kochbücher / Zeitschriften in den 1960er Jahren zu zeigen.

"Taco Salat. Dieser Salat kam mit der Tex-Mex-Fast-Food-Franchise, die das Land in den 60er Jahren zu Pfeffer begann. Der Mann, der unser Interesse geweckt für "scharf und würzig" war Glen Bell, der die erste geöffnet "Taco Bell" in Downey, Kalifornien. Das war 1962. Hat Taco Bell die Taco Salat stammen? Ich habe nicht in der Lage gewesen, zu beweisen es tat. Oder nicht. Das erste Rezept, das ich für Taco Salat erschien in der Ausgabe Mai 1968 von Sunset finden konnten."
Amerikanische Jahrhundert-Kochbuch: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 305)

Hier ist das Rezept von Sunset Magazine. Mai 1968, S.. 167"Taco Salat
Zutaten:
1 lb mageres Rindfleisch
1/4 c. fein gehackte Zwiebel
1/2 TL Salz
2 TL Chilipfeffer
1 Dose (8 Unzen) kann Tomatensauce
1 mittelgroßer Kopf Eisbergsalat
1/2 c geschreddert Cheddar-Käse
2 mittelgroße Tomaten, geschält und in Spalten schneiden
1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten
1 und 1/2 c. Maischips oder Tortillachips

Fry Fleisch und Zwiebel über mittlerer Hitze; rühren, bis das Fleisch mürbe und hat seine rosa Haut und die Zwiebel ist verloren zart. ca. 7 Minuten. Rühren im Salz, Chilipulver und Tomatensauce; warm halten.

Shred den Salat und arrangieren auf einzelne Salatteller. Top jeweils mit der Fleischmischung und mit Käse bestreuen. Ordnen Sie auf jeder Salat Tomaten Keile und Avocado-Scheiben, falls verwendet. Legen Mais-Chips um Kanten von Salaten und sofort servieren. Ergibt 4 Portionen.
AR, Alhambra, CA
Wenn Sie mehr heiß gewürzt mexikanischen Nahrungsmittel mögen, könnte hinzufügen Sie gehackt Dosen grüne Chilis oder Flüssigkeit heiß Pfeffer würzen zu schmecken; rühren in die Fleischmischung mit der Tomatensauce."

Wann und wo geworfen oder gemischter Salat beginnen? Ausgezeichnete Frage. Die Antwort hängt davon (teilweise) auf, wie definieren Sie warf Greens / gemischter Salat. Lebensmittel Historiker sagen uns rudimentär gemischt (verschiedene Arten von Grüns) Salate zu neolithischen Völker bekannt waren. Salate, bestehend aus frischen gemischten Greens in Essig gekleidet und Gewürze wurden von alten Römer genossen. Diese kulinarische Tradition überlebte aus der europäischen Mittelalter bis zum Ende des 19. Jahrhunderts. Einige Küchen bevorzugt warme Salate, andere, kalt. Im späten 19. Jahrhundert (USA) die Hauswirtschaft / Hauswirtschaft Bewegung ergriff. Sie vertraten die Auffassung Platten aus gemischten Grünen geworfen "unordentlich" und vermied sie zugunsten von "geordnete Präsentationen." Salatzutaten wurden sorgfältig getrennt, organisiert und "zusammengeklebt" mit Mayonnaise oder Gelatine. Geformte Gelatinesalate stark vermehrt, weil sie maximale Kontrolle angeboten.

Geben Sie: gemischter Salat
Unsere Umfrage der amerikanischen Kochbücher und Zeitungen gemischt bestätigt, warf Salate wieder Popularität in den 1930er Jahren. Startseite Ökonomen gefördert frisches Gemüse so wichtig (preiswert) Nahrungsergänzungsmittel während der Großen Depression. Zufällig? Dies ist, wenn atrfully gestaltete großen hölzernen Salatschüsseln eingeführt wurden. Über Nacht? Tossing Salat vor Unternehmen wurde im Trend. Hölzerne Salatschüsseln bleiben heute populär.

[1934]
"Eine Salatschüssel Salat

Verstecken Sie sich nicht immer die Geheimnisse Ihrer Salatherstellung innerhalb der vier Wände Ihrer Küche. Manchmal tragen sie alle die "fixins" Recht auf dem Tisch in einem großen geräumigen Holz- oder Porzellanschale oder sogar ein Homosexuell Küche Schüssel mischen und dort werfen und servieren. Um die Grüns in der Salatschüssel — eine Mischung von ihnen ist immer wieder schön — Sie rosig rote Rettiche, ganz oder in Scheiben kann hinzufügen; knackigen Gurken, in dünne Scheiben geschnitten; Zarte junge Schalotten; Spargel, gekocht, gekühlt und in geeignete Stücke geschnitten; dünne grüne Pfeffer Ringe; knackigen Sellerie; reif, grün oder gefüllte Oliven; oder Tomaten, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. Ein einsamer Streifen kalter Speck kann in kleine Stücke schneiden und hinzugefügt geschnitten werden. Und werfen, daß eine kalte Kartoffel, in Würfel schneiden, oder der Löffel Erbsen oder Bohnen, oder der einen verbleibenden Stiel von Spargel. Scheiben hart gekochtes Ei oder Stücke von kaltem Fleisch, Huhn oder Fisch, tragen auch zu einem reichhaltigen Salat. Und Käse entweder in Würfel geschnitten, in Scheiben geschnitten oder in Stücke gebrochen ist immer eine willkommene Ergänzung der Salatschüssel. Die weichen Geschmack von Avocado trägt viel zum Obstsalat Blick vor allem, wenn rohe Erdbeeren, Hälften gekochte Pflaumen, Abschnitte von Orange, Ananas oder Grapefruit, frisch oder aus der Dose mit ihm kombiniert werden! Und froget nicht die Trauben. Solche Kombinationen wie die oben in einem gut gewürzt Französisch oder Mayonnaise-Dressing machen einen Salat fit für die Götter wälzte sich. Und vergessen Sie nicht, eine geschälte Knospe von Knoblauch auf der Innenseite der Salatschüssel oder fiel in Ihr Französisch Dressing für eine kurze Zeit ist ein beliebtes Gewürz für viele gerieben zu schneiden."
Good Housekeeping-Koch-Buch. Dorothy B. Marsh et al [Good Housekeeping: New York] 2. Auflage, 1934 (. S. 60)

Thunfischsalat
Kulinarische Beweise (alte Kochbücher, Menüs etc.) bestätigt Fleisch (Schinken) und Mayonnaise-Typ Salate in Amerika aus der Kolonialzeit populär waren anwesend. Diese waren kulinarischen Traditionen gebracht zu unseren Ufern von den europäischen (esp. Deutsch) Siedler. Hummer und Huhn Salate waren am häufigsten und sehr beliebt in der Mitte des späten 19. Jahrhunderts. Thunfischsalat ist ein Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts Rezept. Warum? Da Thunfisch in Dosen wurde zum ersten Mal im Jahr 1903. Amerikanische Kochbücher an die amerikanische Öffentlichkeit vermarktet eingeführt und Masse in den 1930er und 1940er Jahren bieten Thunfisch-Salat-Rezepte als Alternativen zu Salaten aus Huhn und Truthahn. Man könnte diese fischig Substitution schließen nicht sofort nach seinen eigenen Verdiensten umarmte.

"Thunfisch-Salat Popular. In Kalifornien ist beign der Thunfisch eingeführt generallly in den besten Restaurants, nicht nur weil es neu ist, aber becuase beginnen die Leute es zu schätzen, was sie ist. Thunfisch-Salate werden immer beliebter. Die Haushälterin können die Fische in ein Dutzend verschiedene Arten zubereiten."
—"Thunfisch Jetzt Beliebte Fischfutter," Christian Science Monitor. 19. Februar 1913 (Seite 11)

Hier ist ein frühes Rezept:
[1916]
Thunfisch-Salat

1 Dose Thunfisch
Blattsalat
Salz und rotem Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffeln Zitronensaft
Majonäse Dressing
1 Esslöffel Kapern
1 hart gekochtes Ei
2 oder 3 gefüllte Oliven.
Linie A Salatteller mit Blattsalat. Brechen Sie den Fisch in Stücke und legen Sie es auf dem Salat. Mischen Sie das Salz, roter Pfeffer, Zitronensaft und Essig toghether und den Fisch gießen. Chill, und wenn Sie bereit sind zu dienen, dekorieren mit den Kapern, Scheiben hart gekochte Ei, und die gefüllten Oliven. Service mit Mayonnaise-Dressing. Eine andere Methode .— Flocke eine Dose Thunfisch mit einer silbernen Gabel, fügen Sie ein und eine halbe Tasse voll gewürfelten Sellerie und eine halbe Tasse voll gebrochenem Englisch Walnuss-Fleisch, mischen mit Mayonnaise — oder gekocht Dressing. Serve auf knackige Salatblätter."
Salate, Sandwiches und Chafing Dish Rezepte. Marion H. Neil [1916] (S.. 245-6)

Waldorf Salat
"Waldorf Salat. Die Schale wurde angeblich von Maitre d’Hotel Oscar Tschirky des Waldorf-Astoria Hotel in New York City erstellt, die im Jahre 1893. Bis 1896 eröffnet, als Tschirky zusammengestellt Das Kochbuch von «Oscar der Waldorf» das Rezept — ohne Kommentar gegeben — für nur Äpfel genannt, Sellerie und Mayonnaise, und der Salat wurde später ein fester Punkt in den meisten Speisesälen des Hotels und Restaurants. An einem gewissen Punkt in den nächsten zwei Jahrzehnten gehackte Walnüsse wurden hinzugefügt, denn sie werden von George Rector in den Zutaten für den Salat aufgeführt sind in Der Rektor Cook Book. das erschien im Jahr 1928, nach der Walnüsse wurde im Rezept Standard, darunter der in der geben Waldorf-Astoria-Kochbuch [1981], von Ted James und Rosalind Cole."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 343)

"Waldorf Salat. Oscar Tschirky. diesen Salat für eine «Gesellschaft Abendessen» geschaffen, an die 1.500 Personen aus Boston, Baltimore und Philadelphia kam. Für Sheila Hibben, Essen Herausgeber von The New Yorker, war seine Schöpfung ein zweischneidiges Schwert. Sie dachte, dass seine Kombination von Äpfeln und Mayonnaise geleitet amerikanischen Hausfrauen in die falsche Richtung «und gezüchtete die traurige Mischung aus süßen Salate», die auf der gastronomischen Szene sehr viel bleiben. "
American Food: Die gastronomische Geschichte. Evan Jones [Vintage: New York] 1981, 2. Aufl. (P. 398)

"Dieser amerikanische Klassiker wurde zum ersten Mal an der alten Waldorf Hotel in New York vorgestellt. Merkwürdig ist, war es ein Off-the-Manschette Kreation des Maitre d’Hotel, Oscar Tschirky, eher als eine Inspiration des Kochs."
—"Äpfel füllen eine Vielzahl von kulinarischen Bedürfnisse und sind das ganze Jahr lang," Peter Kump, Chicago Tribune. 15. Februar 1990, 11A

Das Originalrezept

Waldorf Salat
Peel zwei rohe Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke, sagen etwa die Hälfte und Zoll-Quadrat, auch einige Sellerie auf die gleiche Weise geschnitten, und es mit dem Apfel mischen. Seien Sie sehr vorsichtig keine Samen der Äpfel zu lassen mit ihm vermischt werden. Der Salat muss mit einem guten Mayonnaise gekleidet sein.
Das Kochbuch von "Oscar" der Waldorf. Oscar Tschirky [Saafield Publishing Company: Chicago] 1908. Copyright 1896 (. S. 433)

Watergate Salat & Kuchen
Pistachios sind seit Anbeginn der Zeit genossen. Sie haben in der Regel Luxusgüter betrachtet. Im 20. Jahrhundert, technologische Fortschritte machte sie besser zugänglich zu Hause kocht. Kulinarische Beweise bestätigt diese Nüsse wurden am häufigsten verwendet, um den Geschmack Eis und Parfaits. Sie wurden manchmal auch in Pasteten verwendet, Salate (Toppings, mit anderen Zutaten Gelatine in Kombination geformt), Backwaren und Süßigkeiten. Hinweise zu Pistazien und ihre Verwendung in der Küche hier.

Obwohl Salate und aromatisierte gemachte Kuchen mit Pistazien aus dem frühen 20. Jahrhundert, verbindet kulinarische Nachweise für die Rezepte wir heute kennen, als Watergate Salat und Watergate-Kuchen auf die Kraft Company, aus der Mitte der 1970er Jahre datieren. Warum die Kraft-Verbindung? Beide Rezepte verwenden Pistazie Instant-Pudding-Mischung, die von Kraft Foods im Jahr 1975 eingeführt wurde.

Warum Watergate?
Die Antwort scheint offensichtlich für alle, die ein wenig über amerikanische politische Ereignisse während dieser Zeit kennt. Interessanterweise hat es noch bestätigt werden. Die Kraft keine Kreditkarten für den Namen. Eigentlich? Niemand tut.

Wir wissen, dass im Jahr 1973 zwei tongue-in-cheek "Watergate" Kochbücher veröffentlicht wurden: Die Watergate-Kochbuch, N. Y. Alplaus [Emporium Publikationen: Charlestown MA] und der Watergate-Kochbuch (Oder Wer in der Suppe ist?), The Commitee das Kochbuch zu schreiben [Neuer Lone Star Press: Cambridge MA]. Diese wurden anscheinend von Tom Donnelly Artikel inpired "Heiß servieren, The Kreis das Silber," früher in diesem Jahr in der Washington Post veröffentlicht. Keines dieser Bücher, noch Donnelley Artikel enthalten Rezepte für Salat oder Watergate Watergate-Kuchen.

"Wir entwickelten das Rezept für Pistazie Ananas Delight," sagt Pat Risso von Kraft Corporate Affairs. "Es war im Jahr 1975, im selben Jahr, die Puddingmischung Pistazie kam heraus."Das Unternehmen, jedoch schlug nicht das Dessert als Salat serviert oder den Namen ändern. Wie in der Tat beziehen sich die Unternehmen es nicht überhaupt als Watergate Salat bis die Verbraucher ein Rezept für Ihr Interesse an Watergate Salat gestartet. Die Antwort aus einer E-Mail-Anfrage an http://www.kraftfoods.com bekam ein wenig wärmer. "Laut Kraft Küchen, wenn das Rezept für Pistazie Ananas Delight wurde es Salat Watergate verschickt, umbenannt ein Chicago Nahrungsmittelherausgeber Interesse an dem Rezept zu fördern, wenn sie es in ihrer Kolumne gedruckt," die Antwort kam zurück. Ein Aufruf von Carol Haddix, Nahrungsmittelherausgeber der Chicago Tribune. bekam eine schnelle Antwort. "Habe nie davon gehört," Sie sagte. Ein halbes Dutzend Anrufe an ehemalige Chicago Essen Herausgeber, Publizisten und pensionierte Kraft Küchen Personal auch Sackgassen getroffen."
—Der Beweis ist in den Pudding; ABSTURZ WATERGATE, Louis Mahoney; Der Richmond Times Dispatch-. 4. August 1999 (p. F-1)

Watergate Salat wurde Berichten zufolge von einem Chicago Nahrungsmittelherausgeber für einen Artikel genannt, aber weder der Artikel noch Editor wurde aufgespürt. Der vollständige Name des Kuchens ist Watergate-Torte mit coverup Vereisung."
—TRIVIA, ROGERS Cadenhead, Knight Ridder Zeitungen, Der Datensatz (Bergen County, New Jersey) 15. März 2000

"Neue Aromen im Jahr 1976 waren Americana Milchreis und Pistazie Instant-Pudding. Beliebte Rezepte waren Pudding in einer Wolke und 1981, Watergate Salat (Pistazie und Ananas)." Die Geschichte von Jell-O, Kraft Food Company."
—von Krafts alten Website (nicht im aktuellen Seiten enthalten)

WATERGATE SALAT
Natürlich, nur sehr wenige Rezepte * erfunden * über Nacht. Sie sind in der Regel Variationen über beliebte Lebensmittel, die haben Beens seit Jahren serviert.

"Pistazie — Der gebürtige Zentralasien und Mitglied der Cashew-Familie, die Pistazie. Seit etwa 3000 Jahren kultiviert und eine lange Geschichte der Popularität in der Mittelmeerwelt hat. Aber es war nicht bis in die 1930er mit dem Aufkommen von Automaten, dass Pistazien (auch genannt pistache) aus Italien importiert etwas von einer Wut wurde in den Vereinigten Staaten als Snack."
Die Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple und Kriemhild Conee Ornelas, Band 2, (p.1835)

"Es war im Jahre 1929, dass die amerikanische Pflanzenwissenschaftler William E. Whitehouse ein einsames 6 Monate in Persien (heute Iran) verbrachte, Samen zu sammeln und durch Stapel von Produkten Sichtung der markantesten Pistazien zu finden. Er kehrte einen Sack 20 Pfund schwer mit Samen tragen."
Kalifornien Pistachio Kommission

"[1901] Dole Firma wird Hawaiian Pineapple Company und wird in diesem Jahr aufgenommen. James Dole wird bekannt als "The Pineapple King," denn er war in der Lage, erfolgreich zu wachsen und diese Ernte ernten, die so viele andere gescheitert waren. Sein Unternehmen setzt in Dosen Ananas in jedem Lebensmittelgeschäft in dem Land und macht den Namen "hawaiisch" fast gleichbedeutend mit "Ananas."
Dole Unternehmen

Geformte Salate alle möglichen Zutaten kombinieren (insbesondere Mini-Marshmallows) waren der letzte Schrei in den 1920er Jahren. Die Geschichte von Jell-0. Jell-O Instant-Puddings wurden Test im Jahr 1950 vermarktet.

