Die Symptome der Walnuss-Allergie Symptome von Walnuss-Allergie.

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Nußallergien: Informationen für den Foodservice-Operatoren

Nahrungsmittelallergien sind eine ernste Lebensmittelsicherheit betreffen. 1 So viele wie 15 Millionen Menschen in den USA haben Nahrungsmittelallergien, einschließlich etwa 6 Millionen Kinder. Eine Studie, in der Pädiatrie veröffentlicht wurde, ergab die Zeitschrift der American Academy of Pediatrics, dass unter den 5,9 Millionen Kinder mit Nahrungsmittelallergien, 39 Prozent eine Geschichte von schweren Reaktionen haben und 30 Prozent haben mehrere Lebensmittelallergien. 2 Obwohl die meisten Menschen Nahrungsmittelallergien in der frühen Kindheit entwickeln, Nahrungsmittelallergien können in jedem Alter entwickeln.

Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn das Immunsystem fälschlicherweise ein Nahrungsmittelprotein angreift. Das Verschlucken der betreffenden Nahrungsmittel kann die plötzliche Freisetzung von Chemikalien auslösen, einschließlich Histamin, was zu Symptomen einer allergischen Reaktion. 3 Die Symptome können sein mild (Hautausschlag, Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen, etc.) oder schwerer (Schwierigkeiten beim Atmen, Keuchen, Bewusstseinsverlust, etc.). Eine Nahrungsmittelallergie kann potenziell tödlich sein. Die Reaktionen sind unberechenbar. Wenn sie auftreten, können sie die gleichen, weniger streng sein als oder schwerer als frühere Reaktionen. Zusätzlich kann ein Individuum nicht immer die gleichen Symptome einer allergischen Reaktion auftreten (zum Beispiel kann eine Einzelperson haben Nesselsucht mit einer Reaktion und Erbrechen mit anschließender Reaktion). Die Art der Reaktion hängt von einer Person Niveau der Allergie und der Dosis des Allergens, die eingenommen wurde. 4

Die acht wichtigsten Lebensmittelallergenen

  • Milch
  • Eier
  • Fisch (z Bass, Flunder, Dorsch)
  • Meeresfrüchte (zum Beispiel Krabben, Hummer, Garnelen)
  • Baumnüsse (z Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse)
  • Erdnüsse
  • Weizen
  • Soybeans

Kennzeichnung von Allergenen Law

Am 1. Januar 2006 wurde die Lebensmittel Kennzeichnung von Allergenen und Consumer Protection Act (FALCPA) 5 2004 in Kraft getreten. Das Gesetz verlangt, dass Lebensmittelhersteller die Anwesenheit der acht wichtigsten Nahrungsmittelallergene auf den Etiketten von Lebensmitteln zu identifizieren.

Als professionelle Gastronomie, müssen Sie wissen, dass das Kennzeichenrecht FALCPA bezieht sich nicht direkt auf Foodservice-Operationen. Als Änderung des Food, Drug, & Cosmetic Act, die FALCPA Ziele verpackten Lebensmitteln durch die FDA reguliert. Allerdings gibt es zwei Punkte bemerkenswert:

Wenn Sie Pre-Paket Lebensmittel und sie zum Verkauf anbieten (zum Beispiel nach Hause nehmen Vorspeisen und Salate), sind Sie den Etikettierungsanforderungen unterliegen. Wenn ein Kunde für ein Take-Home-Box oder Hunde-Tasche fragt, obwohl, sind Sie nicht.

Als Restaurant-Besitzer oder Manager, Sie sind die Schlüsselressource für Kunden, die Ihre Mahlzeiten zu konsumieren. Ohne Zugriff auf Paketetiketten hängen Kunden auf Sie, Ihre Mitarbeiter und Ihre Menüs Fragen zu Lebensmittelzutaten zu beantworten.

Über anderen Allergenen

Personen sein kann, immer noch allergisch auf — und haben schwerwiegende Reaktionen auf — andere Lebensmittel außer den acht acht Lebensmittel, durch die Kennzeichnung von Allergenen Gesetz identifiziert. Seien Sie immer sicher, dass die Lebensmittel-Label der Zutatenliste zu lesen sorgfältig alle Nahrungsmittelallergene in Frage zu vermeiden.

Kreuz-Kontakt

Ein Schlüsselbegriff in der Nahrungsmittelallergie-Arena heute ist Quer Kontakt oder Kontamination von einem Lebensmittel mit einer allergieauslösenden Zutat aus einem anderen Lebensmittel. Kreuz Kontakt in der Nahrungsmittelallergie Welt ist das ganz ähnlich Kontamination in der Lebensmittelhygiene Welt zu überqueren. Es kann während der Herstellung oder im Umgang mit Lebensmitteln auftreten. Foodservice-Profis müssen in die Foodservice-Umgebung auf diese Gefahr aufmerksam zu sein. Zum Beispiel Walnüsse auf einem Schneidebrett Hacken, die auch zum Zerkleinern von Birnen für einen Salat verwendet wird, ist ein Quer Kontakt Sorge für Kunden mit einem Walnuss-Allergie, die die Birne, Gorgonzola-Walnuss-Salat ohne Walnüsse bestellen.

Foodservice-Profis müssen in die Foodservice-Umgebung auf diese Gefahr aufmerksam zu sein. Zum Beispiel Walnüsse auf einem Schneidebrett Hacken, die auch zum Zerkleinern von Birnen für einen Salat verwendet wird, ist ein Quer Kontakt Sorge für Kunden mit einem Walnuss-Allergie, die die Birne, Gorgonzola-Walnuss-Salat ohne Walnüsse bestellen.

Quellen von Cross-Contact

  • Speiseöle, Spritzer und Dampf aus Kochen von Speisen.
  • Alle Lebensmittel, Ausrüstung für die Verarbeitung von allergiefreien Lebensmitteln verwendet werden, müssen gründlich vor gereinigt und desinfiziert werden, zu verwenden.
  • Alle Utensilien (das heißt, Löffel, Messer, Spachtel, Zangen), Schneidebretter, Schüsseln, Töpfe, Lebensmittel Pfannen, Bleche, Vorbereitung Oberflächen.
  • Allergenhaltige Nahrungsmittel zu berühren oder in Kontakt mit allergiefreie Lebensmittel (das heißt eine nusshaltiger Muffin eine Mutter freie Muffins zu berühren).
  • Friteusen und Grills.
  • Hände waschen und die Handschuhe wechseln, nach möglichen Nahrungsmittelallergene Handhabung.

Die Nahrungsmittelallergie & Anaphylaxie Network bietet eine Reihe von Nahrungsmittelallergie Informationen für Food-Service-Profis. Für weitere Informationen gehen Sie bitte auf: http://www.foodallergy.org/page/tips.

Quelle

Lebensmitteltechnologe Formulierungen

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