Das älteste Rezept wir speziell dem Titel gefunden "Watergate Salat" ist das:[1975]
"Watergate Salat

1 (20 Unzen) können zerkleinert Ananas (undrained)
1 box Instant Pistazie Pudding-Mischung
1 1/2 Tassen kleine Marshmallows
1 (9-Unzen) Box Schlagsahne Topping-Mix
1 Tasse oder weniger Walnüsse oder Pekannüsse
Mischen Sie undrained Ananas mit Pudding von Pudding in Ananas gießen. Rühren. In Rest der Zutaten. Rühren von Hand. Kühlen Sie vor dem Servieren. C. K."
—"Anne Reader Wechsel," Washington Post. 13. November 1975 (S.. C17)

"Eine neue Krise Watergate fegt die Washington Bereich, aber dieses Mal nur Hausfrau und ein paar Geschäftsleute zu interessieren scheinen. Die Krise resultiert aus der wachsenden Popularität von einem Rezept für ein Gebräu namens "Watergate-Kuchen," die verlangt, große Mengen von pulverisiertem Pistazie Pudding-Mischung, sowohl in der Schichtkuchen und in seinem hellgrünen Vereisung. Offenbar nur ein Unternehmen, Pudding Royal, eine Abteilung von Standard Brands, Inc. vertreibt Pistazie Pudding in der Gegend von Washington. Supermärkte nicht in der Lage gewesen zu bekommen engouh mit den Anforderungen gerecht zu werden, die sich um Thanksgiving-Zeit begann und war an Weihnachten sehr schwer. Shop Regale wurden der Mischung am selben Tag er angezeigt wird regelmäßig abgezogen. Wenn die Verkaufsschub ist nicht direkt der Popularität des Watergate-Kuchen. "Das wir nicht knoe, warum dieses Produkt hat sich plötzlich genommen. Es war einfach phänomenal. " Barry Scher, ein Sprecher für Giant Foods, stellte die Schuld nicht nur auf dem Rezept, sondern auch auf einer zufälligen Mangel an Pistazien. "Das war etwa fünf Monate abo, sagte der Sprecher, "Und wie es endete, begann dieses Rezept zirkuliert um. Wir wurden bombardiert. Wir hassen es zugeben, aber wir können einfach nicht die Mischung halten auf dem Regal. Der Beginn der Kuchen Manie Watergate — und die daraus resultierende Aufwand die Angebots-Nachfrage-Lücke zu schließen —has alte Freundschaften getestet und forderte den Einfallsreichtum und Konkurrenzdenken vieler Washington-Bereich Hauswirtschaft. Niemand scheint inzwischen, in der Lage, die Herkunft dieser Watergate, das Rezept für die in einer Reihe von Zeitungen erschienen ist, genau zu bestimmen, einschließlich der Washington Post. Ebenso wenig kann jemand erklären, wie der Kuchen zu seinem Namen kam oder warum Pistazie ist das Hauptaroma. Eine aktuelle Erklärung stützt sich auf die Anwesenheit von zerkleinerten Walnüsse in der cake—"Bugs" im Sprachgebrauch der Kinder. Wie der Riese Sprecher, Harold Giesinger, Inhaber des Shops Watergate-Gebäck, hatte keine Gedanken darüber, wo das Rezept originated— außer, dass es nicht mit seiner Bäckerei. "Wir haben nichts zu dem erfundenen wir einen Namen wie das anhängen würde," er sagte. Auch, fügte er hinzu, hat sein Geschäft verlassen sich auf Pistazie als wichtiger Bestandteil in jeder seiner Produkte. "Ein privater Quelle sie haben zusammen, " sagte er der Rezeptur. Überall dort, wo Watergate-Kuchen begann, würde der Pudding fest gerne mehr Probleme mehr wie es. Gagan vermutet, einige Leute mehr Pistazienpuddingmischung Kauf wurden, als sie jemals benutzen werden, einfach becuase es schwer ist, zu erhalten. Weitere Erleichterung ist in Sicht. Ein anderer Hersteller, General Foods, Scannen des Watergate-unterstützte Pistazie Markt, hat sich entschieden, zu springen. Die Version wird erwartet, dass die Supermarkt-Regale im März getroffen. "
—"A Watergate Cake Mania," Alexander Sullivan, Washington Post. 26. Februar 1976 (Seite B2) [Rezept enthalten, siehe unten 1976]

"Nach meiner Schwester-in-law, die in Waynesboro lebt, Virginia, wurde der Name des Kuchens prominent in diesem Teil des Landes, weil — Nixon Pistazien gemocht, daher (und ein ziemlich weit hergeholt Argumentation), um den Namen für die Watergate-Kuchen, weil gleichbedeutend mit — Pistazien, Mrs. Nixon und Watergate. Ich hatte weder gehört von Pistazie Pudding oder die Watergate-Kuchen bis zum letzten Herbst haben wir sie zu besuchen gestoppt, und sie hatte den Kuchen alles bereit für uns zu essen. Allerdings ist ihr Rezept viel anders als die in der Washington Post Donnerstag gedruckt in der Spalte. Mit freundlichen Grüßen, Virginia K. Wiszneauckas, Wheaton, Md." —"Das Kuchen," Washington Post. 11. März 1976 (S.. VA2)

Die früheste Rezept wir für Pistazienkuchen finden beschäftigt auch verpackte Kuchenmischung. Hinweis! Das ist "Mock Pistazie"!
[1962]
Pistazien-Mandel

In [Angel Food mix] Kuchenteig, falten ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, 1/4 Teel. Mandelextrakt, 3/4 fein zerkleinert, blanchierten Mandeln."
Good Housekeeping-Koch-Buch. Dorothy B. Marsh [Good Housekeeping: New York] 1962 (. S. 457)

Vergleichen Sie mit diesen:

[1975]
"Watergate-Kuchen

1 box weiß Kuchenteig
1 box Pistazie Instant-Pudding
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Soda-Club
3 Eier
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
Mischen Sie alle Zutaten gut (4 bis 4 Minuten). Backen Sie in 12-by-9-Zoll-gefettete Pfanne für 45 Minuten bei 350 Grad.

Ganz oben für Kuchen
1 box Pistazie Instant-Pudding
1/4 Tasse kalte Milch
1 (9-Unzen) Box Schlagsahne Topping-Mix
Nuss Fleisch und Sauerkirsche
Schlagen Sie Milch in Instant-Pudding-Mischung. Bereiten Sie Topping-Mix entsprechend den Anweisungen auf der Schachtel. Falten in Pudding-Mischung. Verbreiten Sie oncake und oben mit Nüssen und Kirschen. C.S.R. Arlington." —"Anne Reader Wechsel," Washington Post. 13. November 1975 (S.. C17)

[1976]
Watergate-Kuchen

1 (3 1/2 Unze) Box Instant Pistazie Pudding
1 box weiß Kuchenmischung (alle Marken)
1 Tasse Pflanzenöl
1/2 Tasse Walnüsse
1 Tasse Ginger Ale
3 Eier
Mix zusammen — jede Bestellung-backen bei 350 Grad — 30 bis 40 Minuten. Es ist nicht notwendig, um die Pfanne zu schmieren.

Glasur
Eine große oder zwei gefrorene kleine Behälter Schlagsahne Topping
1 box Instant Pistazie Pudding
1 1/2 Tassen Milch
Mix zusammen, bis glatt. Ganze abzurunden mit Nüssen, Kokosnüsse oder Kirschen. Schöne an und sehr feucht zu suchen."
—"A Watergate Cake Mania," Alexander Sullivan, Washington Post. 26. Februar 1976 (Seite B2)

[1976]
"Hier ist ein fantastisches Kuchenrezept, das ich für besondere Anlässe vorbereiten möchten," "Es wurde von einem Cousin in Arizona zu mir geschickt."
Watergate-Kuchen mit Vertuschung Icing
1 (18 1/2 Unze) Paket weiß Kuchenteig
1 (3 1/2-Unze) Paket Instant Pistazie Pudding-Mischung
3 Eier, ungeschlagen 3/4 Tasse Öl
1 Tasse Zitrone-Limette kohlensäurehaltiges Getränk
Vertuschung Icing
3/4 Tasse Kokosraspel
1 Tasse fein gehackte Pekannüsse
Kombinieren Sie Kuchenmischung, Puddingpulver, Eier, Öl und Zitrone-Limette in eine Schüssel geben. Schlagen, bis alles gut vermischt. Gießen Sie in eine gefettete und mit Mehl bestreuten 13×9-Zoll-Pfanne und backen bei 350 Grad 45 Minuten. Cool. Verbreiten Sie mit Vertuschung Icing bestreichen und mit Kokosnuss und Pekannüsse.

Vertuschung Icing
2 (1 1/2 Unze) Umschläge gepeitscht nondairy Topping-Mix
1 1/2 Tassen Milch
1 (3 1/2-Unze) Paket Instant Pistazie Pudding-Mischung
Beat-Schlagsahne Topping-Mix, Milch und Puddingmischung zusammen, bis sie glatt und dick."
—"Meine beste Rezept," Los Angeles Times. 17. Juni 1976 (p. H6)

Wo Pistazien kommen aus?
"Pistazie, Pistacia vera, ein kleiner Baum, der in Teilen Westasien und der Levante zwischen der Türkei und Afghanistan, trägt Nüsse, die für lange haben sehr geschätzt worden. Die frühesten Spuren von Pistazien sind in der Türkei und im Nahen Osten zurück bis etwa 7000BC gegessen; und die Art wurde während Runden millenia kultiviert und verbessert. Pistazie Bäume wurden von Asien nach Europa im 1. Jahrhundert nach Christus eingeführt, durch die Römer."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 610)

"Pistazie. Das Wort stammt aus Persisch als pistah und erreichte den Westen über griechische pistakion. Englisch entlehnt ursprünglich von Französisch als pistace."
Ein A-Z für Ernährung & Getränk. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 258)

"Pistazie. Ein Eingeborener von Zentralasien und Mitglied der Cashew-Familie hat die Pistazie für rund 3.000 Jahren kultiviert und hat eine lange Geschichte der Popularität in der Mittelmeerwelt. Aber es war nicht bis in die 1930er, mit dem Aufkommen von Automaten, dass Pistazien (auch genannt pistache) aus Italien importiert wurde zu einer Art Wut in den Vereinigten Staaten als Snack. Nach dem Zweiten Weltkrieg, die immergrünen Bäume, die Pistazien tragen wurden nach Kalifornien importiert, und obwohl die eingeführten Muttern noch gefärbt sind, die meisten amerikanischen wachsene Pistazien sind ohne Farbstoff verkauft, in natürlich tan Muscheln."
Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 Volume 2 (. S. 1835)

"Das Sterben von Pistazien ist keine Tradition Naher Osten, sondern sagte mit einem Brooklyn Straßenhändler namens Zaloom die farbigen seine Pistazien haben ihren Ursprung rot sie von seinem Konkurrenten zu unterscheiden. Die Idee gefangen — vor allem im Osten -, dass die meisten Pistazien verwendet rot gefärbt werden. Das ist nicht mehr wahr, mit nur etwa 15 Prozent derjenigen, die heute verkauft so gefärbt."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 243)

Pistazie Koch
"Diese Pistazie, mit seiner einzigartigen Farbe und mild, aber unverwechselbaren Geschmack, war schon immer ein Luxus, kostet drei oder vier Mal so viel wie andere Nüsse. Es wird im Allgemeinen geröstet und gesalzen als Dessert Mutter gegessen. In Kochen wird es oft als Beilage oder Dekoration, sowohl in süßen und salzigen Speisen verwendet. Beispielsweise zeigen die es in einigen der besten Pilaw Gerichte in und in der europäischen Pasteten und brawns, die in Scheiben serviert werden, so dass die Muttern als attraktive Grün Spezifikationen oder Splittern erscheinen."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 610)

"In mediterraner und orientalischer Küche, Pistazien sind in Geflügel Saucen und das Polstern und die auch in Form von Hash verwendet. In der klassischen Küche garnieren sie Galantinen, Sülze (Kopf Käse) und Mortadella. In Indien ist Pistazien Püree Saison Reis und Gemüse verwendet. Pistachios gehen am besten mit Kalb, Schwein und Geflügel. Ihre grüne Farbe (oft künstlich akzentuiert) macht sie populär für Cremes (vor allem zum Füllen von Kuchen, wie die galacien) und für Eis und Eis Desserts. In Süßwaren ist es besonders mit Nougat verbunden."
Larousse Gastronomique. Komplett überarbeitet und aktualisiert [Clarkson Potter: New York] 2001 (. S. 900)

Die Lebensmittel Historiker und Linguisten sagen uns, Salat wurde [höchstwahrscheinlich] zuerst von den alten Griechen angebaut, vielleicht schon im 6. Jahrhundert vor Christus. Es gibt eine Kontroverse darüber, wann, weil es mehrere waren alte Pflanzen, die Beschreibung von Salat zu dieser Zeit passt.

"Wilde Salat wurde seit Jahrtausenden von Jäger und Sammler gesammelt und war noch von Menschen zu der Zeit der alten Griechen gesammelt werden. Letztere begann wahrscheinlich den Anbau, die von der römischen fortgesetzt. Der erste kultivierte letuuce war Stachel-Lattich, die im Mittelmeerraum heimisch ist."
Die Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple und Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University: Cambridge] 2000, Volume Two (. S. 1801)

"Die alten Griechen und Römer kultivierten den Salat, vor allem als Salat. Im Osten der Anbau möglich stammt aus einer früheren Epoche. Dennoch scheint es nicht, von den ursprünglichen gemeinsamen Namen in Asien und Europa, dass diese Pflanze wurde im Allgemeinen oder sehr alten Zeiten kultiviert. Es gibt keine Sanskrit noch hebräische Name bekannt ist, noch eine in der rekonstruierten arischen Zunge. Ein griechischer Name existiert, tridax; Latein, latuca; Perser und Hindus, kahn; und die analoge arabische Form chuss oder chass. Die lateinische Form auch vorhanden ist, leicht modifiziert, in der slawischen und germanischen Sprachen, die angeben können entweder, dass die westlichen Arier die Pflanze diffundiert, oder dass der Anbau Ausbreitung mit seinem Namen zu einem späteren Zeitpunkt aus dem Süden in den Norden Europas. Dr. Bretscheider durch Vermutung bestätigt, dass die lettus nicht sehr alte in China ist, und dass es dort aus dem Westen eingeführt. Er sagt, dass das erste Werk, in dem er stammt aus A. D. 600 bis 900 n.Chr. Erwähnt wird."
Herkunft der Kulturpflanzen. Alphonse de Candole [Hafner Verlag: New York] 1964 (. S. 96)

"Weitere neue Roman Ankünfte [nach Großbritannien] waren die Gartenvarietäten einer Reihe von grünem Gemüse, darunter Kohl, Rüben, Malven, orache (Atriplex), Kopfsalat und Endivien. "
Speisen und Getränke in Großbritannien Von der Steinzeit bis ins 19. Jahrhundert. C. Anne Wilson [Academy Broadway: Chicago IL] 1991 (. S. 195)

"Lettuce..was von den Römern nach Großbritannien eingeführt, die es gemeinhin eher als roh gekocht gegessen haben. Diese Tradition setzte sich in und jenseits des Mittelalters. sondern durch den siebzehnten Jahrhundert die Erinnerung daran wurde aussterben (John Eveyln. in seiner Aceteria ist extravagant in seinem Lob von Salat als rohe Salatgemüse, aber von gekochten Salat, bemerkt er nur wie ein nachträglicher Einfall."
Ein A-Z für Ernährung & Getränk. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 189)

Salat in Amerika
"England hatte Salat wie aus dem fünfzehnten Jahrhundert kultiviert, aber Christopher Columbus die erste gewesen sein, es nach Amerika zu bringen. Salat war nur in Hausgärten bis zum twentienth Jahrhundert angebaut, wenn die Amerikaner «neuen Appetit auf Salat kommerzielle Produktion rentabel gemacht."
Encyclopedia of American Food & Getränk. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 183)

"Beide Blätter und Kopfsalat wurden in kolonialen und frühen amerikanischen Zeiten häufig angebaut. Salat war sehr leicht verderblich und war in der Saison nur lokal verfügbar sind. Allerdings Salat wurde leichter availble im zwanzigsten Jahrhundert mit der Entwicklung von Eissalat (Eisberg ist die bekannteste). Mit stabilen Blätter einen kompakten, runden Kopf bilden, können diese Kopfsalate über weite Strecken ohne Beschädigung transportiert werden. Verteilt durch Eisenbahn aus Kalifornien und Arizona, Salat becmae ein wichtiges ganzjährig Nahrung in Amerika. Während der 1920er und 1930er Jahre verdoppelt seine Produktion."
Oxford Encyclopedia of Speisen und Getränke in Amerika. Andrew F. Smith Herausgeber [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 2 (. S. 32)

Römersalat
Salate mit Römersalat (auch als Cos Salat bekannt) wurden in den Vereinigten Staaten von 1880 bekannt. Romaine wurde sowohl als Basis und in Kombination mit anderen Blattgemüse verwendet. Unsere Kochbücher geben Sie nicht diese Art von Salat, aber die Rezepte unten do. Natürlich ist dies kein definate Indikator dafür, dass Romaine von allen Klassen von Menschen in allen Teilen des Landes genossen wurde. Wir können davon ausgehen, Romaine von den Reichen auf der Grundlage seiner Erscheinung geschätzt wurde auf ein Menü im Harvard Club Dinner im Jahre 1895 diente (NYT. 22. Februar 1895, S.. 3). HINWEIS: Diese Romaine und Kopfsalat wurde in der klassischen europäischen Art und Weise, gegen Ende der Mahlzeit, kurz vor dem Dessert Gericht serviert.

[1877]
"Salat a la Romaine.

Erfrischen zwei Salatköpfe in reichlich kaltem Wasser. Wenn etwa zu dienen in einer Schüssel drei Esslöffeln Öl, von Zitronensaft, ein Drittel einer kleinen Zwiebel gerieben, Zoll Cayenne, weißer Pfeffer und Salz abschmecken und eine kleine Prise Puderzucker mischen: in brechen den Salat die Schale; gut mischen, biegen Sie in die salatiere, garniert mit hartgekochten Eiern und servieren."
—"Die Einnahmen für die Tabelle," New York Times. 28. Januar 1877 (Seite 9)
[Hinweis: Dieses Rezept ist nicht die Art von Salat verwendet werden, nicht angibt. "Heads" implizieren Standard USA Salat, nicht mehr Blatt Romaine.]

[1886]
"Es ist eine andere Art [Salat], hoch in der Gunst in Paris und in einigen Orten in diesem Land für seine Zartheit und delikaten Geschmack, aber nicht von marketmen mochte, weil es nicht grobe Handhabung tragen wird. Die Zeit wird kommen, aber wenn es eine solche Nachfrage nach dieser Art sein wird, dass alle erstklassige Bereitstellung Händler es halten wird. Die Französisch nennen es Romaine, und in diesem Land ist es manchmal römischen Salat genannt. Es muss nicht den Kopf. Die Blätter sind strng und nicht schön Ganzes; sondern derjenige, der den Salat verwendet niemals wünscht für jedes andere."
. Maria Parloa [Estes und Lauriat :: Boston MA] 1886 (Seite 52)

Rucola & Rakete
Arugula (aka Rakete) ist ein "Alte Welt" Kreuzblütler. Die Blätter werden seit Jahrhunderten in Salaten verwendet. Sie haben einen würzigen, mustardy-Aroma, das den Salat interessant in Geschmack und Textur macht. Amerikaner "entdeckt" Diese schmackhafte Grün in den 1990er Jahren.

"Die Rakete ist eine eurasische Pflanze mit würzig warm schmeckende Löwenzahn förmige Blätter, die in Salaten verwendet werden. Es hat sich in Großbritannien nach dem Salat Revolution des späten zwanzigsten Jahrhunderts viel mehr weithin bekannt geworden. Der Name Rakete kommt über Französisch roquette aus dem Italienischen ruchetta, eine Verkleinerungsform von ruca, die wiederum aus dem Lateinischen eurca kommt. Dies bedeutete buchstäblich Raupe ‘, und wurde auf die Pflanze aufgebracht wegen seiner haarigen Stielen. Es kann von äh, Igel «wurde abgeleitet."
Ein A bis Z von Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 284)

"Rakete, Eruca sativa, eine Pflanze, die in Asien und im Mittelmeerraum wild wächst, wurde an anderer Stelle eingeführt, darunter Nordamerika (wo er von seinem italienischen Namen bekannt ist, Rauke) und für die Verwendung als Salatpflanze kultiviert. Sein Geschmack, ähnlich dem von Meerrettich oder einigen Arten von Kresse, ist stark in der reifen Blätter, so dass diese zu Salaten mit Diskretion hinzugefügt. Junge Blätter können frei verwendet werden. Ihre Popularität als Smart Zutat in westlichen Restaurants verschleiern könnten dann Tatsache, dass sie an einigen Stellen gewachsen und mochte, z.B. im Norden des Sudan. In der klassischen Rom wurde die Pflanze kultiviert sowohl für seine Blätter und für ihren Samen, als Aromastoff verwendet. Die Samen können auch zur Herstellung und Öl verwendet werden."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 667)

"Arugula-auch bekannt als "Rakete" und "Garten-Rakete," gebürtige Europa und Westasien. ist ein Kreuzblütler, die für die Salatschüsseln der Südeuropäer und Italo-Amerikaner lange Ausschreibung zur Verfügung gestellt, leicht bitter, Senfgeschmack Greens hat. In letzter Zeit hat es in den Vereinigten Staaten weit verbreitet werden, wo sie eingebürgert wurde. Seine Blätter denen der Rettich ähneln, die ein naher Verwandter ist. Die Samen von Rucola sind auch gegessen, und sie ergeben ein Öl, das für kulinarische puroses, als Schmiermittel, und in der Medizin verwendet wird."
Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Orenlas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000, Volume Two (. S. 1722)

"Rakete, Salat Gemüse, eine der besten einheimischen mediterranen Arten. Rakete wurde in der klassischen griechischen Küche Gärten und war ebenso vertraut Römer angebaut. Neben der Verwendung des Blattes, Raketen Samen als Gewürz in Apicus gefordert. Rakete hatte einen bleibenden Ruf unter aphrodesiacs. Aufgrund dieser Ruf wurde rocket oft bei Abendessen serviert mit Salat gemischt, einem antaphrodesiac, so dass ihre Eigenschaften würden einander conteract."
Das Essen in der Antike von A bis Z. Andrew Dalby [Routledge: London] 2003 (. S. 282)

Rucola & Rakete in den USA
Basierend auf der Anzahl von Druckzeitungs Referenzen pro Dekade "Rucola" ausgeprägtes Interesse in den 1990er Jahren gewonnen und wurde in den 2000er Jahren populär. Die Anlage wurde bekannt, aber nicht besonders begünstigt, von der Kolonialzeit nach vorn. Vermutlich macht dies für den Mangel an Referenzen & Rezepte.

[1911]
"Rakete: ein ziemlich grober Garten-Pflanze, deren junge Blätter werden als Gewürzkraut oder für Salate gelegentlich verwendet. Die Blüten ähneln Orangenblüten in Geruch."
Die Grocer Enzyklopädie. Artemas Ward [Nationale Grocer: New York] 1911 (. S. 532)

[1919]
"B. Vulgaris. Rakete. Winterkresse. Gelbe Rakete. Europa und gemäßigten Asien. Dieses Kraut der nördlichen Klimazonen wurden für eine lange Zeit und als Früh Salat und auch in Schottland, wo die bitteren Blätter gegessen werden von einigen in England gezüchtet. In früheren Zeiten wurde Rakete in einigen Ruf gehalten, aber jetzt aus dem Anbau verbannt wird, scheint noch in den Gärten als Unkraut. Rakete wird in der Liste der amerikanischen Garten esculents von McMahon im Jahr 1806. Im Jahr 1832 enthalten ist, sagt Bridgeman Winterkresse als Salat im Frühjahr verwendet wird und im Herbst und von einigen als spinage gekocht."
Sturtevant Anmerkungen des ONF essbaren Pflanzen, bearbeitet von U.P. Hedrick, Bericht der New York Agricultural Experiment Station für das Jahr 1919 II [J. B. Lyon Firma: Albany NY] 1919 (S. 82).

[138]
"Roquette. Dies ist ein Salat Gemüse ähnelt Cress Geschmack. Es wird als Salat in der gleichen Art und Weise serviert und ist sehr beliebt bei den Kreolen."
The Original Picayune Creole Cook Book. 9. Auflage [Zeiten-Picayune Publishing Co.:New Orleans LA] 1938 227)

[1960]
"Es wäre fast unmöglich scheint, dass die attraktivsten und relativ reichlich grüner Salat in New York verfügbar sein könnte und noch relativ unbekannt sein. Aber es gibt einen, und es führt zu dem Verdacht, dass es mehr sein. Der in Frage hat mehr Namen als Josephs Rock Farben hat. Die Tatsache der Angelegenheit ist, dass diese grün mit den scharfen und fascinatinf Geschmack mit verschiedenen Namen von einem Markt zum nächsten geht. Stellen Sie Italienisch grün-Lebensmittelgeschäft für Rucola, Rauke oder ruccoli; fragen Sie andere Märkte für Rouquette, Rucola oder einfach Rakete. Die meisten italienischen Köche wissen. dass Rucola oder Rakete. ist die geheime Zutat in vielen ihrer Salate-zu-Stadt. die Öffentlichkeit Unwissen der Anlage Unter Berücksichtigung, hat es eine erstaunliche Verfügbarkeit. New York hat keine Ecke auf die Verfügbarkeit der Gemüse in den Vereinigten Staaten. Rucolasalat ist ungeheuer populär in der kreolischen Land von Louisiana."
—"Lebensmittel News: A Green von Any Name," Craig Claiborne, New York Times 24. Mai 1960 (p. 33)

chickory
Salat grün, gekochtes Gemüse und (wenn die Zeiten hart sind) Kaffee-Ersatz.

"Chicoree. Semantische Probleme gibt es mit Chicoree (Cichorium intybus) — auch genannt succory, Radicchio und Radicchio), Endivie. und Endiviensalat, das ist die breitblättrige Vielzahl von Endivie. Alle drei sind Mitglieder der Familie Löwenzahn, aber es ist die Ähnlichkeit endet. Cichoirum endivia, stammt aus Indien, war der Vorfahr von Endivie und bekannt für die Ägypter sowie den alten Griechen und Römer. Im Gegensatz dazu ist C. Indybus aus Europa, aber die Namen bleiben dennoch verwirrt. In den Vereinigten Staaten, Chicoree wird allgemein Belgian edive genannt, obwohl dies auch einfach als Endivie bezeichnet. Die Französisch auch nennen es Endivie. und Radicchio ist italienischer Name des Sprosses. Chicorée sowie Endivie Wurzeln Boden eine natürliche Kaffee-Ersatz zu werden. oder zusätzlich zu den regulären Kaffee für zusätzlichen Geschmack und reduziert Koffein. Allerdings sind die engen Herzen der belgischen Endivien und Radicchio auch attraktiv und leicht bitteren Zutaten in Salaten; zusätzlich kann ihre geschmorte Blätter ein Gemüsegericht in ihrem eigenen Recht sein."
Cambridge Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple und Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Unviersity Press: Cambridge] Volume Two, 2001 (. S. 1753)

"Chicoree. eine Gruppe von mehrjährigen Kulturpflanzen aus Wegwarte, eine gemeinsame Anlage von Europa, W. Asien und Afrika entwickelt decribes. Chicorée wurde als Gemüse und Salat im klassischen Griechenland und Rom verwendet, wurde aber offenbar nicht kultiviert. Die Blätter der wilden Pflanze sind nicht zu bitter, wenn junge versammelt. Ab dem 16. Jahrhundert moderne Kulturformen, mit größeren und weniger bitter Blätter wurden entwickelt. Die Praxis der Zichoriensetzlinge im Herbst aufzunehmen, ihre Blätter abzuschneiden, und die Wurzeln in einem dunklen Keller Neubepflanzung, so dass sie kleine nachwachsen, entstanden weiße Blätter in Frankreich. Die ursprüngliche Französisch Vielfalt genannt, wie die wilde Pflanze, Barbe de Kapuziner ist ungewöhnlich, dass die Wurzeln auf ihren Seiten in abgewinkelte Banken umgepflanzt werden und die Triebe horizontal wachsen. Um 1850 eine belgische Züchter, mit Anwendungen für alte musroom Kompost experimentiert, entdeckt die überlegene zigarrenförmige Form Chicorée. Die große verwurzelte Vielzahl von Chicorée, der als Kaffeeersatz verwendet wird, wurde in Holland während der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts entwickelt, als Kaffee war neu in Mode und sehr teuer. In ganz Europa Menschen experimentiert mit Ersatzstoffen: Getreide, Feigen, Eicheln, und alle Arten von Wurzel, vor allem Löwenzahn und Chicorée. Chicorée wurde die meisten akzeptabel beurteilt."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 167-8)

"Chicorée kann roh in Salaten serviert werden — mit Vinaigrette und oft mit hartgekochten (hart gekochte Eier) und jede der verschiedenen Bestandteile im Winter Salate, einschließlich Rote-Bete (Rote Beete), Äpfel, Nüsse, Käse und Orangen- oder Grapefruit Viertel . Für gekochte Gerichte sind Chicorées geschmort und ausgelaugt; sie können dann mit Bechamelsauce, bestreut mit Noisette Butter beschichtet werden, mit Soße oder mit einfachen Butter und Kräutern garniert mit geriebenem cheesse und gebräunt, oder in einem Püree hergestellt. Sie können als Begleitung zu Braten und Geflügel serviert werden. Sie können auch als Küchle geschmort, hergestellt in einem chiffanade oder hergestellt werden (espsecially, wenn sie mit Fisch serviert). Als Hauptgericht, Chicorée wird in Scheiben Schinken geschmort gerollt und mit einem Hafen und Rosinensauce überzogen oder gefüllt (mit einem Fett- oder Mager-Füllung) und auf der Oberseite gebräunt."
Larousse Gastronomique. komplett überarbeitet und aktualisiert [Clarkson Potter: New York] 2001 (. S. 278)

"Chicoree. Amerikanische Nomenklatur ist für diesen Salat grün sehr verwirrend Cichorium intybus, mit seinen gewellten Blättern und leuchtend blauen Blüten genannt. Chicorée ist ziemlich bitter und wird oft mit anderen Salat gemischt. Die gleichen Pflanzenwurzeln werden getrocknet und gemahlen, in ein körniges Pulver, oft bezeichnet als "succory," dass ähnelt Kaffee und wird als Zusatz oder Ersatz für echte Kaffee in kreolischen und der Cajun-Küche, ein Erbe der Französisch Einfluss auf diese Küchen verwendet. Hinzufügen von Chicorée begann während der Lebensmittelknappheit Bürgerkrieg in New Orleans nach Kaffee."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 73-4)

Feldsalat (Mache, cornsalad)
"Feldsalat ist eine kleine Pflanze der Gattung Valerian mit weichen lange rundliche Blätter roh gegessen in Salaten. Es hat sich in Großbritannien seit vielen Jahrhunderten (John Gerard erwähnt es in seinem Kräuter, 1597), aber es war nur in den 1980er Jahren, whith ein zunehmendes Interesse an der Erforschung einer breiteren Palette von Salatblättern bekannt, dass es kommerziell zu werden begann weit verbreitet (die Französisch, die es Maché nennen, haben ihren wert immer bekannt). Die Ursprünge des Namens, der eine Übersetzung des lateinischen latuca agnina sein können, sind nicht sicher bekannt, aber es spiegelt vermutlich eine angebliche Voreingenommenheit der Lämmer für die Blätter. Ein alternativer Name, verwendet particuarly für die wilde Sorte, ist Feldsalat, eine Anspielung auf die Pflanze häufig in Maisfeldern angebaut."
Ein A-Z für Ernährung & Getränk. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 184)

""Feldsalat," so genannt, weil diese Pflanzen mit kleinen, bläulich Blumen in Maisfeldern wachsen, actully zu einem von mehreren Pflanzen der Gattung Valerian bezieht. diese europäischen Eingeborenen — in ganz Nordamerika als auch gefunden — bieten leicht bitter schmeckenden Blätter, die in Salaten sehr geschätzt werden. Die verschiedenen Typen von cornsalad wurden als Unkraut bis zum siebzehnten Jahrhundert, als sie begannen, kultiviert werden, und die Kultivierung macht zweifellos für die verschiedenen Sorten jetzt identifiziert. | Namen und Synonyme: Europäische cornsalads, Fetthenne, Feldsalat, Schwein Salat, Lammsalat, Lamm Quartal mache. Sumpf-Salat."
Weltgeschichte des Essens. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Orenelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2001, Volume Two (. S. 1763)

"Feldsalat. Eine Pflanze mit abgerundeten Blätter in einer Rosette bilden, die in der Regel roh im Salat gegessen wird. Es ist ebenfalls bekannt. in Frankreich, als mache, doucette, valerianelle Potagère, raiponce und oreielle-de-lievre. Sie wächst wild in Feldern, in der Regel im Herbst, wird aber in Frankreich von September bis März kultiviert und gibt einen guten Geschmack zu einem Wintersalat. Es gibt verschiedene Sorten. "
Larousse Gastronomique. komplett überarbeitet und aktualisiert [Clarkson Potter: New York] 2001 (. S. 668)

Caesar Salat
Einfach, elegant, kostengünstig und berühmt. Was will man mehr für einen Chef fragen? Amerikanische Kochbücher bestätigen Köche wurden in schicken Restaurants in Französisch-Dressing beschichtet aus dem späten 19. Jahrhundert nach vorn kunstvoll geschnitten Salat serviert. Was macht Caesar Salat anders? Ein denkwürdiger Origination Geschichte (oder zwei oder drei) und dokumentiert Hollywood-Flair.

"Und nun kommen wir zu ihm — die meistdiskutierten Salat von einem Jahrzehnt, vielleicht des Jahrhunderts. Wie alle Rezepte, die weithin bekannt ist, haben mehrere Köche und Gastronomen haben sich behauptet, den Salat entstanden zu sein. Eigentlich viele von ihnen haben eine Hand hatte es bei der Förderung, wenn auch nicht unbedingt als Caesar. Wie für seine Herkunft scheint die beste Vermutung, dass das Ganze in Tia Juana begann zu sein, während der Prohibition, aber ob es tatsächlich durch eine mit dem Namen «Caesar», oder einfach nur den Namen für ihn geschaffen wurde, ist eine Frage von erheblicher Diskussion. Der Salat ist am besten, wenn einfach gehalten, aber da es immer am Tisch gemacht wird, und manchmal durch Show-offs, es enthält gelegentlich viel zu viele Zutaten."
West Coast Cook Book. Helen Evans Brown, Faksimile-Nachdruck [Kochbuch Collectors Library] 1952 (Seite 308)

Klassische Theorie der Herkunft:
"Caesar Salat. Ein Salat aus Römersalat, Knoblauch, Olivenöl, Croutons, Parmesan, Worcestershire-Soße, und, oft, Sardellen. Es wurde von Caesar Cardini, italienischer Einwanderer geschaffen, die eine Reihe von Restaurants in Tijuana, Mexiko eröffnet. Am vierten Juli Wochenende 1924 im Caesars Palace, zusammengebraut Cardini den Salat als Hauptgericht, die Salatblätter auf einem Teller mit der Absicht, die Anordnung, dass sie mit den Fingern gegessen werden würde. Später geschreddert Cardini die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Der Salat wurde besonders beliebt bei Menschen, Hollywood-Film, der Tijuana besucht, und es wurde in Los Angeles ein gekennzeichnetes Gericht in Chasen ist und Romanoff ist."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 50-51)
[Anmerkung: Die meisten Quellen das Restaurant als Cesar (oder Caesars) Platz anführen.]

"Es war ein Unfall! Aber jetzt Caesar Salad ist in stattlicher Salatschüsseln, von Küste zu Küste-und warf mit Absicht! Ein bekannter Gastronom, Caesar Cardini, zusammengebraut diese pikanten Salat einige vor 35 Jahren in Tijuana, Mexiko. Hier ist die wahre Geschichte, erzählt uns von seiner Tochter Rosa. Ein Urlaub Wochenende eine Schar von Touristen stieg auf Caesars Platz. Vor ein paar Kisten mit Romaine, ein halbes Fall von Eiern, ein Rad des italienischen Käse, einige Zitronen und trockene Brot, die alle das Essen von Sonntagmorgen verlassen war. Was für die hungrige Menge zum Abendessen zu tun? Caesar dachte er Geschäft für den Rest des Urlaubs schließen müssten. Stattdessen entschied er sich ein neues Salat zu erfinden, die Zutaten bilden er zur Hand hatte. Er bekam die Eier aus, die Zitronen, die Parmesan, das Brot und die große Flasche Olivenöl, auf die er hatte zuvor zugegeben Knoblauch. Mit dem Lattich als einzige Gemüse, experimentierte er mit ein wenig von diesem und jenem in dem Verband. Schließlich die anziehenden Zutaten zusammen zu binden, kam er mit der Idee der Verweichlichung, die Eier für eine Minute, dann sie mit dem Salat zu werfen. (Ja, das ist richtig das Original Caesar Salat war nicht mit völlig rohen Eiern hergestellt.) Die Brote er in winzige Würfel schneiden und langsam im Ofen geröstet sie ganz am Ende zu seinem Salat hinzuzufügen. (Die Sardellen, jetzt eine bekannte Zutat in Caesar Salat, nicht später bis ca. 10 Jahren Teil des Rezeptes werden.) Während die Kellner kibitzed, Caesar seine Schöpfung unter Beweis gestellt. «Nehmen Sie alles auf jedem Tisch,» wies er, «und eine Zeremonie machen den Salat zu fixieren. Viel Tamtam. Lassen Sie die Gäste denken, dass sie die Spezialität des Hauses sind zu müssen. » Und die Gäste taten! So tat sich schnell die Nachricht von dieser bemerkenswerten Salat zu verbreiten, dass die Gäste zu Caesars Platz strömten nur das Rezept zu lernen. Bald angenommen West Coast Restaurants es; dann erschien es auf den feinsten Menüs in jedem Staat. Caesar Cardini Lohn? In Paris bei der 1951 Tagung der International Society of Epicures wurde sein Salat die größte Rezept Beitrag der Vereinigten Staaten seit 50 Jahren gefeiert. Aber es war wirklich in Tijuana, Mexiko, dass die heute weltberühmte Caesar Salad geboren wurde. Sie werden viele Variationen von Caesar Salad finden, aber hier Rosa Cardini, die das Essen Fachgeschäft betreibt ihr Vater in Los Angeles gestartet und die Flaschen der ursprüngliche Salatdressing Caesar, teilen seine authentische Rezept und Salat-Know-how."
—"The Original Caesar Salat," Myrna Johnston, Better Homes and Gardens. März 1960 (p. 78, 152)

Story 2:
"Es hat sich ziemlich gut etabliert, dass der verstorbene Caesar Cardini den Caesar Salat im hist Restaurant in Tijuana, Mexiko geschaffen. Oder hat er? Die neueste Wort ist, dass eine italienische Frau namens Beatriz Santini den Salat in Österreich komponiert im Jahr 1918. Hart für Lebensmittel in einem Land durch den Krieg, sie weich gekochte Eier impovershed setzen, die reichlich waren, und fügte sie zu einer Schüssel Lattich. Ein wenig Parmesan, ein Verband von Weinessig und Olivenöl, und die Schaffung vollständig war. Cardini nie getroffen Santini. Wie kam er mit der gleichen Idee? Er sagte nicht, wird uns gesagt. Der Link war Santini Sohn Livio, der nach Tijuana ausgewandert. Livio Santini einen Job mit Cardini bekam, der eine Bar und ein Restaurant auf der Second Street etwa 1924. Eines Tages geöffnet hatte, gemischt, um einen hungrigen Santini ein bisschen seiner Mutter Salat auf. Ein reicher Kunde von La Jolla drangen in die Küche, als Santini romaine wurde Knirschen, und sie für einen Geschmack gefragt. Es gefiel ihr, so dass sie eine Portion von Cardini bestellt, der gekommen ist, um herauszufinden, was Santini aß. Eine Woche später war der Salat auf der Speisekarte, gemischt zeremoniell am Tisch Seite von einem Kapitän und busboy. Somit wird der Start der Legende Cardini. Der Erzähler dieser Geschichte war kein Märchen-Spinner. Es war Livio Santini selbst. Jetzt 78, war Santini ein Ehrengast bei Tijuana jüngsten erste Caesar Salat Feier."
—"Hagel, Caesar! Zweifel erhaben über Herkunft des berühmten Salat," Barbara Hansen, Los Angeles Times. 13. September 1984 (p. J1)

Story 3:
"Sr. Alex Cardini, von Cardini das Restaurant in Mexiko-Stadt, versichert, dass er das Original Caesar Salad 1926 erfunden wurde, es nach seinem Bruder zu nennen."
Eine Welt der Gemüsekoch. Alex D. Hawkes [Simon and Schuster: New York] 1968 (. S. 138)

Die Sardellen Debatte:
Lebensmittel Historiker sind sich einig Sardellen nicht Teil des ursprünglichen Rezept waren. Diese salzige Filets infiltrieren in den 1930er Jahren.

"Cardini war unnachgiebig darauf zu bestehen, dass der Salat subtil gewürzt sein und wandte sich gegen die Aufnahme von Sardellen, deren schwaches Aroma in seiner Schöpfung er glaubte, von der Worcestershire-Sauce kommen haben. Er verfügte auch, dass nur italienische Olivenöl und importiert Parmesankäse verwendet werden."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke (P. 51)

"Nach Santini. seine Mutter keine Sardellen, kein Kalk oder Zitronensaft und keine Croutons in ihrem Salat. Die umstrittene Sardellen, anerkannt durch entweder Beatriz Santini noch Caesar Cardini, gewickelt auf mehrere Salate auf.".
—"Hagel, Caesar! Zweifel erhaben über Herkunft des berühmten Salat," Barbara Hansen, Los Angeles Times. 13. September 1984 (p. J1)

"Die schockierende Wahrheit ist, dass, während eine richtige Caesar immer Sardelle hat, eine authentische nie. In seiner ursprünglichen Form war mehr Caesar Salat eine kulinarische Touristenfalle als eine große amerikanische Food Standard, berühmt für die am Tisch zeigen, dass mit dem Salat kam, nicht die Sardellen. Doch es ist die Sardelle, dass die meisten Caesar-Liebhaber vital betrachten; nur fragen Caesar wimps für ihren Salat sans die kleinen Fische. Woher kam die Sardellen kommen. Die häufigste Theorie beinhaltet Worcestershire Sauce. Das Denken ist, dass jemand, irgendwo auf dem Weg. aus Worcestershire-Soße lief. sah Sardellen auf der Liste der Zutaten und die brillante Substitution. «Wir können es nicht herausgefunden», sagte Rosa Cardini, die Tochter des Erfinders Salat. Cardini vorgesehen sein einen subtilen Salat, aber wie Rosa wies darauf hin, subtil ist genau das, was Sardellen sind es nicht."
—"Caesar! Ursprung der Arten," Laurie Ochoa, Los Angeles Times. 16. Oktober 1988 (Seite L103)

Wann haben populäre Ceasar Salat in den USA werden?
Konventionelle Weisheit stellt die Erfindung dieser Salat in der Mitte der 20er Jahre. Unsere Umfrage der zeitgenössischen Quellen schlägt seine war bekannt, aber nicht serviert, in Südkalifornien, bis ein Jahrzehnt später. Nach dem Zweiten Weltkrieg Beschreibungen in trendy Zeitschriften veröffentlicht (denken Sie: Gourmet ) Löste Interesse. Bis Mitte der 1950er Jahre jeder, der war jemand in den USA wusste, was ein Caesar-Salat war. Dies deckt sich mit der Verabschiedung von Herrn Cardini.

"Jean Harlow, Mable Hormand und alle Sterne nach Tijuana kommen und fragen Sie nach einem Cesar Salat, [Cesar Cardini] erinnert. Aber es hat bis 1937 nicht bekannt geworden, als ein Drehbuchautor, Manny Wolfe, einer meiner Stammkunden, hier zu Hause Murphy Restaurant ging, für die Zutaten genannt und machte den Salat. Der Manager, Di Ciro, nannte es sein Salat. Aber Wolf nahm das Rezept mit dem Brown Derby und Chasen ist und sie nannten es Caesar Salat."
—"Koch, der Caesar Salad Frowns auf Apers Erfunden," Aline Mosby, San Mateo Zeiten. 16. Juni 1952 (p. 11)

". Hollywoods große Delikatesse, die Caesar-Salat. Der Caesar Salat, die Mike Romanoff’ll Sie zu einem Opfer haben lassen — nur 2 Bucks — verherrlicht Knoblauch. Es ist Knoblauch mit glamorhe erste Mal, dass ich von einem 2-Buck-Salat hörte, wollte ich dem Kaiser zu geben, was war Caesar’s — ein großer lauter razberry. Sie meine schöne Frau. wies darauf hin, dass es sich um ein Aristokrat von Lebensmitteln war. Wie Steinkrabben in Miami, Austern Rockefeller in New Orleans, Hummer in Boston, Frischkäse und Bagel in New York. «Warum nennen sie es Caesar Salat?» Ich immer wieder gefragt. Und schließlich fand ich es von einem Italiener namens Caesar Cardini in seinem Tijuana Restaurant namens Caesar erfunden wurde. Edmund Lowe schmeckte es dort und brachte ihn nach Hollywood. Caeser Ex-Partner, Peter Friggerio, früher in der Kolonie und Marguery in New York, ist jetzt der Kapitän bei Henri hier, wo, natürlich, man einen wunderbaren Caesar Salat zu bekommen. Aber sicher, die-Französisch geboren Henri De Charpentier, wer da ist Koch und verwendet bei Lynbrook zu sein, L. I. denkt, es ist ein großer Fehler, so haben einen großen glamourösen Salat vor dem Hauptgang."
—"Dressing up Knoblauch, Früh Wilson, Zanesville Times Recorder [OH], 1. Februar 1947 (Seite 4)

"Los Angeles revisited vor einigen Wochen zum ersten Mal seit zwei Jahren mehr enthüllt schlüssig als fast alles andere, dass das gastronomische Highlight des aktuellen Moment ist eine Anordnung Caesars Salat genannt und dass der Verbrauch konstant ist, universal, und etwas zu machen die öffentlichen Drucke in jedem Urquell des guten Lebens wie GOURMET, wie sie hat. Caesar Salat, die nur selten in Restaurants im Osten angetroffen wird, die aber kommen wird unweigerlich in New York eine dieser schönen Tagen, bezogen auf Romaine anstelle von Salat, zerstückelten Sardellen, eine liberale Aufnahme von stark Knoblauch-Geschmack Croutons , Französisch Verband durch die Aufnahme von ein paar ganzen rohen Eiern glatt, und das ganze reichlich mit geriebenem Parmesan überschüttet. Bei Romanoff ist, wo wir zum Mittagessen getroffen wurden von GOURMET eigenen Stephen Longstreet, mit einer Auswahl an lokalen Zeichen, die enthalten Bob Hope, Gregory La Cava, Barbara Stanwyck, und Hedda Hopper an benachbarten Tischen, wurden wir zu Caesars Salat eingeführt. Bei Dave Chasen ist, wo wir an diesem Abend mit Robert Hanley speiste, die neu entdeckt und blühende Dekorateur der Grafschaft Strip, waren wir sofort darauf hingewiesen, dass Caesar Salat war die Sache zu haben. Am nächsten Abend bei Hansens Scandia Restaurant in Sunset Boulevard, das zusammengefügte Ritterlichkeit zu einem Mann befahl Caesar Salat, und anschließende Gefechte mit den Menüs am Perino ist die Vine Street Brown Derby, dem Gartenrestaurant des Town House und anderen Ranking Restaurants der Stadt Angeles entwickelte sich die Überzeugung, dass Salat Caesar so viel von einem Teil des Hollywood-Muster wie Schwimmbäder oder den neuen Look ist."
—"Entlang des Boulevards," Lucius Beebe, Gourmet. Juni 1948 [kein Rezept] online abgerufen

Wer war Cesar Cardini?
Ein italienischer Einwanderer, der in Tijuana in Liquidation. Offensichtlich versierte, betrieben Herr Cardini ein erfolgreiches Restaurant bietet moderne Küche zu Amerikas glamoros Hollywood-Stars. Er verließ Tijuana 1935, weil mexikanischen Vorschriften gegen das Spielen sein Geschäft zermalmten. Herr Cardini schließlich in Los Angles angesiedelt, eine importierte Lebensmittel Laden läuft. Er kassierte auf seinen Anspruch auf Ruhm in von seinem Verband zu verkaufen. Er starb im Alter von 60 im Jahr 1956 entfernt.

"Herr Cardini erdacht den Salat, während das Restaurant und das Hotel arbeitet, die noch heute seinen Namen in Tijuana trägt. Seit 1935 hat er in Los Angeles gelebt und war aktiv in der Vermarktung der Salatsoße er zusammengebraut. Er wurde geboren in Lago Maggiore, Italien, arbeitete viele europäische Hotels und kam in die Vereinigten Staaten, als er 20 war einige Zeit, bevor nach Tijuana geht er ein Restaurant in Sacramento gehört. Er verlässt seine Witwe Camille, eine Tochter Rosa. zwei Schwestern [in Italien leben] und zwei Brüder, Alex und Caudencio, die in der Gastronomie sind in Mexiko-Stadt."
—"Cesar Cardini, Schöpfer von Salat, stirbt bei 60," Los Angeles Times. 5. November 1956 (Seite 31)

"Entmutigt durch Versagen der mexikanischen Regierung, das Verbot der Grenze Glücksspiel zu heben, hat immer seine Homosexuell Tijuana caf Caesar Cardini geschlossen."
—"Resort Besitzer Bricht immer," Reno Evening Gazette. 1. Juli 1936 (Seite 2)

"Caesar läuft nun ein italienisches Lebensmittelgeschäft auf La Ciegna Boulevard, Movietown Restaurant Reihe. Er wiederzuerlangen seinen Anspruch auf den Salat Ruhm durch seine Caesar Salat-Dressing in einer winzigen Küche hinter seinem Laden herzustellen."
—"Koch, der Caesar Salad Frowns auf Apers Erfunden," Aline Mosby, San Mateo Zeiten. 16. Juni 1952 (p. 11)

Weinleserezepte
Mehrere Veröffentlichungen behaupten, sie hätten "das Original" Rezept. Alle von ihnen sind leicht unterschiedlich. Unser gastronomisches Vermutung sagt der einfacheren das Rezept, das näher am Original. Und? Die meisten definatley KEINE SARDELLEN! Wahrscheinlich Worcestershire. Es gibt kein Caesar Salat (oder Annäherungen) Rezepte in diesen modischen Southern California Publikationen: Corona Club-Koch-Buch [1925], Ebell Society cook Book [1926] oder Fashions von Lebensmitteln in Beverly Hills [1931]. Die ältesten Druck Rezept Lebensmittel Historiker identifiziert haben (basierend auf Zutaten & Methode) wurde veröffentlicht in Sonnenuntergang (Magazin) März 1945. Merkwürdiger? Es heißt "Romaine Salat." Kein Hinweis auf Caesar. Der flüchtige Leser könnte leicht den Anschluss zu verpassen. Der Caesar-Dressing wird in der The Brown Derby-Kochbuch / Cobb [1949], aber nicht der Salat. Wir hypothosize dieses Versäumnis bei Beweis für den Salat ist sein kann "Star-Power." einen Caesar Salad genießen war eine glamouröse öffentliche Veranstaltung, komplett mit Live-Show am Tisch. Sunset Cook Book / Annabel Beitrag [1960] erwähnt das Rezept März 1945, gibt aber die 1957-Version (mit Sardellen, p. 19). [1945]
"Unten in Coronado. Kalifornien, gibt es ein Restaurant La Avenida Cafe genannt, die als bekannt ist «Heimat des Romaine Salat. ‘ Kein Wunder, für den Salat, das ist ihre specialite de la maison ist ein Gericht, das Epicure zu locken. Hier ist das Rezept als gegeben, um uns von S. Jack Clapp, der La Avenida Autorität in solchen Angelegenheiten ist.
Romaine Salat
3 oder 4 Köpfe gekühlt, knackige Romaine
2 Hände voll knusprig Croutons (kleine Würfel von Fladenbrot)
6 Esslöffel Knoblauchöl
4 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
6 gehäufte Esslöffel greated Parmesan-Käse-Typ
1 Ei
Saft von 3 Zitronen
Brechen Sie die Romaine in eine Salatschüssel; hinzufügen Croutons, Öl, Gewürze und Käse. Brechen Sie die rohes Ei über den Salat, zehn gießen Sie den Zitronensaft über das Ei. Werfen Sie alle zusammen leicht vom Boden und servieren. Bedient 6. In Bezug auf die Zutaten, Herr Clapp, dies zu sagen hat: Romaine: Erwerben Sie hellgrün Köpfe. Entfernen Sie den äußeren Blätter, gründlich waschen, trocken schütteln und Kälte in den Kühlschrank. Knoblauchöl. Hacken oder eine Knoblauchzehe zerdrücken und in Boden eines Pint Glas. Füllen Sie Glas mit einem beliebigen Salatöl halten an der Küche Temperatur, und verwenden Sie nach Bedarf. Verwenden Sie das Öl nur; nicht den Knoblauch zum Salat hinzu. Olivenöl. Im Falle dieses speziellen Salat, werden die besten Ergebnisse erzielt, wenn nur ein Teil (4 Esslöffel) des Öls ist Olivenöl verwendet. Schwarzer Pfeffer. Wenn möglich, schleifen Sie es sich mit einer Pfeffermühle. Verwenden Sie viel. Parmesan-Käse-Typ. Im Idealfall werden, sollte dies frisch geriebener. Ei. Das rohe Ei wirkt als Bindemittel und bewirkt, dass die Zurichtung gleichmäßig durch den Salat verteilt werden. Der Geschmack des Eies ist im fertigen Salat nicht nachweisbar. Mit dem Salat, schlägt Herr Clapp Knoblauch Toast serviert. Um es, bürsten Split Französisch Rollen, die Schnittfläche mit Knoblauchöl bestreichen, mit Parmesan-Typ Käse und Paprika, und Hitze im Ofen."
—"Ein Salat zu erinnern," Sonnenuntergang. März 1945 (Seite 27)

[1947]
"1701. Caesar Salad

Bereiten Sie 2 Tassen gebratenen Croûtons (Nr 203) in Knoblauch-Geschmack Olivenöl. Platz in der hölzernen Salatschüssel mit Knoblauch eingerieben, 2 mittelgroße Köpfe knackig gekühlt romain, Blätter getrennt und gebrochen. Streuen Sie darüber 1/4 Teelöffel trockener Senf, schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salz, 4 Unzen geriebener Parmesan oder zerbröckelt Blauschimmelkäse. In 6 Esslöffel reines Olivenöl und Saft von 2 mittelgroße Zitronen. Pause 2 rohe Eier über den Salat, werfen und vorsichtig mischen, bis Spuren von Eiern ist verschwunden, und die Blätter alle Flüssigkeit absorbiert. Geschmack zum Würzen. Kurz vor dem Servieren, fügen Sie die gebratenen Croûtons, Mischen und Salat wieder werfen, wobei darauf geachtet, Croutons werden nicht matschig. Machen Sie am Tisch kurz vor dem Servieren."
Die Gold-Koch-Buch. Luis P. DEGOUY [Gallahad Bücher: New York] 1947 (. S. 815)

[1950]
Ceasar Salat

von der Pump Room des Ambassador Hotel, Chicago
1 verhätschelt Ei
2 Knoblauchzehen
1/8 Teelöffel Senf Bahama
1 Esslöffel Parmesan
3/4 Tasse Croutons
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
6 ganze Sardellen
2 Köpfe Romaine
Cut Croutons aus Brot in Scheiben geschnitten 1/2" Platz. Roast gleichen im Ofen, braun knusprig unter Broiler. Nehmen Sie zwei Köpfe von Romaine und gründlich waschen. Schneiden Sie gleiche quer über 1/2" breit. Legen Sie in Holzschale. Wählen Sie eine andere Schüssel für Ihre Dressing. In dieser Schüssel Knoblauch mit Gabel brechen und reiben Seiten der Schüssel mit ihm. In schwarzer Pfeffer, eine Prise Salz, Worcestershire Sauce, Senf, Zitronensaft und gründlich mischen. Dann, nach Olivenöl hinzufügen, noch einmal gründlich mischen. In Cut-up-Sardellen. Mischen Sie verhätschelt Eier zu Greens in Holzschale. In Salatdressing aus der zweiten Schüssel und werfen leicht. In Croutons und die Hälfte der Menge an Käse und wieder werfen, leicht. Setzen Sie auf Salatteller bestreichen und mit restlichen Käse."
Liebe und Fische. Niccolo de Quattrochiocchi [Bobbs-Merrill Firma: Indianapolis IN] 1950 (. S. 365-366)
[Anmerkung: Dieses Buch ist voll von der Berühmtheit Rezepte.]

[1952]
"[Caesar Cardinis Original-Rezept]

Römischer Salat, eine Minute Ei, Knoblauch Croutons, Parmesan oder Romano Käse, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Worcestershire Sauce, ganze Pfeffer, Birne Essig und Olivenöl."
—"Koch, der Caesar Salad Frowns auf Apers Erfunden," Aline Mosby, San Mateo Zeiten. 16. Juni 1952 (p. 11)
[Hinweis: Vorbereitung / Methode Hinweise werden nicht angeboten.]

[1952]
"Caesar Salat

Crush eine Knoblauchzehe und fügen Sie ihn in einer Tasse Olivenöl. Lassen Sie über Nacht stehen. Brown 2 Tassen Croutons, aus abgestanden Sauerteig Brot Französisch, in Tasse dieses Knoblauchöl, sie sorgfältig gerührt wurde, so dass sie auf allen Seiten Farbe wird. Lassen Sie auf einem Papierhandtuch. (Oder, wenn Sie es vorziehen, nur Toast die Brotwürfel braun in einem langsamen Ofen.) Nun brechen 2 große oder drei kleine Köpfe von Romaine in eine große Schüssel, mahlen auf einem guten großzügige Menge an frischem schwarzem Pfeffer und fügen Teelöffel Salz, dann Kleid mit cup des Knoblauchöl. Drehen Sie den Salat bis jedes Blatt mit Öl glänzend ist, dann brechen 2 Eier, gekocht einer Minute zupfen in der Mitte der Salat. Nun, bevor das Mischen fortgesetzt wird, drücken Sie die Führung einer großen fetten Zitrone direkt über das Ei (wenn die Zitrone klein ist, verwenden Sie 1 oder sogar 2 von ihnen!), Und mischen, so dass es einen starken sahnigen Blick auf den Salat ist . Wenn Sie möchten, Filets von Sardellen zu schließen, und viele sagen, Sie müssen, ist hier, wo sie Mehr 6 bis 8, in Bits snipped. Jetzt schmecken, und zögern Sie nicht mit den Fingern zu bedienen. Mehr Salz? Mehr Zitrone? Fügen Sie sie, oder Essig, wenn Sie es wünschen, viel Experten so tun. (Und andere auf einem Schluck Worcestershire bestehen!) Das Gewürz ist jetzt, wie Sie es wollen, so eine gute Tasse (mindestens) geriebener Parmesan in geworfen wird, vermischt der Salat etwas mehr, und schließlich die Croutons hinzugefügt werden, und die Salat serviert auf einmal, so dass sie nicht schlaff geworden und matschig. Wie jeder Salat dieser Art, fügt der Künstler (oder subtrahiert), wie er entlang geht, so Caesar Salat, wie Sie es machen, ist alles deine eigene! Bedient ein Dutzend, mehr oder weniger.
1 Knoblauchzehe
2/4 Tasse Olivenöl
2 Tassen Croutons
2-3 Köpfe Romaine
ein Teelöffel salz
Pfeffer
2 Eier
Saft einer großen Zitrone
6-8 Filets von Sardellen (optional)
Tasse geriebener Parmesan."
West Coast Cook Book. Helen Evans Brown, Faksimile 1952 edition [Kochbuch Collectors Library] 1952 (Seite 308-309)

[1956]
"Caesar Salat

1 großer Kopf Eisbergsalat
1 großer Kopf Romaine
1/4 Tasse zerbröckelte Blauschimmelkäse
1/4 Tasse geriebener Parmesan
1/2 Tasse Salatöl
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel Salz
Dash von frisch gemahlenem Pfeffer
1 rohes Ei
1/4 Tasse Knoblauch Weinessig
2 Tassen Croutons
Streuen Sie vorbereitet Grüns mit Käse. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Salatöl mit Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer. Werfen Sie leicht mit Gemüse, bis jedes Stück beschichtet ist. Brechen ganze Ei in Greens bestreichen, mit Knoblauch Weinessig, werfen, bis alle Eipartikel verschwinden. Kombinieren Sie restliche Öl und Croutons, werfen mit Salat. Ergibt 8 Portionen."
—"Caesar Salad Vertreten durch weltberühmte Restaurants," San Mateo Zeiten. 27. Juni 1956 (Seite 36)

[1957]
"Caesar Salat

Mehrere Köche und Gastronomen Anspruch auf dieses bekannte grüner Salat stammen. Sonnenuntergang zum ersten Mal entdeckt den Salat in einem kleinen Restaurant Coronado und veröffentlicht zuerst das Rezept im März 1945 Niemand scheint zu wissen, ob es durch oder für eine erstellt wurde «Caesar». Diese Version wurde veröffentlicht in Sonnenuntergang im Jahr 1957 wird Caesar Salat immer an den Tisch geworfen, wo jeder die Gastgeber oder die Gastgeberin Saison beobachten kann und die Grüns mischen und in jedem zusätzlichen Bestandteil fallen.
1 Knoblauchzehe
3/4 Tasse Olivenöl oder andere Salatöl
2 Tassen Croutons
2 große Köpfe Romaine
1/2 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier, gekocht 1 monute
Saft einer großen Zitrone
6 bis 8 Sardellenfilets, gehackt
1/2 Tasse geriebener Parmesan
Crush Knoblauch in einer kleinen Schüssel, gießen Sie das Öl und ließ mehrere Stunden stehen. Brown die Croutons in 1/4 Tasse des Knoblauchöl (vorzugsweise aus abgestanden Sauerteig Französisch Brot), häufig rühren. (Wenn Sie möchten, können Sie die Brotwürfel in einem langsamen Ofen rösten.) Reiß Romaine in eine große Salatschüssel, mit Salz bestreuen und schleifen eine großzügige Menge Pfeffer über. Gießen Sie über restlichen Knoblauchöl und werfen, bis jedes Blatt glänzend ist. Brechen Sie die 1-Minuten-Eier in Salat; quetschen über den Zitronensaft, und werfen thorougly. Gehackte Sardellen und geriebenem Käse und wieder werfen. Schließlich fügen Sie die Croutons, werfen genetly und sofort servieren. Aufschläge über 12."
Der Sunset-Koch-Buch. Annabel Post, Hauswirtschaft Herausgeber [Lane Book Company: Menlo Park CA] 1960 (. S. 19)

[1960]
"The Original Caesar Salad

3 mittlere Köpfe Lattich, gekühlt, trocken, frisch
Knoblauch-Geschmack Olivenöl, etwa 1/3 Tasse
Weinessig, 2 bis 3 Esslöffel
Saft von 1 Zitrone
1 oder 2 1 Minute verhätschelt Eier
Frisch gemahlener Pfeffer
Dash Worcestershire-Sauce
Geriebener Parmesankäse, 5 oder 6 Esslöffel
Caesar Croutons, etwa 1 Tasse
Pause Romaine Blätter in 2- bis 3-Zoll-Breiten. In letzter Minute vor dem Servieren Ort Romaine in gekühlten Salatschüssel Drizzle die Knoblauchöl über Greens, dann den Essig. Drücken Sie die Zitrone über, mit einer Gabel zu helfen, um den Saft zu befreien. Pause in der 1-Minuten-Eier. Grind eine Flut von Pfeffer über alles. Mit Salz und einem Schuss Worcestershire. Mit geriebenem Parmesan-Käse. Roll-Wurf 6 oder 7-mal, oder bis Verband wird gründlich kombiniert und jedes Blatt beschichtet ist. In Caesar Croutons; werfen 2 oder 2 mal. Sofort servieren auf gekühlten Teller. Wenn Sie möchten, garniert mit gerollt Sardellen. Ergibt 6 Portionen als Hauptgericht. "

"Caesar Croutons: Schneiden Sie jede Scheibe Brot in 5 Streifen eine Art und Weise, dann über 5 mal Quadrate zu machen. Verteilt auf Cooky Blatt aus; gießen Sie ein wenig Knoblauch-Geschmack Öl über. Erhitzen Sie in extrem langsamen Ofen (225 Grad F) 2 Stunden. Die Croutons sollte so trocken sein, sie auf dem Wasser schwimmen würde! Zehn sie werden Knirschen bleiben, wenn sie mit dem Dressing und Grüns geworfen. Streuen Sie Croutons mit geriebenem Parmesan. Shop im Glas und im Kühlschrank lagern zu halten Knusprigkeit."
—"The Original Caesar Salat," Myrna Johnston, Better Homes and Gardens. März 1960 (p. 78, 152) Cäsar-Salat Dressing
Dieser Salat Sonder Dressing spielt im Mittelpunkt. Es gibt keine andere Wahl. Na sicher? Es gibt Variationen.

[1949]
"Caesar Dressing
. Für 2 Personen
1 Ei, verhätschelt 1 Minute
1 gehäufter tbs. geriebener Parmesankäse
4 EL. Gebäck-Creme
1/2 Tasse Brown Derby Altertümlich Französisch Dressing
Legen Sie verhätschelt Ei in eine Rührschüssel, fügen Sie Käse und Gebäck Sahne. Mischung gut. Peitsche langsam auf Französisch Dressing. Jeder Salat mit diesem Dressing vermischt sollte mit Knoblauch-Französisch-Croutons garniert werden."
Brown Derby-Kochbuch. Robert H. Cobb [Doubleday & Firma: Garden City NY] 1949 (S. 69).

Die kommerzielle Produktion Notizen Als der legendäre wurde Caesar Salat erfunden * * von Herrn Cardini in seiner Tijuana Lokal in den 1920er Jahren, machte er den Verband von Grund auf neu. Nach seinem Nachruf, förderte Herr Cardini aktiv kommerziellen Herstellung seiner berühmten Salatdressing: "Herr Cardini erdacht den Salat, während das Restaurant und das Hotel arbeitet, die noch heute seinen Namen in Tijuana trägt. Seit 1935 hatte er in Los Angeles gelebt und war aktiv in der Vermarktung der Salatsoße er zusammengebraut." QUELLE: Los Angeles Times. 5. November 1956 (Seite 31).

Nach den Aufzeichnungen des US-Patent- und Markenamt wurde Cardini Marke Caesar Salatdressing an die amerikanische Öffentlichkeit 6. Februar eingeführt, 1950:

Wortmarke CARDINI’S Waren und Dienstleistungen (VERLASSEN) IC 029. US 046 G & S: Salatsoße UND Salatsoße mischen. FIRST USE: 19500206. erster Gebrauch im Handel: 19780915 Mark Zeichnung Code (1) TYPED ZEICHNUNG Seriennummer 73426710 Anmeldedatum 19. Mai 1983 Aktuelle Einreichung Basis 1A Original-Einreichung Basis 1A Besitzer (Antragsteller) CARDINI, ROSA SINAN DBA, Cesare Cardini FOODS EINZELNEN UNITED STATES 4020 SEPULVEDA BLVD. Culver City CALIFORNIA 90230 Attorney of Record R. WELTON WHANN Art der Marke Markenregister PRINCIPAL Juli Live / Dead-Indikator DEAD Abandonment Datum 5, 1984 [ANMERKUNG: Cardini Markenname Verband noch gemacht wird. Der aktuelle Markeninhaber ist T. Marzetti Unternehmen.]

Vielleicht ist die überzeugende Push Herr Cardini auf seinen Namen zu nutzen brauchte, war eine Reaktion auf ein anderes Unternehmen, das bereits macht Caesar Dressing in den späten 1940er Jahren begann. Die früheste Druck Beweise, die wir für hergestellt Caesar Salatdressing finden, ist diese Anzeige im Jahr 1949 veröffentlicht wurde; "Milanis Caesar Dressing für Caesar Salate, 45 Cent / 6 oz Flasche." QUELLE: Chicago Daily Tribune. 29. September 1949 (Seite 9)

Grüne Göttin Dressing
Lebensmittel Historiker allgemein Philip Roemer, Chef des Palace Hotel in San Francisco, für die Schaffung von Green Goddess Salatdressing gutzuschreiben. Es wurde angeblich zu Ehren von George Arliss, Schauspieler mit in einem Stück von demselben Namen gemacht. Das Jahr ist unscharf, weil das Spiel in den 1920er Jahren von einem beliebten Filmversion in den 1930er Jahren folgte lief. Unsere Umfrage historischen amerikanischen Kochbücher bestätigt Mayonnaise-basierte Salatdressing Rezepte in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts stark vermehrt. Eigentlich? Ganze Bücher wurden zu dieser Zeit zu Salaten gewidmet. Wir untersuchten mehrere Bücher und fand mehrere Rezepte für Mayonnaise-Estragon-Sardellen-Dressings-Zwiebel Dressings. In Anbetracht der noteriety von Green Goddess, scheint es überraschend, Rezepte zu finden, wie zum ersten Auftauchen in den späten 1930er Jahren bis Anfang der 1940er Jahre benannt. Manchmal werden sie genannt "Grün-Dressing."

"In der Mitte der 1920er Jahre spielte Schauspieler George Arliss in einem Spiel William Archer genannt die grüne Göttin. Während des Laufs San Francisco, blieb er im Palace Hotel und speiste oft an seinem Palm Court Restaurant. Zu Ehren Arliss, Chef Philip Roemer erstellt einen neuen gemischten grüner Salat mit einer cremigen Kräuterdressing. "Grüne Göttin," er nannte es."
Das amerikanische Jahrhundert-Kochbuch: Die beliebtesten Rezepte des 20. Jahrhunderts. Jean Anderson [Clarkson Potter: New York] 1997 (. S. 267)

"Grüne Göttin. Ein Salat oder Salatdressing aus Sardellen, Mayonnaise, Estragonessig und andere Gewürze, der Salat war in San Francisco Palace Hotel (jetzt das Sheraton-Palace) in Mitte der 1920er Jahre auf Wunsch der Schauspieler George Arliss erstellt (1868-1946 ), die in der Stadt in William Archer Spiel die grüne Göttin (die in New York eröffnet im Jahr 1921 wurde erscheinende ANS als zweimal in einem Kinofilm gemacht [1923 und 1930] mit Arliss)."
Die Encyclopedia of American Food & Getränk. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 144-5)
[Hinweis: Dieses Buch enthält ein Rezept von der Sheraton-Palast, kein Datum geliefert.]

Grüne Göttin Rezept-Sampler[1931]
"Grüne Göttin Salatdressing

Eine Tasse Mayonnaise, Knoblauch, 1 EL Französisch Dressing, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Schnittlauch fein gehackt, 1 EL Estragon, 4 Filets von Sardellen .— La Casa Pico Tea Room"
Moden in Lebensmitteln in Beverly Hills. Zusammengestellt vom Buch Sektion Beverly Hills Womans Club [Beverly Hills], 3. Auflage 1931 (Seite 26)

[1937]
"Grüne Göttin Salatdressing

Kombinieren Sie drei Esslöffel fein gehackte Petersilie, drei Esslöffel geschnittene grüne Zwiebel, zwei Esslöffel Schnittlauch oder Spitzen von grünen Zwiebeln gehackt, ein Zwei-Unze-Dose Sardellenfilets, eine Tasse Mayonnaise, ein Esslöffel Estragonessig, zwei Esslöffel Zitronensaft, ein Viertel Teelöffel Salz und Prise Pfeffer. Gut mischen. Macht zwei Tassen Dressing und dient acht."
—"Gewünscht Rezepte," Marian Manners, Los Angeles Times. 31. Dezember 1937 (Seite A6)

[1946]
"Grüne Göttin Salatdressing.

Das Palm Court des Palace Hotel in San Francisco hat für seine Green Goddess Salatsoße berühmt geworden, und ich habe die gnädige Erlaubnis von Herrn Edmond A. Reider, General Manager des Palace Hotel, diese wunderbare Verband aufzunehmen.
8 bis 10 Filets von Sardellen
1 Stück junge Zwiebel
Kleine Petersilie und Estragon Blätter, fein gehackt
3 Tassen Mayonnaise
Reiben Sie eine Schüssel mit Knoblauch, oder verwenden Sie ein wenig Knoblauch-Geschmack Öl. Mischen Sie die oben genannten Zutaten; fügen Sie ein wenig Estragonessig und fein geschnittenen Schnittlauch. Schneiden Sie Romaine, Endiviensalat und Chicorée. Mischen Sie alle zusammen und servieren. Verwenden Sie 1 Esslöffel für jede Person."
Trader Vic Buch der Lebensmittel & Getränk. Victor Bergeron, mit einer Einführung von Lucius Beebe [Doubleday & Firma: New York] 1946 (. S. 197)

[1949]
"Diese Kalifornien Schöpfung. im Palace Hotel in San Francisco entstanden. Und Fräulein Genevieve Callahan sagt in ihrem appetitlich Volumen, "Die Kalifornien-Koch-Buch ," dass es wurde zu Ehren von George Arliss genannt, als er im Kino "Die Grüne Göttin." Dieses Rezept, in unserer Küche getestet, wie sie von unseren Informanten kommt, folgt:

Grüne Göttin Salat
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse Mayonnaise
1 EL Weinessig
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel gehackten Schnittlauch
2/3 kleine Dose Sardellenfilets, fein gehackt
Öl in der Dose Sardellen enthalten
1 EL gehackte Petersilie
1 mittelgroßer Kopf Romaine
1. Legen Sie Knoblauch in Salatschüssel. Mischen Sie in allen übrigen Zutaten außer der Petersilie und Romaine. Fügen Sie den gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lassen Sie für eine Stunde bei Raumtemperatur stehen oder länger.
2. Kurz vor der Petersilie und brechen in die Schüssel die Romaine Blätter dienen hinzuzufügen. Toss gut zusammen. Ausbeute: vier vor sechs Portionen."
—"Nachrichten von Nahrung: Ein Reader schwört Grüne Göttin Salat. ", Jane Nickerson, New York Times. 29. April 1949 (Seite 26)

[1949]
"Sie haben gehört, natürlich, der Green Goddess Dressing?
Diese entstand im Palast von heute gibt es so viele Versionen der Göttin als Wege sind Apfelkuchen zu machen. Hier ist das Original-Rezept:
Grüne Göttin Dressing
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets, fein geschnitten
2 tabplespoons gehackte Zwiebel
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel gehackter Estragon
1 Teelöffel Estragon-Essig
1 1/2 Tassen Mayonnaise
Schneiden Sie Knoblauchzehe in Hälfte; rub Schnittseiten über Salatschüssel; hinzufügen anchofy, Zwiebel, Petersilie, gehackt Estragon, Schnittlauch und Estragon-Essig. In mayonniase, vorsichtig mischen, bis sie gründlich vermischt. Ausbeute: 1 3/4 Tassen. Servieren über Romaine, Endiviensalat und Chicorée."
—"Wie Amerika isst: San Francisco. Palace Court Salat," Clementine Paddleford, Los Angeles Times. 11. September 1949 (Seite G36)

[1949]
"Grüne Göttin Salatdressing, Zutaten für 6 Personen

1/2 Tasse Sahne
1 tbl. Zitronensaft
1 Tasse Brown Derby Mayonniase
1 Runden tbs. Sardellenpaste
2 Eßl. Estragon-Essig
2 tbl. Knoblauch Essig
2 tbl. Schalottenessig
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1/3 Tasse fein gehackte Petersilie
Mit Zitronensaft Sahne, dann mit anderen Zutaten mischen. Servieren mit grünem Salat. Die Grüne Göttin Salatdressing entstanden mehr als dreißig Jahren. Es wurde für das Spiel, in dem George Arliss benannt wurde mit und wurde zum ersten Mal in einem Zeugnis Abendessen gegeben, ihn in der Eröffnungsnacht in San Francisco serviert. Zart gewürzte, verursacht seine geschmeidige Konsistenz dieser Verband vollständig Mantel jedes Blatt in der Schüssel."
Brown Derby-Kochbuch [Doubleday & Firma: Garden City NY] 1949 (S. 64-5.)

[1952]
"Grüne Göttin Dressing

Es gibt unzählige Nachahmungen und Variation des berühmten Salatdressing, seit es zuerst im Palace Hotel geschaffen wurde, zu Ehren von George Arliss, der wurde in William Archer Spiel die grüne Göttin zu öffnen. Dieses Rezept wird man mich vom Palace Hotel gegeben, und wer sollte es besser wissen, als sie, wie es hergestellt wird? Die eingeklammerten Noten sind meine, egoistisch aus Angst hinzugefügt, die Laien des Kochs Richtungen eine Kleinigkeit vage finden.

"Mince 8 bis 10 Filets von Sardellen mit 1 grüne Zwiebel, fügen Sie gehackte Petersilie (1/4 Tasse) und gehackten Estragon (2 Esslöffel), 3 Tassen Mayonnaise, ein wenig (1/4 Tasse) Estragonessig und fein geschnittenen Schnittlauch (1/4 Tasse). Mischen Sie in einer Schüssel, die mit Knoblauch gerieben worden war."

8-10 Filets von Sardellen
1 grüne Zwiebel
1/4 Tasse gehackte Petersilie
2 Esslöffel gehackten Estragon
3 Tassen Mayonnaise
1/4 Tasse Estragonessig
1/4 Tasse fein geschnittenen Schnittlauch.
HINWEIS: Es gibt eine wachsende Tendenz zu Green Goddess Dressing Sauerrahm ist, da ist es fast alles hinzuzufügen. Tun Sie dies, wenn Sie es wünschen und schnitten im Wesentlichen auf der mayonniase. HINWEIS: Eine andere Version von Green Goddess: 1 Tasse Mayonnaise, 1/4 Tasse gehackte Petersilie, 1/4 Tasse Estragonessig, 2 Teelöffel frisch (oder 1 von getrocknetem) Estragon (letztere durchnässt in den Essig und angespannt aus) . Dazu gibt 4 gehackten Sardellen oder 2 Esslöffel Sardellenpaste und entweder 2 Esslöffel gehackten grünen Zwiebeln oder Schnittlauch. Dünne mit ein wenig Sahne, falls gewünscht."
West Coast Cook Book. Helen Brown, 1952 Nachdruck von der Kochbuch Collectors Library (p. 318-9)

[1953]
"Grüner Salat-Dressing

[Über 2 Cupfuls]
Kombinieren Sie in einer Schüssel:
1 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse Schmand
1 EL Zitronensaft
2 Esslöffel Estragonessig, Weinessig, oder andere
1 Esslöffel Knoblauch Essig
2 EL Kräuteressig
2 EL Sardellenpaste
1/3 Tasse fein gehackte Petersilie
1/4 Tasse fein Zwiebel oder Schnittlauch gehackt.
Mischen Sie diese ingredinets gut. Servieren Sie sie über Gemüse Fisch."
Joy of Cooking. Irma S. Rombauer und Marion Rommbauer Becker [Bobbs-Merrill Firma: Indianapolis] 1953 (. S. 496)
[Hinweis: Dieses Rezept ist in den 1946 oder früheren Ausgaben nicht enthalten.]

[1961]
"Grüne Göttin-Sauce

[Ergibt 2 Tassen]
1 Tasse Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Sardellen, gehackt 1/4 Tasse fein geschnittenen Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln mit Spitzen
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Estragonessig
1/2 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse saure Sahne
Mischen Sie alle Zutaten außer dem Sauerrahm. Falten in die saure Sahne. Servieren mit gekühlten gekochten Fisch."
New York Times-Koch-Buch. Craig Claiborne [Harper & Row: New York] 1961 (. P 449)

[1967]
"Grüne Göttin Dressing
von einem Koch für George Arliss machte, war eine Schöpfung San Francisco, als er hier in Michael Arlin Spiel gespielt, Die Grüne Göttin. vor vielen Jahren. Es gibt viele Versionen dieses populären Dressing. Ich habe einen Hauch von Chili zu mone hinzugefügt. Wenn Sie möchten, lassen Sie es aus — es wird immer noch sehr gut sein. Servieren Sie dieses reiche Dressing auf knackige Romaine. Ein Topping von Garnelen oder Krebsfleisch wird oft hinzugefügt.

Green Chili Green Goddess Dressing
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Teelöffel Senf trocken
3/4 Teelöffel Salz gewürzt
1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
6 Sardellen, fein gehackt
1 EL gehackte grüne Chili
2 EL Estragon Weinessig
3/4 Tasse Mayonnaise
3/4 Tasse Milch saure Sahne
1/4 Tasse fein gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kombinieren Sie Knoblauch, Senf, Salz, Worcestershire Sauce, Sardellen, Chili und Essig. Mischung in Mayonnaise und Sauerrahm. Zugedeckt im Kühlschrank lagern mehrere Stunden zu mischen Aromen. Stir in Petersilie, Schnittlauch und Pfeffer kurz vor dem Servieren. Für 1 3/4 Tassen Dressing."
Elena Favorite Foods, Kalifornien Stil. Elena Zelayeta [Prentice-Hall: Englewood Cliffs NJ] 1967 (. S. 68-69)

Roquefort
Roquefort-Käse ist sehr alt; Roquefort-Salat-Dressing ist 20. Jahrhundert.

Über Roquefort-Käse
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford]. 1999 (S. 670

Roquefort. wird seit Tausenden von Jahren. aber das früheste bekannte Aufzeichnung davon in Englisch ist nicht vor 1726."
Ein A bis Z von Speisen und Getränke. John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (. S. 286)

"Vor-möglicherweise vor der christlichen Ära Der Legende nach wurde Roquefort Jahrhundert entdeckt. Die Legende besagt, dass ein Hirtenjunge in dem felsigen Land der Causses sein Mittagessen Brot links und gewöhnliche Quark in einem der kühlen Höhlen des Bezirks, denken später am Tag für sie zurück zu kommen. Aber es war Wochen, bevor er wieder seine verlassene Mittagessen zu finden. Dann, mit dem morbiden curiousity derer, die nichts weg zuerst ohne spähen werfen kann, sah er, er roch, und dann schmeckte er. Bei dem kann es auch auf der größten Ahas in gastronomische Geschichte verfolgt haben. Und da 1411, als Karl VI ein Dekret erlassen, den Namen Roquefort fo der Käse int er Roquefort Bezirk der Causses, kein anderer gemacht zu beschränken. könnte Roquefort genannt werden."
Der Käse Buch. Vivienne Marquis und Patricia Haskell [Leslie Frewisn: London] 1964 (. S. 127-8)

Literatur-Empfehlungen:Das Abenteuer Roquefort / Henri Pourrat PGT;Roquefort Salatdressing: Unsere Lebensmittel Geschichte Quellen zeigen Roquefort-Dressing, wie wir sie heute kennen, ein relativ neues Element sein kann. Keine der Quellen überprüften wir Kredit eine bestimmte Person / Stelle mit der Erfindung. Wir wissen, dass cremige Käsesoßen waren nicht Teil der frühen modernen Französisch Küche. Roquefort-Dressing / Sauce ist nicht in Escoffier ist inbegriffen Führer Culinaire [1907]. Es ist der "Verband der Wahl" für klassische amerikanische Iceberg Keil Salat. circa 1950 der 1960er Jahre.
[1911]
Roquefort
. wird in der Regel in kleinen Mengen am Ende eines Abend gegessen. Es ist besonders reizvoll, wenn mit der Hälfte seiner Masse von Butter gerollt, reichlich mit Cayennepfeffer streut und verteilt auf geröstetem Kekse. Es ist auch die hohlen Teile der Stiele von Sellerie zu füllen, etc. verwendet"
Die Grocer Enzyklopädie. Artemas Ward [New York] (p. 123)

[1916]
"Roquefort-Käse Dressing.

Mischen Sie ein Viertel Tasse voll von Roquefort-Käse zu einer Paste mit einem Drittel Tasse voll von Olivenöl, fügen Sie einen halben Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack und genug Paprika es eine cremige rosa Farbe, fügen Sie dann ein Esslöffel Essig und schlug auf den Verband, während sie langsam mehr Olivenöl hinzufügen, bis es dünn genug ist, zu dienen. Dieser Verband ist geeignet für Salat, Tomaten und andere grüne Gemüsesalate."
Salate, Sandwiches und Chafing Dish Rezepte. Marion Harris Neil [David McKay: Philadeliphia] 1916 (. S. 171-2)

Es gibt eine Kontroverse über die Herkunft der russischen Salat und russischen Salatdressing. Primäre Beweise bestätigt diese Rezepte in Russland im 19. Jahrhundert bekannt waren. Sie wurden von der Französisch und bekannt eingeführt als "Vinaigrette" oder "Salat Olivier." Amerikanische Lebensmittel Historiker glauben im Allgemeinen, dass die russischen Salat / Dressing sind amerikanische Erfindungen basierend auf ausgewählten Zutaten mit russischer Küche verbunden. Russisch-Dressing, wie wir es heute kennen, es ist ein cremiger Vinaigrette Gebräu. Diese Dressing waren beliebt im 19. Jahrhundert. Dies ist auch die Basis für Französisch Dressing.

"Russischer Dressing. Ein Salat-Dressing Form Mayonnaise, pimiento, Chile Soße, Paprika und Schnittlauch. Es ist so möglich, genannt, weil die Mischung gefunden ähneln wurde gedacht, die in Russian Salate, aber es ist amerikanischen Ursprungs, erstmals 1922 in Druck gefunden."
Enzyklopädie der amerikanischen Speisen und Getränke. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (. S. 278)

"Ich eher bezweifeln, dass Sie ein Rezept für russische Verband in jedem russischen Kochbuch zu finden, und es scheint ziemlich definitiv amerikanischer Herkunft. Nach bestem Wissen und Gewissen, Sie werden es nicht in der Französisch-Repertoire finden Koch unter Sauce Russe oder aus anderen Gründen. Es ist meine Überzeugung, dass das ursprüngliche Rezept für den Verband Kaviar enthalten, zusätzlich zu Mayonnaise, Chilisauce, horeseradish und geriebene Zwiebel, und dass dies die Quelle des Namens."
Craig Claiborne The New York Times Food-Enzyklopädie. von Joan Whitman [Times Books zusammengestellt"New York] 1985 (p. 376)

"Wie Erdbeeren Romanoff, andere Gerichte, die Amerikaner mit Russland verbinden tragen russischen Namen, sind aber nicht Teil der traditionellen Küche. Dazu gehören russische Dressing, eine Mischung aus Mayonnaise und Chili-Sauce. Einige Lebensmittel Schriftsteller behaupten, dass russische Verband hat seinen Namen, weil es einmal Kaviar enthalten ist, aber das ist unwahrscheinlich. Der Name bezieht sich wahrscheinlich auf die russische Liebe Pickles, wie Gurken oder genüsslich an den Verband oft hinzugefügt."
Oxford Encyclopedia of Speisen und Getränke in Amerika. Andrew F. Smith Herausgeber [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 2 (. S. 379)

Die früheste Druckreferenz wir für russische Dressing finden ist ein Menü, aus dem Bratrost-Club: "Endivien-Salat, Russisch-Dressing. " Washington Post. 10. Oktober 1911 (Seite 1). Laut dem Artikel unten, russische Salate und ihre Verbände waren in Mode in den Jahren unmittelbar vor dem Ersten Weltkrieg. Wie vorauszusehen war, bot jeder Koch eine einzigartige Interpretation dieser besonderen Salat.

Frühe Rezepte[1912]
"Gemüsesalat, Russisch-Dressing

Für diesen leckeren Salat, arrangieren auf Salat einige Bohnen, Spargel, Rüben und Mais. Servieren Sie mit dem russischen Verband, die durch Verdünnung einer Mayonnaise Dressing mit Chili-Sauce, gehackte Petersilie, Zwiebeln und grünem Pfeffer gemacht wird."
—"Getestet Rezepte," Wilkes-Barre Zeiten [PA], 4. Dezember 1912 (s. 16)

[1914]
"Russischer Dressing

Ein sehr ausgezeichnetes Rezept für "Russischer Dressing" wird wie folgt: eine große Schüssel und Mischer zu erhalten, schlagen dann Eigelb von 3 Eier, 1 Teelöffel Senf und 1 von Salz, einer Prise Paprika und 1/2 Tasse Essig. Mischen Sie gut und, während das Mischen, fügen 1 Prise Olivenöl und weiter, bis dick zu mischen. Der Stamm eine halbe Flasche Chilisauce throuh einem Tuch ab und mischen, was mit dem Verband bleibt. Fügen Sie einige gehackten Schnittlauch und eine dahs von Worcestershire-Sauce und der Verband ist abgeschlossen."
—"Haushaltsabteilung," Boston tägliche Kugel. 23. Januar 1914 (Seite 14)

Russischer Salat?
Was wir Amerikaner wissen, wie russische Salat in den Ursprung dieses Landes im 19. Jahrhundert. Es wurde von einem Französisch Koch und zusammengesetzt (teilweise) von einheimischen Zutaten. Vor allem, Rüben und Gurken. In Russland wurde es genannt "Salat Olivier," nach der Koch, der es ausgedacht:

"Salat Olivier. Dieser Salat ist eine Schaffung eines Französisch Koch, M. Olivier, der in den 1860er Jahren einen modernen Moskau Restaurant eröffnet, das Ermitage, wo der Salat wurde so popualr, die jemals das Abendessen im Restaurant darin enthalten. Das Originalrezept beteiligt Nörgelei Fleisch, Krebsschwänzen und Trüffel. Die angesehensten Köche in der Stadt versucht, das Gericht neu zu erstellen, aber es kam nie im Ermitage wie auch aus, möglich wegen der einzigartigen Verbindung Aroma der Mayonnaise, dessen Geheimnis M. Olivier nie ausgeplaudert."
Die Kunst der russischen Küche. Anne Volokh [MacMillan: New York] 1983 (. S. 60)

"Wie für «Russischer Salat», wie in den westlichen Ländern (das heißt in Würfel geschnitten gekochtes Gemüse in oder mit Mayonnaise) interpereted, es war essentiallly ein Französisch-russische Schöpfung genannt Vinegrety die einen Verband, von Öl und Essig hatte."
Oxford-Begleiter zur Nahrung. Alan Davidson Oxford University Press: Oxford] 1999 (. S. 676)

Vergleichen Sie diese Rezepte:

[1861: Russland]
"Vinaigrette.*

Nehmen Sie verschiedene gekochtes Fleisch: Wild oder Wildgeflügel; Kalb- oder Rindfleisch; oder gekochter Fisch, wie Stör, Hecht oder Lachs. In 1-2 gekocht oder gebacken Rüben, 1 Löffel Cornichons, 1 gesalzen oder frisch groß, geschälte Gurke, 1 Hering, 2 hart gekochte Eier, 5-6 mariniert Safran Milch-cal Pilze, 1 Löffel Gurken, 5-6 gekocht, fein gehackt Kartoffeln, 2 EL Kapern, 3 Löffel Sauerkraut, 1/2 Glas weiße Bohnen, in Salzwasser gekocht, und 20 entkernte Oliven. Cube alle diese Zutaten und gießen Sie auf Senfsauce, hergestellt durch Mischen von Salz, Pfeffer, 1/2 Glas oder mehr Essig, etwa 2 EL Olivenöl, 1 1/2 Löffel Senf und 2-3 Stück Zucker, falls gewünscht. Mischen Sie die Sauce mit dem Gemüse auf einem Teller arrangieren, und umgeben mit attraktiv geschnitten gekochten Kartoffeln und Rüben. Platzieren Sie Petersilie rundum oder dekorieren mit verschiedenfarbigen Aspik, Zitrone und hartgekochte Eier. Für die schnelle Tage, lassen Sie alle Fleisch und Milchprodukte." * Auf internationaler dieser Salat und andere wie es bekannt geworden, ein "Russischer Salat," während in Russland werden sie oft genannt "Olivier Salat," nach dem Französisch Koch dieses Namens, die in den 1880er Jahren einen modernen Moskau Restaurant lief die Hermitage genannt."
Klassische russische Kochen: Elena Molokhovets ‘Ein Geschenk Junge Housewives. übersetzt und von Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] eingeführt 1992 (. S. 298)

[1903: USA]
"Russischer Salat.

12 Sardellen
2 kleine Gurken
1/2 Pint Aspik Gelee
1 kleine Kartoffel
1/2 Dose Pilze
1 Kopf Sellerie
1/2 Pint Mayonnaise
2 Eier
1/2 Pint sorgfältig gekochte Erbsen
1 gute Größe Rübe
1 gekochtes Karotte
2 Eßlöffel Kapern
1 Pfund gekochte Heilbutt oder Lachs
1/2 Dose Kaviar
Stehen eine kleine Bombe Form in einem Topf mit zerstoßenem Eis. Machen Sie den Aspik; schneiden Sie die Sardellen in zwei Hälften. Fein hacken, die Kartoffel, Zuckerrüben und Karotten, Whcih alle gekocht werden sollte; hacken Sie die Pilze und Sellerie. Setzen Sie ein wenig von der Sülze in den Boden der Form, an deren Spitze legte ein paar Filets von Sardellen, ein wenig gehackte weiß von hart gekochte Eier, ein wenig von den gemischten Gemüse und ein paar Scheiben Gurken; dann die Pilze, und dann eine Schicht kalter gekochter Fisch; eine weitere Schicht aus Sardellenfilets dann, und nach wie vor arrangieren. Gießen Sie die restliche Menge an Aspik auf die kalt sein muss, nicht hart, und über Nacht in einem kalten Ort stehen für mehrere Stunden. Wenn Sie bereit sind zu dienen, tauchen die Form schnell in heißem Wasser; entpuppen sich auf knackigen Salatblättern; machen Sie ein Loch in der Mitte der Form nach um einen Esslöffel wirbeln, herausnehmen, das Stück, und füllen den Raum mit Kaviar; Garnieren Sie die Schüssel mit fein gehackte Zwiebel und dreieckige Stücke von gebuttert Pumpernickel."

Mrs. Rorer Neue Cook Book. Sarah Tyson Rorer [Arnold und Firma: Philadelphia] 1902 (. S. 470-1)

"Ein Antrag auf "Russische Salatdressing" meine Neugier weckt, was einige Koch hat, ganz unabhängig von Tradition, da Namen. Soweit meine Erfahrung in einer Reihe von Ländern geht, diente das Salatdressing mit russischen Salat der Mayonnaise allein ist, oder für mehr exquisite Salate eine Mayonnaise mit etwas Gelatine vermischt oder stark gewürzte Sülze (Sülze) geschmolzen. In einigen Fällen, wenn ein feiner Salat jede der Zutaten gesucht wird mit einem Französisch-Dressing (mariniert) gemischt und für eine Stunde stehen gelassen oder mehr, bevor sie zusammengesetzt werden, und mit einer Mayonnaise serviert. Darüber, wie ein russischer Salat unterscheidet sich von einem Französisch macedoine oder jardiniere. es könnte schwierig sein, in einigen Ländern zu entscheiden, aber es ist wohl kein Zweifel, dass in Russland geräuchertem Lachs und andere rfish darin verwendet werden. Wie es in anderen Ländern nur die Mischung aus gekochtem Gemüse populär wurde verwendet worden, Erbsen und Karotten wesentlich sind. Russisch sald in Italien ist definiert als "alle Arten von gekochtem Gemüse zusammen geschnitten und serviert mit Mayonnaise.". Artusi sagt, dass die Sache russischen Salat (Insalata Russa) genannt, "nun der Modus für Abendessen," hat die grundlegende Eigenschaft, die Slop zusammen, was sie bitte kocht. Er sagt, dass er es einfach von Salat macht, Rüben, grüne Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Kapern, wenig Gurke Gurken, Salz Sardellen und ein hart gekochtes Ei. Er schneidet und ordnet diese nach seiner eigenen Phantasie, macht dann eine Mayonnaise. Er bereitet eine Gelatine, stellt eine Schicht in eine Form, und ordnet auf einer Schicht davon verschiedenen farbigen Gemüse et cetera. Das folgende Rezept ist eine berühmte belgische Koch Rezept: Salat Russe. In im Moment dienen drei oder vier Esslöffel ‘Mayonnaise a la gelee,’ (mit Gelatine) gut gewürzt, die Sie zu einer Creme auf Eis zu schlagen haben. Drücken Sie in einem dom Form geben und mit mayonniase. Dekorieren Sie mit Details von Gurken, von Rübenwurzel schneiden in Runden und Sicheln, mit Kapern und Filets von Sardellen."
—"Wirtschaftlich Housekeeping," Jane Eddington, Chicago Daily Tribune. 17. September 1913 (Seite 11)

Thousand Island Dressing
Viele Lebensmittel Historiker Sophia LaLonde gutzuschreiben. von Clayton NY, mit der Erfindung der Thousand Island Dressing. Ihr Rezept, wie die Legende es hat, war beliebt bei übersommernde Urlauber in der Thousand Island Region zwischen New York und Kanada. LaLonde des Hotels, jetzt die Thousand Island Inn umbenannt, Stills dient der "Originalprodukt." Wir haben dort gewesen und es ist köstlich! Historiker Kredit auch zwei andere Urhebern für diesen Verband: Oscar Tschirky, der Waldorf Astoria [NYC] und Chef Theo Zimmer [Chicago]

"Nationale Culinary Fortschritt, offizielles Organ der Progressive Culinary Association, in Chicago veröffentlicht wurde, geben den Ursprung der Thousand Island Dressing. Chef Theo Ausstattung der Zimmer Drake Hotel, Chicago, wird als der Urheber dieses berühmten Verband gutgeschrieben. Es wurde zum ersten Mal in der Blackstone of Chicago produziert, wenn das Hotel zum ersten Mal geöffnet wurde, und Herr Zimmer war der Chef de garde Krippe. Das Magazin zitiert Herr Zimmer zu dem Effekt, dass es wurde zum ersten Mal Blackstone Dressing genannt. Später gab den Namen Thousand Island Dressing, um es Zimmer Herr, in Zusammenarbeit mit Albert Awater, Maitre d’Hotel der Blackstone. Eine andere Geschichte seiner Entstehung ist, dass es in der Heimat von George C. Boldt, in den tausend Inseln des St. Lawrence River origainted, und dass es unter dem Namen Thousand Island Dressing serviert im Waldorf-Astoria Hotel, New York , bevor in der Blackstone serviert." — Anmerkung des Autors, The Edgewater Beach Hotel Salad Buch, Arnold Shircliffe [Das Hotel Monthly Press: Evanston IL] 1926 (. S. 261-262)

Die Blacktone Verbindung
Der früheste Druckreferenz wir für Blackstone Dressing fand, war ein Abendessen aus dem Hotel Holland Cafe, Duluth Minnesota, 19. September 1915 6 bis 08.00 Uhr. "Kopfsalat und Orangen-Salat, Dressing Blackstone," Duluth-News Tribune (MN), 19. September 1915 (Seite 11). Die früheste Rezept wir fanden, war dies: [1919]
"Blackstone Dressing

Mischen mit vier Esslöffeln Mayonnaise Dressing vier Esslöffeln Sahne, zwei von Chili-Sauce und zwei Tomatenketchup mit zwei Essig. Roquefort-Käse können hinzugefügt werden, falls gewünscht."
—"Hilft für Zuhause braucht," Pueblo Chieftan [Colorado], 28 Feburar 1919 (Seite 5)

Was waren die ursprünglichen Dressing Zutaten Thousand Island? Wenn die Besitzer des Hotels (jetzt Inhaber der Marke) nicht preisgeben, ist es unwahrscheinlich, dass wir jemals wissen. Es gibt kein Rezept für Thousand Island Dressing in Oscar Tschirky berühmten Kochbuch durch "Oscar" der Waldorf, circa 1908. Unsere Umfrage historischen amerikanischen Zeitungen bietet die frühesten Hinweise auf Thousand Island Dressing 1912 Rezepte beginnen etwa als 1916. in der amerikanischen Kochbücher zu zeigen, wie man erwarten könnte, gab es mehrere Variationen!

Überraschenderweise? Der älteste Druckreferenz wir zu Thousand Island Dressing gefunden stammte aus einer Texas Zeitung:
"An der Universität von Texas Zelt an der State Fair gestern, gab Fräulein Reich einen Vortrag über "Salaten und Salatdressing,". Demonstration gegeben. Tomaten und Paprika-Salat, Gemüsesalat mit Thousand Island Dressing und gefüllte Kirschsalat hergestellt. Im Folgenden ist ein Rezept für die Gemüsesalat und Dressing. Thousand Island Dressing. Dieser Verband wird durch Zugabe von gehackten Zwiebeln, Paprika, Nuss Fleisch, Oliven und brennendem Geschmack zu jeder guten Mayonnaise oder Salatdressing gekocht gemacht."
—"University of Texas-Zelt wird bedrängt," Dallas Morning News [Texas], 19. Oktober 1912 (Seite 9)
[Anmerkung: Der Name dieser Verband wird in diesem Artikel nicht aktiviert.]

Probieren Sie früh Rezepte:[1912]
"Thousand Island Dressing

Nehmen Sie eine Tasse Mayonnaise-Dressing, mischen, mit einer halben Tasse Sahne, fügen Sie kleine Menge an Estragonessig, eine halbe Teelöffel Kaiser Sauce, dann hacken ein hart gekochtes Ei, ein grüner Pfeffer, ein Piment, eine Prise Schnittlauch, mischen gut zusammen und drücken Sie den Saft einer Zitrone vor dem Servieren. Diese Sauce kann mit jeder Art von Salat serviert werden."
—"Thousand Island Dressing," Kansas City Star [Missouri], 26. November 1912 (p. 7)

[1914]
"Thousand Island Dressing

Jemand hat Sie nach dem Rezept gefragt "Tausend Insel" Dressing. es ist das Öl Mayonnaise, machte wie üblich, dann genug Chili-Sauce, die Wünsche des Kochs zu befriedigen hinzugefügt. Der Zustrom von Rezept für den Verband. angegeben, und nach Wochen vergeblicher Aufforderung zum Formel, erinnert an die beraking aus einer Log-Marmelade «in Flüssen, die Bezirke Grenze Holzfällerei. Würde ich die Veröffentlichung einer Hälfte zu übernehmen, die vor mir zu sehen, würde es Raum für nichts anderes für einen Monat in unserer Ecke zu kommen. Der seltsamste Teil der Flut ist, dass keine drei Rezepte gleich sind. Man ist bereit, zu fragen, ob tha Zahl kann nicht, auf lange Sicht, Rivalen, dass der Inseln, aus denen die Formel seinen Namen lieh. Der Herr Behörde Behörde oben zitierten hat offenbar den Schlüssel zu dem Rätsel geliefert. Alle haben ein und dieselbe Grundlage. Und viele haben darauf gebaut."
—"Marian Harlans helfende Hand," Marian Harland, Chicago Daily Tribune. 6. Februar 1914 (s. 16)

[1916]
"Thousand Island Dressings

No. 1. —Mischen Sie eine halbe Tasse voll Mayonnaise Dressing mit einer halben Tasse voll Schlagsahne, fügen Sie zwei Esslöffel gehackte pimientoes, ein Esslöffel gehackte grüne Paprika, eine gehackte hart gekochte Eier, eine halbe Teelöffel gehackten Schnittlauch, eine Hälfte tablespoonful Tomaten catchup und einem halben Esslöffel Estragonessig. Rühren Sie gut zusammen und servieren mit jedem grünen Salat.
No. 2. —Reiben Sie ein hart gekochtes Ei durch ein Sieb, fügen Sie zwei Esslöffel fein gehackte Zwiebel, zwei kleine gekocht oder in Dosen Rüben, fein gehackt, eine halbe Tasse voll Mayonnaise-Dressing, ein Eßlöffel gesiebt Chilisauce und vier Eßlöffel dicke Creme. Kühlen Sie, bevor Sie.
Nr. 3. —Legen Sie eine halbe Tasse voll von Olivenöl in einem Glas, fügen Sie den gespannten Saft einer halben Zitrone und die Hälfte eine Orange, ein Esslöffel fein gehackte Petersilie, ein Teelöffel Zwiebelsaft, sechs gehackten Oliven, sechs gehackte gekochte Kastanien, ein- vierte Teelöffel Salz, ein Viertel Teelöffel Paprikapulver, ein Teelöffel Nussbaum oder Pilz catchup, einen Teelöffel Estragon-Essig, ein paar Tropfen Tabasco-Sauce und ein Viertel Teelöffel Senf. Decken Sie das Glas und schütteln Sie die Mischung für acht Minuten. Servieren mit Salat, Endivien, Tomaten und Salate Kombination."
Salate, Sandwiches und Chafing Dish Rezepte. Marion Harris Neil [David McKay: Philadelphia] 1916 (. S. 168-9)

[1917]
"Französisch Thousand Island Dressing

1 EL. Orangensaft.
1 EL. Zitronensaft.
1 Teelöffel. Zwiebelsaft.
2 EL. Fein grünem Pfeffer gehackt.
2 EL. Fein pimentoes gehackt.
Fügen Sie die oben genannten Zutaten in Französisch-Dressing."

"Französisch Dressing.
1/2 TL. Salz.
1/4 TL Pfeffer.
1/8 TL. Paprika.
1 bis 2 EL. Essig.
4 EL. Öl.
Alle Zutaten in Auftrag gegeben, unter kräftigem Rühren."
Die Cook-Hausfrau Buch. Lilla Frich [Lilla Frich: Minneapolis MN] 1917 (. S. 204)

[1917]
"Thousand Island Salatdressing (sechs Portionen)

1/2 C-Olivenöl
2 T-Zitronensaft
2 T-Orangensaft
1 t-Zwiebelsaft
1/4 t-Salz
1/4 t-Paprika
1 t-Worcestershire-Sauce
1/4 t-Senf
1 t-gehackte Petersilie
Legen Sie alle oben genannten Zutaten in einem halben Liter Einmachglas, passen ein Gummi auf der Glas-Abdeckung und kräftig schütteln, bis der Verband gut gemischt ist und cremig. Gießen über Tomaten, Spargel, Erbsen, Bohnen, Spinat oder Salat. Servieren Sie als Salat."
A Thousand Ways einen Ehemann Bitte. Louise Bennett Weaver und Helen Cowles LcCron [A. L. Burt: New York] 1917 (. P 89)

[1919]
"Thousand Island Dressing, für Salate.
Zwei soupspoonfuls von Mayonnaise, ein soupspoonful von Chili-Sauce, ein soupspoonful von Französisch-Dressing, ein Teelöffel gehackte pimentos, die Hälfte Teelöffel gehackten Oliven, Salz und Pfeffer, die alle gut gemischt. Verwenden Sie einen sehr kalten Salatschüssel."
Hotel St. Francis Cook Book. Victor Hirtzler [Das Hotel Monthly Press: Chicago] 1919 (. S. 335)

[1923]
"Thousand Island Dressing (vier Teile)

(Eine moderne und beliebte Dressing serviert viel in Hotels und Teestuben)
Ein Viertel Tasse Zitronensaft
Eine halbe Tasse Pflanzenöl oder Olivenöl
Ein gestrichener Teelöffel gehackte Petersilie
Ein Viertel Ebene teasooon Boden Senf
Ein gestrichener Teelöffel Salz
Ein Viertel Teelöffel Worcestershire Sauce
Ein Viertel Teelöffel Paprika
Ein gestrichener Esslöffel gehackte Zwiebel
Zwei Esslöffel Chilisauce.
Mischen Sie die Zutaten in einem Glas. Decken Sie eng und schütteln für drei Minuten. Eiskalt servieren. (Schütteln wieder vor dem Servieren.) Verwenden Sie auf Kopfsalat, gekochte Spargelsalat oder Tomaten in Scheiben geschnitten.

"Chicago Thousand Island Dressing (vier Teile) (A aufwändigere Thousand Island Dressing.)
Ein Viertel Teelöffel Senf
Ein gestrichener Teelöffel Salz
Ein Viertel Teelöffel Paprika
Ein gestrichener Teelöffel Worcestershire Sauce
Zwei Ebene EL gehackte hart gekochte Eier
Ein gestrichener Esslöffel gehackte grüne Pfeffer
Zwei Ebene EL gehackte pimientos
Ein Viertel Tasse Orangensaft
Ein Drittel Tasse Zitronensaft
Zwei Drittel Tasse Öl
Mischen Sie die Zutaten in einem Glas oder einer Flasche. Abdeckung fest. Kräftig schütteln drei Minuten. Eiskalt servieren."
Bettina Beste Salate und was mit ihnen zu dienen. Louise Bennett Weaver und Helen Cowles LeCron [A. L. Burt: New York] 1923 (. S. 41)

Hölzerne Salatschüsseln
Warum verwenden wir Holzsalatschüsseln & Wann haben sie in den USA populär? Auf den ersten Pass, wir angenommen hölzernen Salatschüsseln in den USA Post WWII eingeführt wurden Think: 1960 Scandinavian / polynesischen Tiki-chic & 1970 / 80s Hochzeitsgeschenke. Wir waren falsch.

Sind sie Französisch?
Die Französisch-Verbindung ist dürftig. Escoffier (1907), Frau E. Saint-Ange (1927), Louis Diat (1941,1946) bieten reichlich Notizen & mehrere Salatrezepte. Die Französisch befürwortete Reiben Knoblauch auf der Seite der Salatschüssel vor Greens Zugabe aber keine Kommentar zu den physikalischen Eigenschaften der Salatschüssel (vermutlich Geschmack zu verbessern).

Große Depression Verbindung? Historische USA Primärquellen legen hölzernen Salatschüsseln in der Mitte der Großen Depression. First Lady Eleanor Roosevelt war ein Fan, aber sie sagt nicht, warum. Möglicherweise? Ihre Billigung nationalen embrace inspiriert. Drucken Beweise bestätigt 1930er USA promtion für warf Salate in hölzernen Salatschüsseln. War diese versierte Marketing, kulinarische Erleuchtung oder nationale Ernährungs Plädoyer?

[1934]
"Sind Sie müde von Salaten? Hat die Salat-Tomaten-Gurken-Kombination müde Sie sogar als halten Sie davon? Hier sind ein paar Vorschläge für ziemlich heften Salate, die an die Stelle der Fleischgang in Namen nehmen, wenn nicht Bestandteil. Anstatt den Salat in der üblichen Art und Weise dient, hielt es in einem großen hölzernen Salatschüssel, Linie mit Blattsalat oder mit einem verfügbaren grünen garniert und jeder selbst helfen lassen."
—"Kapital Küche," Susan Milds, Washington Post. 13. Juli 1934 (Seite 15)

"Einige Haushälter mischen ihre Farben in den Keramik-Ensembles; blau, grün, schwarz und orange Stücke, mit einem riesigen hölzernen Salatschüssel und hölzernen Salatteller."
—"Machen Neue Tabelle Wares Smart-Sunday Night Supper Informal Serve-Yourself-Affäre," Washington Post. 16. September 1934 (Seite S6)

"Die jährliche Ausstellung und Weihnachten Verkauf von Val-Kill-Möbel, im Hyde Park unter der Leitung von Frau Franklin D. Roosevelt und eine Gruppe ihrer Freunde gemacht, wurde gestern Morgen in der hier zu Hause des Präsidenten eröffnet. Künstlerisch gestaltetes im Wohnzimmer und Bibliothek im zweiten Stock des Hauses ‘Roosevelts, die Val-Kill-Stücke enthalten. Holzsalatschüsseln."
—"Urlaub Verkauf Eröffnet von Präsidentengattin," New York Times. 13. November 1934 (Seite 21)

[1935]
"Drei Hauptpreise wurden für ihre Attraktivität sowie deren Praktikabilität ausgewählt. Der erste Preis ist ein ansehnlich geschnitzt und glänzend dekoriert hölzernen Salatschüssel, mit passenden Holzlöffel dienen und für. Die Farben sind beständig in Essig und anderen Salatzutaten und intakt durch die ständige Nutzung bleiben. Die Schale kann für Salate am Tisch oder als eine effektive Hintergrund oder Obst oder Gemüse Herzstück für das Speisezimmer Tisch serviert werden."
—"3 Hauptpreise in New Rezept-Wettbewerb vergeben werden," Washington Post. 15. Oktober 1935 (Seite 14)

[1936]
"Obwohl eine vergleichende Neuling in den Bereichen Haushalt, bereits die Salatschüssel ist ein Emblem der amerikanischen Gastfreundschaft. , Länge und Breite in der Regel und mit attraktiv gestalteten und appetitlich Kombinationen von Obst oder Gemüse gefüllt, gebietet es fair, einen Platz für sich in der amerikanischen Tradition der Gastfreundschaft ähnlich wie bei dem Samowar in Russland erreicht zu machen. Hölzerne Salatschüsseln sind die beliebtesten hier und ob bei Ihnen aus feinen gemacht wird, Wälder angepasst oder grob behauen oder billigeres Material, muss sie nach den für sie festgelegten Traditionen behandelt werden. Zunächst reiben ein kleines Stück Knoblauch um seine innere Oberfläche. Die Schale darf nicht gewaschen werden. Stattdessen wischen Sie sie gründlich mit einem trockenen Handtuch."
—"Salatschüssel ist ein Emblem der Gastfreundschaft," Washington Post. 2. Mai 1936 (p. 13)

[1939]
"Crisp, zerknittert und delectably cool — sie sind etwas über einen Salat am Tisch zubereitet oder aus der Küche getragen, die eine Stimme für grüne Wurf-ups gewinnt. Als Inspiration für Salat-tossers zeigen die Geschäfte eine verlockende Line-up der Schalen aus Holz, Glas, Keramik und Porzellan mit Holzlöffel und Gabel Begleitungen. Experten bestehen darauf, dass das Holz Schüssel die Sache ist, da es weniger wahrscheinlich ist es, die zarten Grüns zu quetschen. Nach einer alten Tradition, sollte die hölzernen Salatschüssel nie gewaschen werden. Wenn dies gegen Ihre Idee lf Sauberkeit, Kompromiss durch Waschen mit warmem Wasser, aber nie mit Seifenlauge. Mixed Greens ganz oben auf der Liste für den Sommer Pikanterie. Frische junge Blattgemüse, neben Blatt und Kopfsalat, wie Chicorée, Endivie, Kohl, Endiviensalat, Wasserkresse, Romaine, Löwenzahn Greens, Rübenblätter, Petersilie, Spinat, Mangold und grün und Rotkohl sind alle Naturals für die Salatschüssel . Karotten, weiße Rüben und Pastinaken sind auch Gemüse tang zu geben und Farbe auf den Salat und auch ein Knirschen Qualität. Zum Garnieren oder sogar als Teil des Salat richtig, rote Radieschen, Tomaten, Schnittlauch, Gurken und Zwiebeln sind alle Gemüse, die die Gesellschaft des anderen mögen. Für die Extras, die auf den Verband aufgenommen werden kann, oder als Beilage gibt es Petersilie. grünem Pfeffer, reife oder grüne Oliven, Gurken, Sardellen, hart gekochte Eier, und sogar Granatapfelkernen. Salat Genießern darüber einig, dass der beste Dressing für den Salat Schüssel Französisch ist, und dass es durch die Zutaten gemischt werden sollten, und nicht über den oberen beträufelt. Verpassen Sie nicht den Spaß Ihre eigenen zu mischen einige Zeit Dressing, obwohl es ausgezeichnete Dressings auf dem Markt. Ein Häuptling «Muss» im grünen Salat ist eine schwache Spur von Knoblauch. Reiben Sie eine Knoblauchzehe es um die Schüssel, bevor sie in den Grüns tropft, oder es kann mit dem Beizmittel in der Flasche geschüttelt werden. Die Französisch Brauch ist eine Kruste trockenes Brot mit dem geschnittenen Gewürznelken verlässt das Brot in die Schüssel zu reiben, bis die werfend beendet ist. Nicht immer Knoblauch hacken und sie als eine weitere Zutat hinzu. Der Schlüssel zum Erfolg Salat ist alles klar und kalt zu haben. Bereiten Sie die Dinge mindestens eine Stunde im Voraus und im Kühlschrank kalt stellen, bis bereit zu dienen. Reißen Sie die Zutaten in Bits brechen, aber nicht so fein wie ein zerstückelten Look zu geben. Hash ist eine große Schale, aber nicht in der Salatschüssel."
—"Salatzeit Anrufe Forth ‘Mix-Your-Own’ Enthusiasten," Washington Post. 19. Mai 1939 (Seite 19)

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